загрузка...

трусы женские
загрузка...
Реферати » Реферати з біології » Гриби і їх використання

Гриби та їх використання

Минестерство освіти і науки України

Донецький Державний Університет Економіки і Торгівлі

ім. М.Туган-Бароновского

Кафедра технології виробництва продукції громадського харчування

Реферат на тему: "Гриби та їх використання"

Керівник: доц.Давидова В.Р

Виконав: студент гр.ТН-02а

Довбенко М.В.

Донецьк-2002р.

План

1.Загальна характеристика грибів
2.Деление грибів за способом життя.
3.С'едобние гриби.
4.Малос'едобние гриби.
5.Нес'едобние гриби.
6.Пищевая цінність.
7.Право збору грибів.
8.Механіеческая обробка грибів.
9.Консервірованіе грибів а) маринування б) квашення в) соління г) гриби у власному соку д) смажені е) грибний екстракт ж) сушка грибів з) грибний порошок
10.Ассортімент, технологія приготування.
11.Характеристика лікувальних грибів.
12.Характерістіка гливи.
13.Профілактіка отруєнь грибами.

1. Гриби - це велика у природі група рослинних організмів. Їх вивченням займається спеціальна наука - мікологія (з грец.
"Микос" - гриб), вона досліджує рослини, систематику, екологію і біологію грибних організмів.

Гриби різноманітні за формою, розмірами та функціями, які вони виконують в навколишній природі. Науці відомо більше 100 тис. видів грибів. Серед них найбільш відомі шапинкових грибів, використовувані в харчуванні, дріжджові, застосовувані в харчовій промисловості (хлібопеченні, виноробстві, пивоварінні та ін), плісняві гриби, які заподіюють хвороби рослинам, людям, тваринам та інші. Багато галузей народного господарства мають справу з грибами. Гриби виконують і роль санітарів планети, розкладаючи відмерлі органічні речовини, а також беруть участь у переробці численних відходів діяльності людини і виробництв.

З давніх часів гриби використовуються в харчуванні. Кількість грибів, які вважаються їстівними в різних країнах неоднаково. Так, в
Словаччини допускається на продаж до 58 видів грибів, в в Україні лише 16.

У Європі нараховується близько 500 видів їстівних грибів, але у харчуванні застосовується лише 80-100 видів. Але завжди треба пам'ятати, що вживання загальновідомих і сумнівних грибів повинно бути обережним, оскільки дію грибів на організм людини часто проявляється індивідуально

Про грибах люди знали дуже давно. Французький ботанік Войли в 1718 році, виступав в Парижі, охарактеризував гриби як диявольське твір, порушує загальну гармонію природи. Він заявив, що гриби створено дияволом того, щоб слухати найталановитіших дослідників і приводити у відчай ботаніків.

У IV столітті до нашої ери грецький учений Тиофраст згадував у своїх працях про грибах трюфелях, зморшках, шампиньонах. Через 5 століть римський натураліст Пліній теж писав про грибах. Він перший намагався розділити гриби на корисні та шкідливі. Стародавні римляни добре знали, якої шкоди можуть принести отруйні гриби. Коли, траплялося, треба було видалити державного діяча, в стародавньому Римі подавали йому блюдо рясно приправлене отруйними грибами.

Про грибах складали найнеймовірніші вигадки і небилиці.
Раптове рясне появу пояснювалося як результату удару блискавки.
Хороший урожай грибів вважався в місцях поганим ознакою, в інших - хорошим. Люди помічали, що з грибів ростуть, утворюючи правильне коло, трава у якому засихає. Не маючи відповіді на загадку, вони пов'язували це явище з нечистою силою. У Голландії ці кола вважали місцем зберігання зачарованих скарбів, у Німеччині - місцем танці відьом.

Походження і життя грибів для людини загадкою. Дуже довго деякі вчені думали, що гриби не рослини, а тварини opгaнизма. Такої ж думки був і знаменитий шведський вчений-натураліст Карл Ліней, який вважав, що гриби, схожі з поліпами.
Лише згодом він змінив свою точку зору і відніс гриби до наземним рослинам.

Справді, це дивовижні рослини. У них немає ні коріння, ні листя, вони не цвітуть і не дають звичайних плодів з насінням.
Ботанікам минулого було відомо, що вони розмножуються насінням, а спорами.

В даний час вже відомо, що гриби належать до нижчим рослинним організмам, у клітинах яких відсутні хлорофілові зерна, тому вони позбавлені можливості асимілювати вуглець з вуглекислого газу повітря, а харчуються і використовують для побудови свого тіла органічні речовини того середовища, на якій вони розвиваються. Гриби як би є плодами, які ми зриваємо з дерева-грибниці. Воно розташовується під землею. Cтapaя багаторічна грибниця є велике кільце, на якому ростуть гриби. Грибниця складається з переплетених між собою ниток. Вона нагадує рихлий шар повсті. З нього і розвивається плодове тіло. Грибниця постачає плодові тіла поживою, але за несприятливих умов вона не розвивається, а переходить у стан анабіозу.

Їстівні гриби об'єднують в групу шапинкових грибів, т.к. вони складаються з капелюшки, ніжки і пенька До їстівним грибам також відносяться гриби, які відрізняються за будовою від шапинкових - це рядки, сморчки та трюфелі.

