Головна
Реферати » Реферати з біології » Мед

Мед

смак. Відноситься до кращих сортів. Після кристалізації нагадує тісто. Готується з нектару квіток фацелії, яка вважається хорошим медоносом. З 1 га квітучих рослин можна отримати 150 - 500 кг меду.

Чорничний мед володіє винятковим ароматом, приємний на смак, червонуватого кольору. Готується бджолами з нектару квіток чорниці.

Шавлієві мед світло-бурштинового або темно-золотистого кольору, має ніжний приємним ароматом, смачний. Готується з нектару квіток шавлії аптечного.

Еспарцетовий мед відноситься до цінних сортів. Він світло-бурштинового кольору, прозорий, як кристал. Приємного, тонкого аромату і смаку. Повільно кристалізується в білу салообразную масу з кремовим відтінком. Готують його бджоли з нектару рожевих або червоних квіток багаторічної кормової рослини еспарцету посівного або віколістного, що виростає в дикому вигляді.

Яблуневий мед світло-жовтого кольору, дуже тонкого аромату, приємний на смак, швидко кристалізується. Готується з нектару квіток яблуні. З 1 га квітучої яблуні можна отримає близько 20 кг меду.

Серед натуральних сортів квіткового меду зустрічаються: отруйний, кам'яне і порошкоподібний.

Отруйний мед збирається бджолами на Кавказі, Далекому Сході і в деяких інших районах. При використанні його в їжу він викликає отруєння, дуже схожа з сильним сп'янінням. Тому його називають також
«п'яним» медом. При отруєнні їм підвищується температура, з'являються рясне потовиділення, нудота, запаморочення, розширюються зіниці, болять руки і ноги, настає загальна слабкість і навіть втрата свідомості. До цих пір точно не встановлена, з яких рослин бджоли збирають отруйний мед. Для самих бджіл отруйний мед не токсичний.

Кам'яний мед збирають в Абхазії дикі бджоли, які живуть в ущелинах скель. Мед твердий як льодяник, світлий, приємний на смак, ароматний. З високого вмісту глюкози він малогігроскопічен. Кам'яний мед зустрічається також в Узбекистані, де він збирається бджолами з джугари - особливого виду проса. Він дуже густий і важко відкачується, а після відкачування швидко кристалізується в дуже щільну, тверду, салообразную масу. Мед білого кольору, з сильним ароматом і гострим смаком.

Порошкоподібний мед зустрічається дуже рідко. Він негигроскопичен і містить велику кількість глюкози і меліцітози. З яких медоносів збирають бджоли такий мед, досі не встановлено. Мед являє собою консистенцію порошку. Зробити звичайний натуральний мед сухою порошкоподібною шляхом видалення вологи поки не вдається, тому що завдяки високій гігроскопічності він швидко вбирає вологу.

Падевий мед вважається чистим, якщо не містить домішки квіткового меду. Найчастіше бджоли збирають одночасно падь і нектар. При поганому хабарі вони збирають падь і отриманий мед змішують з квітковим. Такий мед бджолярі називають медом з домішкою паді. Властивості падевого меду надзвичайно різні і залежать в основному від джерела, з якого бджоли збирають падь для отримання меду. Падевий мед звичайно темного кольору.
Зібраний з дерев листяних порід, він бурого, майже чорного кольору із зеленуватим відтінком, з ялини - темно-зелений, з ялиці - золотисто жовтий, з вишні - майже чорний, з яблуні - світло-коричневий , з тополі - коричневий, з дуба - темно-коричневий. Мед, приготований з паді, зібраної з різних дерев, може бути майже чорним, дектеобразним.

Аромат падевого меду, як правило, слабкий і залежить від наявності в паді ароматичних речовин того рослини, з якого бджоли її збирали. Іноді він може бути неприємного запаху.

Падевий мед звичайно гущі квіткового, має високу в'язкість, яка залежить від кількості та ботанічного сорту квіткового меду. Він в основному дрібнозернистий. Однак темно-коричневий мед має велику зернистість великим відстоєм рідини.

Падевий мед порівняно з квітковим містить більше декстринів
(проміжних продуктів розпаду крохмалю), сахароза, білкових речовин, органічних кислот і золи. У ньому значно менше так званого інвертованого цукру.

Бактерицидні властивості падевого меду, значно менше, ніж квіткового, внаслідок чого його не застосовувати або дуже рідко застосовують з лікувальною метою.

Про харчової цінності падевого меду дані літератури суперечливі.
Вважається загальновизнаним, що падевий мед непридатний як корм для бджіл у період зимівлі, так як для бджіл він токсичний. Для людини цей мед абсолютно нешкідливий. Як харчовий продукт використовується в невеликій кількості.

Вимоги до якості меду, зберігання.

Зрілий натуральний квітковий мед має здатність зберігатися дуже довго, істотно не змінюючи своєї якості. Це пояснюється тим, що в ньому містяться речовини, які надають несприятливу дію на різні мікроби. Проте мед містить особливий вид осмовільних дріжджів, що мають здатність зброджувати високі концентрації (до 80%) розчину цукру. При наявності сприятливих умов для розвитку цих дріжджів відбувається закисання продукту.

