Реферати » Реферати з біології » Мед

Мед

ПЛАН.

З історії меду. 3

Хімічний склад, харчова та біологічна цінність меду. 6

Види меду. 8

Вимоги до якості меду, зберігання. 18

Особливості приймання меду. 19

Відмінності натурального і фальсифікованого меду. 20

Список використаної літератури. 27

З історії меду.

Великі і дивовижні властивості меду гідно оцінив вже стародавня людина. Як продукт харчування ця солодкість займала чільне місце у всіх народів. Але не тільки харчові властивості обумовили славу меду. Вона пов'язана більше з його цілющими якостями. Мед унікальний як медикамент, успішно витримую тисячолітні випробування на нешкідливість. З лікувальною метою він використовувався у всі часи і всіма народами. Єгипетські папіруси, написані більше 3 тисяч років тому, свідчать, що вже тоді він широко застосовувався для лікування і профілактики різних захворювань.
На сторінках стародавніх китайських та індійських манускриптів також можна знайти чимало висловів, які свідчать про чудодійні властивості меду.
Індійський бог Вішну зображувався у вигляді бджоли, відпочиває на квітці лотоса.

Давні індуси вважали, що мед приносить задоволення людині, зміцнює його здоров'я і зберігає молодість.

Найціннішим даром природи, «напоєм молодості» вважався мед в Стародавній
Греції. У жертву богам приносилися фрукти, намазані медом (вважалося, що він дає богам безсмертя).

Великий давньогрецький математик Піфагор вважав, що досяг похилого віку завдяки вегетаріанської їжі і меду (прожив він 90 років). Демокріт, інший не менш знаменитий давньогрецький мислитель, який прожив понад 100 років, також вважав, що мед сприяє збереженню здоров'я і довголіття.

Батько медицини, геніальний давньогрецький лікар Гіппократ, що жив боле
2500 років тому, любив і вживав мед, широко використовував його у своїй практиці. Помер він у віці 107 років.

Високо цінували мед давньогрецький лікар Діоскорид, давньоримський лікар
Гален, видатний лікар мислитель Середньовіччя Авіценна і багато хто інші великі люди.

Давні мусульмани вважали мед божим даром і вживали його при всіх хворобах. Так, на думку Авіценни, мед - найцінніше ліки і одне з найважливіших засобів продовження життя. У його капітальній праці «Канон лікарської науки» наводиться 150 рекомендацій застосування меду як у чистому вигляді, так і в суміші з різними ліками.

І на Русі мед був важливим лікувальним засобом народної медицини. Мед оспіваний в билинах, народних переказах, піснях. У старовинних російських лікарнях чимало говориться про його лікувальні властивості, застосування його з різними рослинами.

Сучасні дослідження переконливо свідчать, що мед має підстави вважатися дійсним лікувальним засобом для людей самих різних віків.

Бджолиний мед - продукт, що виробляється медоносними бджолами головним чином з нектару квітучих рослин, але відрізняється від нектару фізичними і хімічними властивостями.

Пам'ятники стародавньої культури свідчать про те, що первісна людина застосовував мед і як харчовий продукт і як лікувальний засіб. Меду приписувалося властивість зберігати юність і бадьорість.

Видатний лікар, натураліст і поет Ібн-Сіна (Авіценна, 980 -
1037 рр..) Вказував: «якщо хочеш зберегти молодість, то обов'язково їж мед» . Особливо він рекомендував регулярне вживання меду особам старше 45 років.

Досить ефективно поєднання лікування травами і медом. Звичайно, воно дає зазвичай не такий терміновий ефект, як прийом хіміотерапевтичних засобів.
Однак тривале використання меду і лікарських рослин приводить, нехай не скоро, до бажаних результатів. Причому таке лікування приємно і, що дуже важливо, практично не дає побічних ефектів. Можна застосовувати поєднання медо-та фітотерапії з іншими методами, що дозволяє швидше домогтися лікування. Мед, насамперед цінний харчовий продукт, що не володіє строго спрямованими на болісний процес і на збудника хвороби діями (тобто не робить на неї специфічного впливу). Але в силу своїх біологічних властивостей і багатого хімічного складу він є хорошим загальнозміцнюючим засобом, що підвищує загальну опірність організму до дії шкідливих чинників при самих різних захворюваннях, інтоксикаціях.

Мед має бактерицидну дію, підсилює обмін речовин, прискорює регенерацію тканин, надає протизапальний, розсмоктуючий, Антиалергічний і тонізуючий ефекти. Мед нормалізує діяльність шлунково-кишкового тракту, стимулює функцію внутрішніх органів, надає противосклеротическое дію, активізує утворення еритроцитів, покращує живлення шкіри, нормалізує сон, стимулює захисні сили організму і т.д.

Лікувальні властивості меду багато в чому визначаються тим, з яких рослин був зібраний нектар бджолами (штучний мед не має лікувальних властивостей, характерних для натурального бджолиного меду), і умовами зберігання. Мед містить антибіотики. Це визначає його антибактеріальні властивості, однак вони втрачаються при підігріві меду або витримці його на сонці. Цю здатність слід пам'ятати. Тому мед не рекомендується підігрівати до температури вище 40 градусів. При нагріванні ж його до 60 градусів втрачають свою активність і ферменти, частково або повністю руйнуються вітаміни, ингибин, глікозиди, білки, таніни і ароматичні речовини (висока температура не впливає на цукру). Таким чином, мед, одного разу піддався тепловій обробці, втрачає багато свої цілющі властивості.