2. Паразити - провідні паразитичний спосіб життя на чагарниках, деревах і пнях.

Біонт - гриби, сожительствующие з корінням вищих рослин шляхом з'єднання коренів дерев з грибницею.

Гриби займають не мала питома вага у харчуванні людини.
Збір грибів щороку зростає і досягає величезної кількості. Тим часом гриби споживаються не тільки людиною, але і тваринним світом, причому також у великих кількостях. Так, наприклад, стадо оленів після тривалого білкового голодування піднімається в нагірні тундри, де після літніх дощів велика кількість грибів і годуються виключно ними до випадання снігів.
Запасаються на зиму грибами і білки. У гнізді в однієї такої господині було знайдено близько 116 грибів, а в іншої - більш 1500 штук.

Для сприятливого розвитку грибів необхідна певна температура і вологість. Якщо осінь була теплою і дощовою, значить, на наступний рік буде хороший урожай. У середньому, рясні врожаї грибів бувають 1 раз на 4 роки. Але ще не було такого року, щоб неврожай грибів повторювався на всій території країни. Якщо ні грибів в одній частині країни, то вони будуть в іншій.

Асортимент грибів дуже великий. Шапинкових грибів близько 200 видів, але в їжу людина вживає близько 40 видів, а в деяких місцях -
15-20 видів. Всі інші гриби чи отруйні чи маловідомі. Зате всі гриби, що є їстівними, знайшли дуже широке застосування.

Плодове тіло складається з капелюшки та підтримує її ніжки.
Капелюшки мають різну форму, складаються з м'якоті, покритої зверху захисної шкіркою різного забарвлення і нижнього спороносного шару, який буває трубчастим чи пластинчастим. Пластинки по-різному кріпляться до ніжці: не сягають ніжки або широко прикріплюються до неї. По різному розташовуються платівки один до одного. Форма і порядок розташування пластинок залежить від стадії розвитку плодового тіла гриба.

Деякі пластинчасті гриби, рідше трубчасті, вкриті особливим покривалом, яке розривається у міру розростання, створюючи на ніжці комірець, пластівці, лусочки або бородавки на капелюшку.

Для розпізнання їстівного гриба, треба знати його форму і забарвлення, які можуть змінюватися з віком або від погоди, грунту, пори року Шкірочка буває гладкою, лускатої, бородавчастої, слизової, щільно і нещільно зрослої з м'якоттю .

М'якоть грибів різноманітна за забарвленням, може змінювати колір при зберіганні. У деяких грибів на зламі виділяється молочний сік різного забарвлення. Деякі гриби мають специфічний запах.

Ніжки грибів розташовуються центрально, ексцентрично, збоку. Із зовнішнього боку вони можуть бути гладкими або тонковолокнистого, іноді з малюнком у вигляді сітки. У деяких грибів ніжки покриті лусочками різної забарвлення чи з кільцем, схожим на манжетку, або без нього.
Переважно ніжки мають округлу або циліндричну форму. За внутрішньою будовою - заповнені м'якоттю або порожні, а деякі всередині вистелені дірчастим гратчастої м'якоттю.

3. Білий гриб (боровик) - найцінніший гриб. Його називають
"король грибів". Однак у Швейцарії він cчитaeтcя неїстівним. Він відноситься до групи трубчастих грибів. Росте переважно в сосновому бору, в ялинових і змішаних лісах. Капелюшок суха, гладка, бура або світло-коричнева.
Ніжка у нижній частині розширена, світло-бура, а у верхній з білим сітчастим візерунком. М'якоть біла, щільна, солодкуватого смаку, з приємним запахом трохи підсмаженого горіха. Це гриб, що досягає самих різноманітних розмірів. Так, наприклад, під Володимиром знайшли гриб заввишки близько 40 см, шириною капелюшки 60 см, товщиною ніжки 26 см і вагою 6 кг, без єдиної червоточинки. Досить великий екземпляр гриба знайшли в
Ленінградської області. Він мав капелюшок діаметром 21х27 см, 9 см завтовшки, довжина ніжки 14 см і ширина 9 см. Важив гриб 1,5 кг. Білий гриб знаходить широке застосування в харчуванні. Бульйон з білих грибів в 7 разів калорийнее м'ясного. Найчастіше застосовують сушений гриб, оскільки він при цьому набуває грибної аромат. Білі гриби не солять, але іноді маринують.

Незвичайний експонат з'явився у виставковому залі Вінницького обласного філії республіканського товариства охорони природи. Це - гриб, висота якого 25 см, діаметр - 35 см, а вага понад 2,5 кг.

Маслюки - найпоширеніші гриби. Місцем проживання маслюків є лісові галявини переважно соснових молодих лісів.
Тому їх ще називають "сосновниками". Macлятa зазвичай ростуть лавами і з'являються одними з перших. Це дуже корисний гриб, хоча жиру в ньому міститься мало, всього 0,3% (Н. Вольпр, 1975р.).

Вони мають наступний зовнішній вигляд: крупнозаостренная капелюшок, покрита темно-коричневою або червонуватою олійною шкіркою. Испод гриба затягнуть білої

Сторінки: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
загрузка...
ur.co.ua

енциклопедія  з сиру  аджапсандалі  ананаси  узвар