загрузка...

трусы женские
загрузка...
Реферати » Реферати з біології » Гриби і їх використання

Гриби та їх використання

і зеленню.

Копчений вугор з салатом з печериць.

Печериці очистити і нарізати тонкими скибочками, цибуля ріпчаста замаринувати і дрібно посікти. Сир змішати з рослинним маслом, кетчупом, перцем, цукром і оцтом, натертим на тертці яблуком. На скибочки хліба з вугром викласти масу і оформити листям салату.

Салат з лисичок.

Відварити лисички в підсоленій воді з додаванням тимьена
(2-3 гілочки), охолодити, листя базиліка, анчоусное філе, часник порубати і додати лимонний сік. Яєчний жовток розтерти, збити з рослинним маслом і змішати з базиліком, лисичками і витримати 30 хв. При подачі укласти гіркою, посипати зеленню петрушки, оформити грінками з білого хліба і збитим вершковим маслом.

Заливне з лисичок з дичиною.

Лисички нарізати на 4-8 частин, м'якоть дичини і моркву нарізати кубиками, влити шеррі, коньяк, лимонний сік, додати зелень петрушки, витримати на холоді. З шеррі приготувати желе, влити у формочки і дати застигнути, щоб вийшла "сорочку", викласти желе листям салату і скибочками трюфелів, покласти салат і залити желе, що, дати застигнути в холодильнику. При подачі формочку опустити в гарячу воду на 15-20сек, викласти на блюдо і оформити заливне лимоном, зеленню.

Пряні шампіньйони.

Морква, качановий селера, цибуля нарізати брусками або накарбовать. Гриби очистити, ніжки відокремити від капелюшків, великі нарізати шматочками. Приготувати маринад з води. оцту, цукру перцю, лаврового листа, залити ним гриби з овочами, додати часник, гілочки кропу і простерелизовать протягом години, закрити герметично.

Бульйон із сушених грибів.

Гриби варять на слабкому вогні 20-30 хвилин, потім додають розрізаний навпіл цибулю і коріння, сіль і варять до готовності. Стискають бульйон з вогню і дають відстоятися, проціджують. Гриби і коріння нарізають соломкою і перемішують з зеленню. Суміш кладуть в тарілку і заливають бульйоном.

Солянка грибна.

Сушені гриби відварити, процідити і нарізати соломкою. Лук нашаткувати і підсмажити з томатом-пюре на вершковому маслі. Солоні огірки нарізати скибочками. Підготовлені продукти ввести в киплячий бульйон і варити 10-15 хв. Потім покласти гриби, перець горошком, лавровий лист, посолити і дати закипіти. Додати маслини без кісточок, каперси і варити 5 хвилин. Готову солянку розлити в тарілки, покласти сметану, кружечок лимона і посипати зеленню.

Боровики смажені з цибулевої підливою.

Цілі молоді гриби посолити "посипати перцем і смажити на олії 25-30 хвилин. Потім зняти з вогню і залишити в теплому місці. Лук нашаткувати, обсмажити нa олії, додати сметану, посолити і на слабкому вогні довести до готовності. Готовим соусом залити гриби і прикрасити зеленню.

Боровики тушковані.

Свіжі гриби нарізати кубиками, покласти в каструлю і посолити. До них додати нарізаний соломкою і підсмажену цибулю, налити води і тушкувати 25-30 хв. Потім гриби заправити пасированого борошном зі сметаною, довести до кипіння.

11. Вищевикладений матеріал підтверджує положення про користь і смак грибів, про можливість їх використання в харчуванні, розширенні асортименту страв з їх використанням.

Однак гриби не тільки виконують ці функції, а часто використовуються в медицині. Людям давно відомі властивості цвілевих грибів - вбивати хвороботворні мікроби чи затримувати їх зростання і розвиток - антибіотики, які отримують з цвілевих грибів. У народній медицині є різні рекомендації з використання грибів. Так. білими грибами лікують обморожені ділянки тіла, в яких знайдено алкалоїд герценин, який рекомендують при стенокардії, в також для підвищення життєвого тонусу організму. У маслюків в смолистом речовині містяться компоненти, які надають дію при головного болю, подагрі та інших захворюваннях.

Веселка звичайна після висушування використовується для отримання водних і спиртових розчинів, які рекомендуються при шлунково-кишкових захворювання і для загоєння ран.

Червоний мухомор має славу отрутного гриба, т.к. містить мускарин і мускаридин, а також антибіотик мускаруфін, який в небол'шіх дозах посилює діяльність залоз внутрішньої секреції і тим самим підвищує тонус організму. Цей гриб використовується при невралгії, головних болях, атеросклерозі, в різних наборах гомеопатів. Його поїдають у лісах хворі тварини.

Самий отруйний і небезпечний гриб - бліду поганку використовують при захворюваннях холерою, а опеньок звичайний як легке проносне.

Особливими властивостями володіє гриб гнойовик рудий. Він відноситься до групи їстівних, його використовують для варіння, смаження, гасіння і в цьому стані він їстівна. Але в ньому містяться отруйні речовини, які не розчиняються ні у воді при виготовленні страв, ні в шлунку і кишечнику при перетравленні їжі, але вони розчиняються в алкоголі. І тоді отрути надходять у кров і через 1 ... 2:00 з'являються всі ознаки отруєння: нудота, блювота, сильне серцебиття, тіло набуває червоно-фіолетовий відтінок. При невеликих дозах отрути хворий одужує через 20 ... 24 години, але за вживанні алкоголю знову - можуть повернутися всі ознаки отруєння.

