Головна
Реферати » Реферати з біології » Мед

Мед

рослини (липи в липовому меді і т.д.). незначні домішки нектару інших рослин не робить істотного впливу на його ознаки. До поліфлерний видам меду відносяться луговий, степовий, лісовий, гірничо-тайговий та ін

Залежно від виду рослин, з яких бджоли беруть нектар, розрізняють ботанічні сорти меду. Вони надзвичайно різноманітні і володіють різними смаковими якостями і ароматом.

На якість квіткового натурального меду впливають такі фактори, як географічне місце розташування медоносів, час року медозбору, погодні умови, хімічний склад грунту, на якій виростають медоноси, порода бджіл та ін Відомо, що далекосхідний липовий мед ніжний, приємний на смак, маслянистий, в той час як липовий середньої смуги європейської частини СНД і Уралу має також приємний, але більш різкий аромат і смак. Він подразнює слизову оболонку горла. Мед, зібраний з одного і того ж рослини (наприклад, з фацелії), навесні має світле забарвлення і більш високу якість, ніж зібраний восени (І. Бальжекас, 1974 р.). Погодні умови впливають на концентрацію цукрів у нектарі. Так, в суху спекотну погоду мед містить менше води і швидше кристалізується.

Неоднаковий за смаком мед готують бджоли різних порід. І.
Бальжекас (1974 р.) встановив, що бджоли кавказької породи готують білий водянисто-прозорий мед, тоді як среднерусские з тих же самих медоносів складають у стільники зеленувато-іскристий мед. Мед від краинских бджіл темніше меду кавказьких, однак світліше меду місцевих бджіл.

Відрізняється мед цих порід бджіл і за хімічним складом. Так, в меді кавказьких бджіл виявлено на 1,07% більше води, на 9,0 од. менше диастазное число, 1,14% менше вітаміну С, 0,014% менше азоту і на 0,13
% менше золи в порівнянні з медом місцевих бджіл. Пояснюється це тим, що бджоли різних порід відвідують неоднакові квітки і кожна порода має свою специфіку переробки нектару.

Розрізняють такі ботанічні сорти натурального квіткового меду.

Волошковий мед зеленувато-жовтого кольору, має приємний, нагадує запах мигдалю ароматом і своєрідним, злегка гіркуватим присмаком. Василько синій, і польовий, є гарним медоносом.

Вересковий мед поширений у лісових районах півночі і північного заходу нашої країни. Зважаючи на те що мед має темний колір з червонуватим відтінком, гіркуватий (терпкий) смак, його відносять до низьких сортам. Вересовий мед має здатність загусати в холодець-желе. При перемішуванні або збовтуванні його студнеобразная структура руйнується і він знову стає рідким, але надалі знову густіє. Вересовий мед тягучий і його важко витягувати з стільників. Тому його часто відкачують незрілим. Кристалізується погано.

Гірчичний мед бджоли збирають з великих жовтих квіток гірчиці. У меду білий або світло-жовтий колір (у закристализованому стані - кремовий).
Швидко кристалізується в дрібно зернисту масу. З гектара квітучої гірчиці бджоли можуть збирати нектар, з якого можна отримати до 40 кг меду.

Горошкова мед прозорий, має тонкий аромат і смаком. Для його приготування бджоли збирають нектар з квіток горошку, що виростає в степах Сибіру.

Гречаний мед бджоли готують повсюдно, але головним чином і в центральній зоні країни. Колір меду від темно-жовтого і червонуватого до темно-коричневого. Відрізняється своєрідним гострим смаком і приємним ароматом.
Закрісталлізовивается в однорідну, найчастіше грубозернисту масу темно-жовтого кольору. У більшості випадків гречаний мед оцінюється як високосортний і що володіє лікувальними властивостями. Білка і заліза він містить більше, ніж інші ботанічні сорти меду. З нектару, зібраного з гектара квітучої гречки, бджоли можуть приготувати 60 кг меду.

Буркуновий мед дуже світлий, водянисто-білий. Іноді (в залежності від грунту) він має золотистий або злегка зеленуватий відтінок. Відрізняється дуже ніжним приємним смаком і ароматом, що нагадує ванільний.
Оцінюється як один з кращих сортів. З гектара квітучого білого або жовтого буркуну бджоли можуть зібрати нектар, з якого можна приготувати більше 200 кг меду.

Змееголовніковий мед світлий, прозорий, з приємним ароматом і смаком. Деякі дегустатори відзначають в ньому лимонний запах. Бджоли готують його з нектару синьо-фіолетових квіток змееголовника, або маточника.

Вербовий мед рожево-жовтого або темно-бурштинового кольору, кілька гіркуватого смаку, швидко кристалізується. Аромат приємний. З нектару квіток різних порід верби, зібраного з 1 га, бджоли готують понад 150 кг меду.

Кіпрейний мед водянисто-прозорий, іноді з зеленуватим відтінком і дуже слабким ароматом, не має чітко висловленої медового смаку.
Швидко кристалізується в салообразную або дрібнозернисту масу.

Конюшиновий мед світлий, майже безбарвний, прозорий, з ніжним ароматом і приємним своєрідним смаком. Швидко кристалізується в тверду білу масу. Це високосортний, першокласний мед.