Мед містить, хоча і в невеликих кількостях, пилок і маточне молочко, яке також визначають ефективність його як медикаменту.

Хімічний склад, харчова та біологічна цінність меду.

Хімічний склад меду залежить від виду медоносних рослин, кліматичних умов, в яких ці рослини виростають, і способу товарної обробці меду.

Квітковий мед містить в середньому:

- води - 13-20%;

- Вуглеводів (в основному глюкоза і фруктози) - понад 80%;

- Білків - 0,4%.

Крім того, до складу меду входять мінеральні, ароматичні і фарбувальні речовини, вітаміни В1, В6, С, РР тощо, а також органічні кислоти і ферменти.

У меді визначаються більше 300 речовин, 30 мікроелементів входить до його складу (залізо, йод, кобальт, марганець, мідь, фтор, цинк та ін.) Мед як джерело мікроелементів представляє особливу цінність, адже вони відіграють надзвичайно важливу роль у вашому організмі. Так, наприклад, цинк, марганець і мідь стимулюють кровотворення, регулюють обмін речовин, сприяють росту і розвитку. Крім того, цинк збільшує тривалість дії інсуліну (гормону підшлункової залози) і підвищує гостроту зору.

Залізо входить до складу гемоглобіну крові і ряду ферментів. У присутності меду посилюється кровотворна функція заліза. Мідь бере участь у процесах тканинного дихання.

Достатня наявність в організмі мікроелементів і вітамінів і вітамінів абсолютно необхідного протікання захисних реакцій (кобальт, марганець, мідь, цинк, наприклад, стимулюють вироблення антитіл, що захищають наш організм від всього чужого; залізо, мідь, цинк і кобальт, крім того, сприяють зменшенню проникності тканин організму, що обмежує запальні реакції).

Роль вітамінів і мікроелементів надзвичайно важлива також у профілактиці передчасного старіння і вікових захворювань.

У природі немає кращого засобу, здатного доставити нам оптимальну кількість мікроелементів, ніж мед.

Мед має досить різкий смак (за винятком липового) і може подразнювати слизову оболонку горла і шлунка. Тому краще приймати його у вигляді розчину. Мед північно-західної зони Росії має більш м'який смак, і його можна вживати внутрішньо, не розводячи водою.

Вміст біологічно активних речовин у меді дуже мінливо, схильне до великих коливань. Змішуючи мед з соками, настоями і відварами різних рослин, можна підвищити його біологічну цінність, отримати продукт з направленим дією на організм. Безпосередньо перед вживанням в їжу мед змішують з соками плодів, овочів, чаями, настоями і відварами трав.

Види меду.

В основному мед розрізняють по ботанічному ознакою, регіональному і технологічному.

За ботанічному походженням мед ділиться на квітковий, падінь і змішаний. Квітковий мед розрізняють монофлерний (виходить з нектару якого одного з головних медоносних рослин - липи, гречки, соняшнику, акації білої та ін; встановлюється за кольором, смаком, зовнішнім виглядом, запахом, консистенцією, вмістом домінуючою квіткового пилку і т.п . ознаками) і поліфлерний, зібраний з різнотрав'я (лісовий, луговий і т.д.).

Регіональний ознака вказує республіку, край чи область, де виростають медоносні рослини. Так, розрізняють сорти меду, одержувані, наприклад, з башкирської або далекосхідної липи, а поліфлерний мед розрізняють за місцем його збору (наприклад, гірський, степовий або луговий).

Технологічний ознака означає спосіб добування та обробки меду.
Розрізняють відцентровий мед (виходить при відкачуванні його із стільників на медогонці), стільниковий (мед у природній упаковці, ідеально чистий і зрілий), секційний (стільниковий мед, укладений в спеціальні секції, виготовлені з тонкої фанери або харчової пластмаси, секція вміщує близько
500 р. меду) і пресований (тобто одержуваний отжатием, стільники при цьому псуються).

При витоплюванні меду з сот якість його погіршується.

Найбільшою популярністю користуються такі квіткові меди, як липовий, акацієвий, гречаний, буркуновий, соняшниковий, конюшиновий, кіпрейний, а також «гірський мед» .

Залежно від переважання нектару з того чи іншого медоноса колір меду може бути різним:
- білим (з зніту);
- Жовтим (з білої акації, еспарцету, липи, соняшника);
- Темно-бурим (з гречки, вересу та ін.)

Сукупність кольору і аромату називають «букетом меду» .

Повноцінним медом за смаком і поживністю є зрілий мед.

Натуральний квітковий монофлерний мед бджоли отримують з нектару квіток рослин одного виду, а поліфлерний - з нектару квіток різних медоносів. Абсолютно монофлерний мед зустрічається рідко. Для визначення того чи іншого сорту меду по ботанічному складу досить, щоб цей продукт готувався з нектару одного

Сторінки: 1 2 3 4

енциклопедія  з сиру  аджапсандалі  ананаси  узвар