Зрілий мед, що містить 17-18% води, як правило, не закисає.
Підвищення водності понад 20% викликає його закисання. На цей процес великий вплив робить температура. При 11-19 ОС мед закисає швидко.
Підвищення та зниження цієї температури сповільнює процес закисання.
Бродіння меду припиняється при температурі від 4,4 до 30 ОС. При більш низькій температурі навіть незрілий мед не закисає.

Натуральний бджолиний мед зберігається, як правило, в рідкому, сиропообразной стані до вересня - листопада, а потім починає закрісталлізовиваться. Мед, який почав кристалізуватися, при відповідних умовах зберігання закисає швидше, ніж сиропоподібну.

При зберіганні меду необхідно враховувати той фактор, що цей продукт має здатність поглинати вологу і адсорбувати сторонні запахи.
Відносна вологість у приміщенні, де зберігається мед, повинна бути в межах 60% і не вище 80%. У сирому приміщенні навіть зрілий мед буде поглинати вологу з повітря і закисати. При зберіганні продукту температура не повинна перевищувати 10 ОС. Найкраще мед зберігається при температурі від 0 до
5 ОС. Температура нижче 0 ОС (взимку) для меду не шкідлива. У цих умовах його цінні поживні та лікувально-дієтичні властивості повністю зберігаються.

Зберігати мед рекомендується в скляній, глиняній, емальованому і дерев'яній тарі, краще - герметично закупореній. У разі негерметичних закупорці слід мати на увазі можливість збільшення або зменшення водності цього продукту.

Не можна зберігати мед поруч з продуктами, що мають сильний запах
(оселедець, квашена капуста та ін), так як він поглинає ці запахи, в результаті чого знижується його якість.

Особливості приймання меду.

Визначення натуральності та якості меду виробляється, як правило, в процесі його закупівлі заготівельними організаціями та на ринках.
Визначення якості меду в цих випадках здійснює відповідна ветеринарна служба.

При закупівлі у великій кількості натуральний бджолиний мед приймає партіями. Кожна партія оформляється одним документом, в якому вказується найменування організації, яка здає мед, обличчя його та ботанічна походження, вміст води в ньому, рік збирання, порядковий номер партії, кількість місць у партії, маса брутто та нетто в партії, дата видачі документа і номер стандарту.

Підприємство, яке проводило розфасовку продукту, додатково вказує дату розфасовки і результати реакції на оксиметилфурфурол. Інші показники якості меду представляються підприємством в необхідних випадках на вимогу органів, ветеринарно-санітарного контролю.

Кожна партія меду супроводжується ветеринарним свідоцтвом № 2 із зазначенням санітарного благополуччя пасіки і місцевості.

Для визначення якості натурального меду від кожної його партії відбирають одиниці упаковок відповідно до стандарту (ГОСТ 19792 -
74) наступним чином: у партії, що складається з 3-х одиниць упаковок, проби для дослідження беруть з кожної, від 3 до 20 - з 3-х одиниць, від 21 до 30 - з 4-х, а понад 30 одиниць відбирають для дослідження 10% одиниць упаковок.

Одиниці упаковок відбирають з неушкодженою тарою з різних місць партії. При наявності дефектів у тарі (забруднення, витік, порушення цілісності та ін) проба береться з кожної одиниці тари і досліджується окремо.

Відмінності натурального і фальсифікованого меду.

В останні роки почастішали випадки продажу на ринках недоброякісного меду. Щоб отримати більше меду і швидше, ніж зазвичай, деякі недобросовісні бджолярі ставлять поблизу вуликів цукровий сироп, і бджоли тоді вже не відправляються на пошуки нектару, а переробляють цукор. Такий же мед є фальсифікованими і, звичайно ж, не має лікувальні властивості. Візьміть 30-35 г меду, помістіть в круглий стакан і накрийте кришкою. А тепер приступайте до органолептическому аналізу. Для чого потрібно: оглянути мед, понюхати і спробувати. Це буде стимулювати роботу зорового, нюхового, смакового і тактильного органів чуття - чотирьох основних типів наших відчуттів, найтонших приладів, що можуть успішно конкурувати з найсучаснішою апаратурою.

Очі допомагають нам визначити колір, чистоту, однорідність меду і можливі дефекти кристалізації.

Так, наприклад, розрізняють світлий, середній і темний мед.

Безбарвний (прозорий, білий) - белоакаціевий, кіпрейний, жовто-буркуновий, бавовняний, белоклеверний, белодонніковий;

Світло-бурштиновий (світло-жовтий) - липовий, красноклеверний, желтодонніковий, шавлієвий, еспарцетовий, польовий, степовий;

Янтарний (жовтий) - гірчичний, соняшниковий, гарбузовий, огірковий, коріандровий, люцерновий, луговий;

Темно-бурштиновий (темно-жовтий) - гречаний, вересковий, каштановий, тютюновий, лісовий;

Темний (з різними відтінками) - деякі види падевого, цитрусовий, вишневий та ін

Необхідно відзначити, що за кольором мед може бути віднесений не до однієї, а до 2-3-м групам. За кольором меду можна до деякої міри судити про його ботанічному і склад та якість. До кращих сортів відносять мед, що має світле забарвлення. Темний мед

Сторінки: 1 2 3 4