Кленовий мед відноситься до світлих сортів, має прекрасні смакові якості. Бджоли збирають нектар з жовтувато-зелених квіток клена.

Мед, приготований бджолами з нектару квіток журавлини, червонуватого кольору, ніжного смаку, дуже ароматний, не менш солодкий, ніж інші сорти меду.

Липовий мед збирається повсюдно і вважається одним з кращих. Мед білого кольору, з приємним смаком і ароматом. Гострий смак характерний для меду среднерусских видів. Далекосхідні сорти липового меду дуже ніжні й ароматні. Іноді липовий мед має світло-жовту або зеленувато-сіре забарвлення.

З. Дем'янович (1962) виявив в липовому меді кристали щавлево-кислого кальцію. Вважають, що зміст цих кристалів характерно тільки для липового меду. Виявлення цих кристалів може служити додатковою ознакою для визначення сорту липового меду. Липовий бджоли роблять з нектару квіток липи, яка володіє високими медоносними якостями. З гектара квітучих лип можна отримати 1000 кг меду.

Лопухова мед має різким приємним запахом, він темно-оливкового кольору, дуже тягучий. Нектар для отримання цього меду бджоли збирають з дрібних жовто-рожевих квіток лопуха волосистого і будяків.

Луговий мед золотисто-жовтого, іноді - жовтувато-коричневого кольору, має приємний смак і аромат. Луговий (збірний) мед бджоли роблять з нектару різних лугових квіток.

Люцерновий мед дуже приємного смаку і аромату, густий. Колір від світлого, абсолютно прозорого, до золотистого, бурштинового. Колір залежить від вмісту води: чим менше водність, тим він світліше. Кристалізується в салообразную масу білого кольору. Бджоли збирають нектар фіолетових квіток люцерни. З 1 га квітучої посівної люцерни можна отримати 380 кг меду.

Малиновий мед відноситься до світлих сортів меду найвищої якості, має хороший аромат і приємний смак, іноді нагадує смак малини. Легко кристалізується. З нектару, зібраного з 1 га квітучої лісовий або садової малини, бджоли можуть приготувати 50-70 кг меду.

Меліссовий мед прозорий, приємного аромату і смаку. Бджоли збирають нектар із світло-фіолетових або рожевих квіток меліси або м'яти.

Морквяний мед темно-жовтого кольору, ароматний. Бджоли роблять його з нектару запашних білих квіток зонтикоподібне суцвіть моркви.

М'ятний мед має бурштиновий колір, приємний смак і запах м'яти.
Закристалізований мед має колір від бурштинового до іржаво-червоного. Бджоли готують його з нектару пахучих квіток перцевої м'яти.

Огірковий мед світло-жовтий або бурштиновий, приємного смаку і аромату.
Бджоли готують його з нектару, зібраного з квіток огірків.

Одуванчіковий мед від яскраво-жовтого до темно-бурштинового кольору, дуже густий і в'язкий, швидко кристалізується в грубозернисту масу. Має сильний запах і різкий смак. Готують його бджоли з нектару широко поширеного бур'яну кульбаби.

Осотовий мед білого кольору, аромат слабо виражений, смак приємний.
Готують його бджоли з нектару золотисто-жовтих квіток бур'янистої рослини осоту.

Соняшниковий мед золотистого кольору, зі слабким ароматом і терпким смаком. Швидко кристалізується. При кристалізації стає ясно-жовтим, іноді навіть із зеленуватим відтінком. З 1 га квітучого соняшнику бджоли можуть зібрати 50 кг меду.

Пустирніковий мед дуже важкий, світло-жовтого кольору, зі специфічним смаком. Нектар бджоли збирають з блідо-фіолетових квіток медоносної рослини пустирника, або серцевої трави.

Ріпаковий мед від білого до інтенсивно-жовтого кольору, зі слабким ароматом і нудотним смаком, густий концентрації, швидко кристалізується. Погано розчиняється у воді і при тривалому зберіганні швидко закисає. Бджоли готують його з нектару квіток ріпаку. З 1 га квітучого рослини можна отримати 50 кг меду.

Резедовий мед відноситься до категорії високосортних, володіє виключно приємним ароматом, а за смаком може змагатися з липовим.
Готують цей мед бджоли з нектару квіток резеди пахучої, яка є хорошим медоносом. З 1 га квітучої резеди можна отримати 200 кг очищеного меду.

Горобиновий мед червонуватого кольору, з сильним ароматом і добрим смаковими якостями. При кристалізації утворюється грубозерниста маса.
Бджоли роблять мед з нектару квіток горобини. З 1 га квітучої горобини можна отримати до 40 кг меду.

Сурепковий мед зеленувато-жовтого кольору, має слабкий аромат, але приємний на смак. Для тривалого зберігання малопридатний. Готується він з нектару золотисто-жовтих квіток сурепки, яка може дати до 40 кг меду з 1 га квітучого медоноса.

Гарбузовий мед золотисто-жовтого кольору, приємний на смак, досить швидко кристалізується. Готується бджолами з нектару великих золотистих квіток гарбуза, яка може дати з 1 га близько 30 кг меду.

Фацелієвий мед світло-зеленого або білого кольору, має ніжний аромат, приємні на

Сторінки: 1 2 3 4