Головна
Реферати » Реферати з біології » Мед

Мед

свідчить про наявність у ньому паді. Колір меду не є стабільним ознакою, на підставі якого можна визначати якість цього продукту. На колір впливає багато факторів які не знижують його якості. Мед, зібраний з одних і тих же медоносів, може мати різне забарвлення, тому він не може бути забракований тільки за показником кольору.

Колір меду треба визначати при денному освітленні.

Стільниковий мед повинен бути в сотах білого або жовтого кольору, запечатаний і не закристалізуватися. Запечатують бджоли завжди лише зрілий мед, однак це ще не гарантія його натуральності та якості. Визначаючи якість такого меду, треба звертати увагу на присутність в сотах розплоду, перги, цукрового меду, ознак бродіння та ін органолептичних пороків.

Нюх допомагає розрізнити ароматичні компоненти меду. Для цього за допомогою пластмасового шпателя (або ложечки) треба перешкодити мед, наближаючи його до носа і повільно вдихаючи кілька разів. Після визначення найбільш сильних ароматів і адаптації до них можна буде легше відчути і більш слабкі аромати. Далі треба взяти шпателем трохи меду і покласти в рот, переміщаючи мед у міру розчинення в задню частину ротової порожнини. Це допомагає уточнити аромат, визначити його не тільки шляхом прямого видихання через ніс, а й зворотного (ретроназальной). Відчуття аромату може бути скороминущим і тривалим. Це потрібно відзначити.

Для визначення аромату меду можна також помістити 30 - 40 г його в склянку, закрити кришкою і прогріти на водяній бані 10 хвилин.

Аромат меду - важлива ознака його якості. Цінні сорти меду відрізняються звичайно ніжним, приємним ароматом (липовий, акацієвий та ін.)
Є сорти меду з неприємним запахом (тютюновий та ін.)

Що стосується смакових відчуттів, то спочатку відчувається сильний солодкий смак, потім можуть відчуватися аромати, сприйняті ретроназально, і, нарешті, може залишитися неприємний смак.

У момент роздавлювання дегустованого порції меду між мовою і небом визначається наявність кристалом, їх розміри і консистенція.

Смак рекомендується визначати після попереднього прогрівання меду до 300С.

Всі види медів мають солодкий смак, але деякі з них, наприклад тютюновий, каштановий, вербовий, дають гіркуватий присмак, а вересковий мед відрізняється ще й терпкістю.

Смак меду може служити об'єктивним показником при бракування меду. Відповідно до стандарту він повинен бути солодким, приємним на смак, біс сторонніх присмаків (гіркий, кислий, карамелізований, пліснявий та ін)

Якщо ми бачимо, що мед спінився, то це свідчить про його бродінні. Що стосується бродіння меду, то його можна зупинити прогріванням до 600С протягом 30 хвилин (для бродіння меду найбільш сприятлива температура 14 - 200С), при температурі від 4,4 до 100С і від 20 до 270С закисає тільки незрілий мед, що містить більше 21% води. Прогрітий мед темніє, змінюється його смак, аромат і частково руйнуються біологічно активні речовини.

Буває, що мед при зберіганні утворює знизу, а зверху - сиропоподібну. Це вказує на те, що мед не зрілий і містить підвищену кількість води.

Програма.

Таблиця 1. Склад нектару
| Показники | Кількість нектару,% |
| Вологість | 80,60 |
| Редукуючі цукру | 2,57 |
| Сахароза | 0,37 |
| Крохмаль | 0,87 |
| Азотно-кислий амоній | 2,30 |
| Амінокислоти і аміни | 0,11 |
| Нітрати | 0,10 |

Таблиця 2. Склад меду і сировини, з якої він приготовлений
| | Міститься (в середньому),% |
| Найменування | |
| Сахароза | 1-5 |
| Декстрини | 2-10 |
| Азотисті речовини | 0,1-1,0 |
| Органічні речовини: |
| визначаються за мурашиної кислоти | 0,05-0,2 |
| зумовлені в градусах кислотності | 1,0-4,0 |
| Мінеральні речовини | 0,1-6,5 |
| Вітаміни (В1, В2, В6, С та ін) на 100 мг | 0,5-6,5 |
| меду | |
| Вода | 15-20 |

