загрузка...

трусы женские
загрузка...
Реферати » Реферати з біології » Гриби і їх використання

Гриби та їх використання

плівкою, під плівкою темна м'якоть. У пишу застосовують у вареному, смаженому, маринованому і солоному вигляді. У сушеному вигляді не застосовуються, т.к. при сушінні темніють.

Рижики - осінні гриби, але з'являються у великій кількості і в літні місяці. Зростають в соснових лісах. Є ще ялинові рижики
(зеленого кольору) і борові (яскраво помаранчевого кольору).

Капелюшок у ялинового тонша, ніж у борового. Капелюшок м'ясиста, гладка. Ніжка кольору капелюшка або трохи світліше. При зламі виділяється приємний на смак і запах сік яскраво-помаранчевого кольору. Ці гриби можна солити, смажити і маринувати.

Підосиновики - це білий пеньок, який одягнена яскраво-червона оксамитова капелюшок. Ніжка щільна, темно-волокниста, луската.
Застосовується для варіння, смаження, маринування та сушіння, має високі смакові властивості.

Підберезник - росте в основному в березових гаях. Має три різновиди: підберезник звичайний, розовеющий і болотний. Вони відрізняються один від одного часом проростання. Звичайний підберезник зростає з липня і весь вересень. Болотний - лише у вересні. Це найгірший гриб, м'якоть у нього слабка водяниста. Розовеющий зростає з серпня по вересень. Зовнішній вигляд у всіх трьох грибів однаковий. Капелюшок сіра, гладка, суха. Ніжка до низу стовщена, суцільна, білувата. М'якоть біла.
Застосовується в сушеному і маринованому вигляді. Молоді підберезники добре варити.

Волнушка - називається так тому, що на капелюшку по яскраво-рожевому полю розходяться більш бліді кола. Зростає в березовому лісі і з'являється влітку yжe в червні місяці. При зламі виділяється білий молочний сік, який дуже гіркий. Тому при приготуванні їх вимочують у холодній воді. Існує різновид вовнянки - волнушка біла.
Поверхня її бруднуватого кольору. Росте в березових і змішаних лісах, найчастіше в молодих. Використовується в основному для соління та маринування.

Сироїжки - зростають в будь-якому лісі. Їх можна їсти сирими, тому що вони абсолютно нешкідливі. Капелюшок опуклі або воронкообразная, різних відтінків, гладка з тонкими краями. Всього існує 27 різновидів сироїжок, 8 з них мають їдкий сік. Перед вживанням їх слід вимочувати у холодній воді. Інші різновиди можна вживати відразу.

Різновиди сироїжок - блискуча, болотна, борова, жовта, зеленувата, ламка червона, ламка фіолетова та інші. Справжні сироїжки зростають у серпні-вересні. Вони застосовуються у вареному, смаженому, маринованому і солоному вигляді.

Лисички - зростають у листяних і змішаних лісах. З'являються на початку червня. Це дуже цінні гриби. Вони містять найбільша кількість жиру серед грибів - 2,4%. Особливості цього гриба в тому, що капелюшок гриба опуклі з загорнутим краєм, м'ясиста, гладка, жовтого кольору. Ніжка коротка, розширена догори і кольору капелюшки. У молодому грибі міститься вітамін В2. Ці гриби можна варити, смажити, маринувати і солити.

Опеньки - самий універсальний гриб. Його частіше можна зустріти на пнях у місцях вирубки. Він є єдиним грибом, який хороший у всіх видах. Але він шкідливий стосовно лісі. Опеньок може вражати близько
200 рослин: сосни, ялини, дуби, смереки і т.д. Він може жити і завдяки мертвої деревини. Опеньок поширюється не тільки суперечками, а й резоформами, які мають вигляд шнурів темно-бурого кольору, товщиною 2-Змм і довжиною в кілька метрів. Резоформами здатні проникати в коріння дерев.
Під корою вони утворюють грибницю. Капелюшок опенка плоско-кругла, каштанового кольору. Ніжка порожниста, тонка. У молодих грибів капелюшок з'єднана з ніжкою плівкою, і дорослі від нього залишається кільце.

Зустрічаються лугові опеньки, вони ростуть тільки на луках.
Мають міцним і приємним запахом. Луговий опеньок ще називають гвоздиковим грибом, тому що запах у нього злегка гвоздичний. Його можна смажити, маринувати і сушити.

Груздь справжній має капелюшок опукло-округлу з віком воронкоподібну, білу, з круто загорненими краями. Ніжка кольору капелюшки, всередині порожня. М'якоть гостра на смак, з приємним запахом. Молочний сік білий, на повітрі стає сіро-жовтим. На смак дуже їдкий. Груздь вживається тільки для соління.

Польський гриб - зростає галявинах змішаних лісів, капелюшок темно-коричнева, суха, в сиру погоду слизька. Ніжка кольору капелюшки, гладка. М'якоть на повітрі злегка темніє. Застосовується для варіння, смаження, маринування та соління. Сушений гриб не має аромату.

Козляк - капелюшок брудно-рожево-коричнева, гладка, у вологу погоду слизова. Шкірочка слизова. Ніжка частіше зігнута, щільна, кольору капелюшки. М'якоть щільна, жовтувато-червонувато-коричнева. Цей гриб є гарним антибіотиком. Крім того, він є цінним продуктом і застосовується для спекотно, варіння, маринування та сушіння.