Особливу увагу в медицині приваблює гриб "губка" або
"рак" берези. Він виростає у вигляді чорного наросту неправильної форми масою
0,5 ... 2 кг у місцях тріщини кори дерева.

З давніх часів губка використовувалася як водного настою для профілактики шлунково-кишкових захворювань і злоякісних пухлин.
Ліки з губки помітно покращує загальний стан хворих, затримує ріст пухлин і розвиток метастаз. Її застосування дає позитивні результати при лікуванні раку і захворювань травної системи.

Гриб хрящ-молочник застосовують при сечокам'яної хвороби як сечогінний препарат. У рижиках знайдено антибіотичну речовину - лактарівіомін. Витяжка з печериці польового затримує ріст золотистого стафілокока, а також збудників тифу і паратифів.

У грибі клитоцибе білому гігантському є антибіотик клітоцібін, який затримує ріст і розвиток бактерій, а також збудників туберкульозу.

Різні види дощовиків використовуються в народі для зупинки кровотечі, при захворюванні нирок, для боротьби з пухлинами.
Витяжка з літнього опенька помітно зупиняє розвиток мікрофлори, затримує пліснявіння.

Гриб чесночник - джерело бактерицидних речовин, він не гниє, сприяє збереженню компонентів їжі, збільшує терміни її зберігання.

Робота з вивчення лікувальних властивостей грибів триває у багатьох країнах і можна думати. Що будуть відкриті нові властивості грибів в боротьбі за здоров'я людини.

12. Гриб глива звичайна відноситься до надревним Сапротрофи. В останні десятиліття її культивування одержало велике поширення в різних країнах Європи та Північної Америки.

Вешенку можна вирощувати протягом усього року у спеціальних культиваційних приміщеннях на дешевому субстраті.

Для культивування використовується целюлозна середовище, що містить солому, стрижні качанів кукурудзи, тирса, висівки та інші матеріали.

У Франції на науково-дослідної станції в Бордо успішно використовуються як субстрат для вирощування гливи звичайної кора дерев та міські відходи. Глива може виростати на стовбурах листяних дерева (тополя, верба, граб, бук, дуб).

Для підприємств громадського харчування інтерес може представляти культивування гливи звичайної в підвальних приміщеннях, в регульованих умовах.

Спосіб інтенсивного вирощування гливи звичайної розроблений угорськими вченими і суттєво доопрацьований нашими дослідниками. У ФРН розроблені й успішно застосовуються спеціальні промислові установки для безперервного приготування субстрату, призначеного для культивування гливи.

У нашій країні роботи з вирощування цього гриба промисловими способами проводились в 1975 році (Той До Гливи на конвеєрі. - Наука і життя, 1975р., № 5). Промисловому культивування гливи присвячені роботи Дудки І.А., Шепи В.В., Яковенко 0.3., Baccepа С.П. та інших (1976, 1978, 1980).

До теперішнього часу культивація цього гриба широкого поширення в нашій країні не отримала Але останнім часом, у зв'язку з різким скороченням збору грибів у природних умовах через забруднення навколишнього середовища, інтерес до культивування гливи значно зріс .
Вирощування гливи в закритих приміщеннях дозволяє отримати продукт безпечний за вмістом у ньому шкідливих для людини речовин: без радіоактивних речовин і пестицидів.

Хімічний склад гливи звичайної.

Вивченню харчової та біологічної цінності продуктів переробки гливи (грибного порошку з міцелію гливи звичайної) присвячені роботи Київського інституту ботаніки академії наук України ім.
Н.Г. Холодного і ХІГХ. Результати робіт Н.В. Дуденко, доктора медичних наук, професора Е.Ф. Соломко, кандидата біологічних наук (1989р.) показали, що грибний порошок висушеного мидель гливи є джерелом біологічно цінного білка, жиру, клітковини, мікро-і макроелементів.

Проведені цими вченими бактеріологічні дослідження не виявили в досліджуваному сировину патогенних мікроорганізмів. Дані про перевариваемости грибного порошку і відносній біологічної цінності свідчать про те, що його білки належать до біологічно цінних білків.

Таблиця.

Хімічний склад гливи звичайної

| Показник | Зміст на сиру масу,% |
| Волога | 88,4 LI 0, 5 |
| Білки | 18,9 LI О, 3 |
| Редукуючі цукру | 38,5 LI 1,1 |
| Клітковина | 6,4 LI 0,2 |
| Зола | 7,0 LI 0,2 |
| Незамінні амінокислоти | 7.62 LI 0, 5 |
| Калорійність | 40 ккал/100 г |

За вмістом білків вешанса може бути порівнянна з бараниною (18,8%). Кількість незамінних амінокислот в вешенке таке ж як в яловичині, де їх вміст у м'язової тканини досягає 7,69%.

Дослідження Пономарьова П.Ф., Калтунова Б.П., 1989р.
Показали можливість збереження і транспортування культивованого гриба глива звичайна в упаковках з полімерних матеріалів.

Ці дані дозволяють рекомендувати гливу для виробництва продукції громадського харчування.

Питання використання гливи в кулінарії слабо вивчені.
Співробітники Львівського торгово-економічного інституту П.Ф.

Сторінки: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
загрузка...
ur.co.ua

енциклопедія  з сиру  аджапсандалі  ананаси  узвар