Таблиця 3. Органолептичні показники меду.
| | Характеристика меду |
| Показники | |
| | квітковий | падевий |
| Колір | Від безбарвного до | Від світло-бурштинового до |
| | коричневого. Переважають | темно-бурого, з хвойних |
| | світлі тони, за | дерев світлих, а з |
| | винятком гречаного, | листяних - дуже темних |
| | верескового і | тонів. |
| | Каштанового. | |
| Аромат | Специфічний, чистий, | Менш виражений. |
| | Приємний, від слабкого, | |
| | ніжного до сильного. | |
| Смак | Солодкий, ніжний, | Солодкий, менш приємний, |
| | приємний, без сторонніх | іноді - з гіркуватим |
| | присмаків (каштановий с | смаком. |
| | гіркуватим присмаком). | |
| Консистенція | До кристалізації сиропообразная, в процесі садки |
| | дуже в'язка, після кристалізації щільна. |
| | Розшарування не допускається. |
| Кристалізація | Від дрібно-до грубозернистої. |

Визначення отруйності меду.

Таблиця 4. Фізико-хімічні показники меду.
| | Норма |
| Показники | |
| | Квітковий | падевий |
| Вода,% не більше | 21 | 21 |
| Інвертований цукор (редуцирующие | | |
| речовини),%, не більше | 75 | 70 |
| Сахароза (тростинний цукор),%, | 5 | 10 |
| не більше | | |
| Діастазне число , од. Готі, не нижче | 8 для РБ |
| Загальна кислотність, нормальні | 1 - 4 | 1 - 4 |
| градуси | | |
| Мінеральні речовини (зола),% | 0,1 - 0,5 | 1,409 |
| оксиметилфурфурол | Не допускається |
| Питома вага, г/см3, не менше | 1,409 | 1,409 |
| Показник заломлення (індекс | | |
| рефракції), не менше | 1,4840 | 1,4840 |
| Механічні домішки | Не допускаються |
| Оптична активність (відношення до | Переважають | Переважають |
| поляризованому світлі) | левовращающіе | правообертальні |

Класифікація меду.

Мед харчової

Список використаної літератури.


1. Барабанова та інші. «Довідник товарознавства» . Т.2. Москва,

«Економіка»
2. Шеметков М.Ф. та ін «Поради бджоляру» . Мінськ, «Ураджай» , 1983 г.
3. Євстигнєєв Е.М. та ін «Таємниці продуктів харчування» .
4. В.Д. Чернігів «Мед» , Мінськ «Ураджай» . 1992
5. Синяков Олексій «Великий медовий лечебник» (повна енциклопедія)-

Москва «ЕКСМО-прес" 2000 р.
6. Коротка енциклопедія бджоляра - Ростов-на-Дону видавництво «Проф-прес» - 2000 г.
7. ГОСТ (на мед) - 19792-87.
---
Мед бджолиний