Моховик зелений - дуже схожий на польський гриб, капелюшок сірувато-або жовтувато-коричнева, суха. Ніжка жовта або кpacнoватая, м'якоть біла, на зламі блакитнувата. Цей гриб вживається тільки в свіжому вигляді-вареному або смаженому.

Свинушка - має воронкоподібну капелюшок, буро-коричневого кольору, ніжка, коротка, світліша. Використовується для смаження.

Валуй - молодого гриба капелюшок куляста, дорослого - пласка, слизова, м'яка, жовто-бурого кольорі. Ніжка біла, щільна. При зламі виділяється водянистий, безбарвний, молочний сік. Використовується тільки для соління або маринування.

Білявка - капелюшок опуклі, бархатиста, білого кольору з жовтувато-червоними плямами. Ніжка щільна, коротка, такого ж кольору. При зламі виділяється білий молочний сік. Застосовується тільки для засолювання.

Трюфель чорний - відрізняється від інших грибів тим, що росте під землею на відстані 10-20см від поверхні. Вони схожі на бульби картоплі величиною 2,5-3,5 см. Поверхня коричнево-чорна з бородавками, всередині сірувата. Трюфелі здавна вважаються дуже цінними грибами.
Пушкін в "Євгенії Онєгіні" називає їх "розкішшю юних років".

У трюфелів дуже приємний і сильний аромат, що дозволяє збирати з допомогою спеціально навчених собак. Форма трюфелів та його виростання покликали до життя слово "картопля". А французький драматург
Мольєр дав герою одній зі своїх комедій ім'я Тартюф, що російською означає сморчок.

Чесночник - невеликий гриб з тонкою ніжкою. Капелюшок плоско-опуклі жовто-коричневого кольору, тонка як папір. Пластинки білі, часті, вузькі. Ніжка темно-коричнева, довжиною до 5см. Запах у гриба часниковий, звідки з'явилося і назва. Гриби ці можна смажити, але найкраще використовувати для приготування соусів.

Зморшки - початкові весняні гриби. З'являються відразу ж після того, як почне танути сніг. Капелюшок у гриба яйцеподібна, з нерівною поверхнею, темно-або світло-коричнева, всередині порожня. Капелюшок поступово перетворюється на ніжку. Ніжка гладка або злегка складчаста, всередині порожня, білого кольору, ламка. М'якоть біла з приємним запахом. Зморшки свіжі містять 3% азотистих речовин, 1% цукру і багато ароматичних речовин.

Зморшки містять отруйну кислоту, яка при висушуванні грибів зникає, а при варінні переходить у воду, яку зливають.

Різновидом зморшків є сморчковая шапочка. У відмінності від зморшка конічного, капелюшок колокольчатая з вільним, що не приросшем до ніжки краєм, зовні зморшкувата, бура, буро, зрідка жовта. Ніжка висока, циліндрична, білого або кремового кольору, всередині порожня. М'якоть восковидная. Вживається в вареному і смаженому вигляді. Росте він групами в осикових і липових лісах.

Строчок - має неправильну форму. Капелюшок в глибоких складках, коричневого кольору. Ніжка циліндрична, жовтувата в глибоких складках. У рядках як й у зморшках міститься 3% азотистих речовин, 1% caхара і багато ароматичних речовин. Краї капелюшки частково зрослися з ніжкою. М'якоть тонка восковидная з вираженим грибним запахом.

Шампіньйони - пластинчасті гриби. Капелюшок полушаровидная, мяcиcтая, біла, жовтувата або світло-коричнева. Ніжка щільна циліндрична. У шампиньонах знайдені вітаміни А, гр. В, С і Д, а також ферменти протоаза, цитаза, амілаза, інвертаза, ліпаза та ін Склад поживних речовин залежить від грунту, на якому ростуть гриби. Печериці можна вирощувати штучно.

Найголовніші з них - бурий і білий. Печериця двуспоровий білий має білу капелюшок. Цей різновид гриба менш урожайна і більше схильна хвороб.

Шампиньон двуспоровиі бурий має буре капелюшок різних відтінків. Відрізняється високою врожайністю і стійкістю до хвороб.

Головне у вирощуванні грибів - правильне вирощування грибниці. Грибниця спочатку вирощується на гною, а потім використовується як посадкового матеріалу.

Павутинна грибниця перетворюється на тяжистую, в потім в шнуровую і плоди. Для нормального вирощування грибів необхідно дотримуватися певні умови. Важливим умовам є вологість. При вологості 40-50% зростає в основному павутинна грибниця, при 50-60% вона перетворюється на тяжистую, при 70% з'являється шнурова грибниця.

Зростання грибниці коливається також залежно від складу і температури живильного середовища. Надлишок вуглекислого газу, поганий доступ кисню, недолік води і поживних речовин затримує зростання грибниці.
Для теплиць зазвичай вибирають ділянку захищений від холодних вітрів, з сухим грунтом і дуже стоянням грунтових вод. Температура, як і вологість, потрібно різна в різні періоди зростання. Чим вище температура пита-тельного субстрату, тим нижче має бути температура повітря в приміщенні.
Світло також надає до зростання грибів негативну дію.

Грибницю висаджують при температурі грунту до 20-25C. Її ділять невеликими групками по 30-40 г і висаджують в шаховому порядку, на відстані 20-25см один від одного. Збирають гриби, обережно

Сторінки: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
загрузка...
ur.co.ua

енциклопедія  з сиру  аджапсандалі  ананаси  узвар