фальсифікований

цукром

фруктовими соками

соками овочів

монофлерні

Поліфлерний

Кам'яний

падевий з хвойних порід

падевий з листяних порід

Натуральний падевий

Натуральний квітковий

Мед штучний

з цукру

з фруктових і овочевих соків

кавуновий

даний

кукурудзяний

З фруктових соків

іншими вуглеводними речовинами

Сторінки: 1 2 3 4
 
Подібні реферати:
Гніздо бджолиної сім'ї
Кожен сот складається із загального вертикального середостіння, по обидві сторони якого горизонтально рядами відходять шестигранні осередки. Пласти стільників у гнізді розташовуються завжди вертикально. Розмір кожного стільника в р
Нюх
Нюхові відчуття викликаються речовинами, які розчиняються в слизу і стимулюють нюховий епітелій, розташований у верхній частині носової порожнини. У кожній половині носа є нюхова облас
Сухі корми в харчуванні кішок
Годування кішок - важливий і відповідальний питання, що становить основу здоров'я кішок. До раціонів для кішок пред'являються надзвичайно високі вимоги. Перш за все вони повинні бути збалансовані за основними поживними речовинами.
Все краще від природи (бджоли та їх продукція)
1. Бджоли і їх продукція ... 6 a. Різновид особин ... 6 б. Мед ... 7 в. Віск ... 10 р. Прополіс ... 11 д. Бджолина отрута ...
Ветеринарно-санітарна оцінка варених ковбас при використанні різних до ...
Залежно від сировини і технологічної обробки ковбасні вироби можна розділити на такі види: варені ковбаси, фаршировані ковбаси, сосиски і сардельки, напівкопчені ковбаси, сирокопчені ковбаси, в
Дослідження апоптотической активності лімфоцитів периферичної крові in v ...
7,38 (0,79 p1 (0,05 p2 (0,01 | 4,31 (0,40 p1 (0,001 | 0,63 (0,10 p1 (0,001; p2 (0,01 | 0,30 (0,06 p2 (0,01 | 1,92 (0,32 | 0,05 (0,01 p2 (0,01 | 0,51 (0,03 | | | | Від.,% | | 59,98 (2,55 p1 (0,01 | 8,61 (1,17 p1 (0,001; p2 (0,01
Роль вуглеводів і жирів у підвищенні морозостійкості рослин
Однак у більшості термофілів вже при температурі +40 ? С спостерігаються ознаки пригнічення, а при 45 + ... +50 єС багато гинуть. Загибель рослин при високих температурах багато в чому пояснюється отруйним впливом
Гриби та їх використання
Гриби різноманітні за формою, розмірами та функціями, які вони виконують в навколишній природі. Науці відомо більше 100 тис. видів грибів. Серед них найбільш відомі шапинкових грибів, використовувані в харчуванні, д
Найпростіший інкубатор для яєць артемії
Далеко не всі акваріумісти знають, як з яєць артемії Саліна в домашніх умовах отримати науплій.
Гриби
Світ грибів цікавий і дуже різноманітний. Відомо близько 100 тис. видів грибів. У цих організмах поєднуються ознаки як рослин, так і тварин.
Чорний Орнатус
Чорний Орнатус (Megalophodus megalopterus) - красива і ніжна рибка, за формою тіла нагадує звичайного Орнатус.
Про цитрусових
Що таке авітаміноз. Апельсин - джерело вітаміну С. Чудо-грейпфрут.
Роль вищих рослин у грунтоутворенні (шпаргалка)
Від багаторічних деревних порід щорічно надходить в грунт лише незначна маса у вигляді опаду відмираючих частин. Чагарникова рослинність щорічно втрачає значно більшу частину свого біомаси, а Назе
Вплив м'яти на ріст і розвиток перцю солодкого
В останні дні спостережень я не вимірювала довжину рослин, а спостерігала за розвитком плодів у перцю, і цвітінням м'яти. Перцев всього 10 шт. Їх загальна маса - 450 р. Частина перців досягла фази біологічної стиглості
Вітаміни
Вода - до 88% в клітинах, входить до складу крові, лімфи, міжклітинної рідини. Людина може прожити не більше 17 діб без води. Добова норма - 1,5 - 2 літри. Вода - фізіологічна середовище для багатьох солей,
Домашній аналіз води
Дуже рідко в акваріумний літературі можна зустріти в одному місці всі потрібні любителю відомості про хімічний аналіз води. У даній роботі - рецепти та методики визначення хімічного складу води.
Хімічний склад органічних речовин
Клітка є складною саморегулюючою системою, в якій одночасно і в певній послідовності відбуваються сотні хімічних реакцій, спрямованих на підтримку її життєдіяльності, зростання і раз
Гриби
Грибні отруєння - не рідкість у наш час. Вони відбуваються за рахунок того, що люди збирають гриби не завжди вміють відрізняти їстівний гриб від неїстівного. Важливу роль відіграє правильне приготування г
Вивчення гніздувань зяблика (Fringilla coelebs) Вологодської області
Зяблик населяє різні типи ліси, сади і парки, воліючи негусті ялинники і ділянки змішаного лісу , сухі світлі соснові бори; глухих заростей уникає через необхідність часто спускатися на землю за