Реферати » Реферати з біології » Нюх

Нюх

Відчуття смаку і запаху (нюх) пов'язані з дією хімічних речовин, що збуджують специфічні хеморецептори.

Нюхові відчуття викликаються речовинами, які розчиняються в слизу і стимулюють нюховий епітелій, розташований у верхній частині носової порожнини. У кожній половині носа є нюхова область площею близько 2,5 кв.см.

Існує стереохимическая теорія нюху, згідно з якою мається відповідність між властивостями рецепторних молекул, що знаходяться в віях нюхових клітин, і конфігурацією і розмірами молекул пахучих речовин.
Найбільш сильні нюхові відчуття викликають речовини, розчинні у воді і жирах.

Нюхові рецептори є первинними біполярними сенсорними клітинами, від яких відходить по два відростки: від верхньої частини - дендрит, несучий вії, а від основи - аксон. Вії занурені в шар слизу, що покриває нюховий епітелій, і не здатні активно рухатися. Пахучі речовини, що переносяться повітрям, вступають в контакт з мембраною війок - найбільш імовірним місцем взаємодії між стимулюючої молекулою і рецептором. Аксони, що прямують в нюхову цибулину, об'єднані в пучки. Слизова оболонка носа, крім того, містить вільні закінчення трійчастого нерва, частина яких теж здатна реагувати на запахи. В області глотки нюхові стимули здатні порушувати волокна язикоглоткового черепно-мозкового нерва (IX) і блукаючого (X) черепно-мозкового нерва. Шар слизу, що покриває нюховий епітелій і оберігає його від висихання, постійно поновлюється завдяки секреції і руху війок навколишнього епітелію.

Нюхові клітини регулярно заміщуються, при цьому, мабуть, не всі вони функціонують одночасно.

За допомогою електородов, поміщених на нюховий епітелій, при дії запаху реєструються повільні потенціали складної форми, амплітудою в декілька мілівольт, які відображають сумарну активність багатьох клітин і тому не дають інформації про властивості окремих рецепторів.
Зареєструвати активність одиночного рецептора вдається тільки випадково.
Такі експерименти показують, що спонтанна активність цих клітин дуже мала (лише кілька імпульсів в секунду) і що кожен рецептор може реагувати на безліч речовин.

Людина здатна розрізняти запах кількох тисяч різних речовин.

Одиночна чутлива клітина деполяризуется і генерує потенціал дії у відповідь на єдину молекулу або, найбільше, на кілька молекул пахучої речовини.

Кодування нюхових стимулів рецепторами до цих пір може бути описано тільки приблизно. По-перше, індивідуальна рецепторная клітина може реагувати на досить значне число різних пахучих речовин.
Відповідно різні нюхові рецептори мають перекриваються профілі відповідей. Таким чином, кожне пахуче речовина пов'язано зі специфічною картиною збудження в популяції чутливих клітин, при цьому чим більше концентрація пахучого речовини, тим більше загальний рівень збудження.

Гістологічно нюхова цибулина підрозділяється на кілька шарів, що характеризуються клітинами специфічної форми, забезпеченими відростками певного типу з типовими видами зв'язку між ними. Основними рисами обробки інформації в нюхової цибулині є: конвергенція чутливих клітин на мітральних клітинах, виражені гальмівні механізми і еферентної контроль імпульсації, що входить до цибулину. У клубочковом (гломерулярном) шарі аксона приблизно 1000 нюхових клітин закінчуються на первинних дендритах однієї мітральної клітини. Ці дендрити також утворюють реципрокні дендродендрітние синапси з перігломерулярнимі клітинами. Контакти між мітральними і перігломерулярнимі клітинами збуджуючі, а протилежного напрямку - гальмівні. Аксони перігломерулярних клітин закінчуються на дендритах мітральних клітин сусіднього клубочка. Такий пристрій дає возможнсть модулювати локальний дендритний відповідь, воно бере участь в аутоторможеніі і гальмівних впливи на навколишні клітини. Клітини - зерна також утворюють реципрокні дендродендрітние синапси з мітральним клітинами, ці контакти впливають на генерацію імпульсів мітральним клітинами. Тут також синапси на мітральних клітинах є гальмівними. Крім того, клітини - зерна утворюють контакти з колатералями мітральних клітин, а так само з аферентні аксонами різного походження. Деякі еферентні волокна приходять з контрлатеральной цибулини через передню коміссуру.

Аксони мітральних клітин утворюють латеральний нюховий тракт, що прямує в кору головного мозку. Синапси з нейронами вищих порядків забезпечують зв'язок з гиппокампом і з вегетативними ядрами гіпоталамуса.
Нейрони, що відповідають на нюхові стимули, виявлено також у ретикулярної формації середнього мозку.

Клітини, сприймають смакові подразнення (смакові клітини), розташовані на поверхні язика. Разом з підтримуючими клітинами групами по 40 - 60 елементів вони утворюють смакові нирки в епітелії сосочків мови. Великі сосочки, оточені валиком, у основи мови містять до 200 смакових нирок кожен, тоді як більш дрібні грибоподібний і листоподібні сосочки на передній і бічних поверхнях містять лише по кілька бруньок. У дорослої людини є всього кілька тисяч смакових нирок. Залози між сосочками секретують рідина, яка промиває смакові нирки. Дистальні частини рецепторних клітин, чутливі до стимуляції, утворюють мікроворсинки, що виходять в загальну камеру, яка через пору на поверхні сосочка повідомляється із зовнішнім середовищем. Стимулюючі молекули досягають смакових сенсорних клітин, диффундируя через цю пору.

Подібно іншим вторинним сенсорним клітинам, смакові клітини відповідають на подразнення розвитком рецепторного потенціалу. Це збудження через синапс и передається в аферентні волокна черепно-мозкових нервів, які проводять його до мозку. У цьому процесі беруть участь: барабанна струна - гілка лицьового нерва (YII), яка іннервує передню і бічну частини мови, і язикоглоткового нерв (IX), іннервують задню частину мови. Завдяки разветвлению, кожне одиночне нервове волокно отримує сигнали від рецепторних клітин різних смакових нирок.

Смакові чутливі клітини змінюються дуже швидко, тривалість їх життя складає всього 10 днів, після чого з базальних клітин формуються нові рецептори. Нові смакові сенсорні клітини зв'язуються з аферентні волокнами, специфічність волокон при цьому не змінюється. Механізм, що забезпечує таку взаємодію між рецептором і волокном, невідомий.

Одиночна смакова рецепторна клітина в більшості випадків реагує на речовини, що володіють різними смаковими якостями, генеруючи відповідну картину збудження в аферентних волокнах. Така специфічна картина носить назву смакового профілю волокна. Багато волокна IX пари черепно-мозкових нервів піддаються особливо сильного збудження при дії гіркого, волокна YII пари - при дії солоного, солодкого і кислого, при цьому один клас волокон сильніше реагує на цукор, ніж на сіль, а інший навпаки, і т.д . Ці вкусоспеціфіческіе відмінності в рівні збудження різних груп волокон несуть інформацію про смакові якості, тобто про вид молекул. Загальний рівень збудження в групі нервових волокон містить інформацію про інтенсивність стимулу, тобто про концентрацію речовини.

Смакові волокна YII і IX пари черепно-мозкових нервів закінчуються в межах або в безпосередній близькості від ядра tractus solitarius довгастого мозку. Це ядро ??через медіальну петлю пов'язано з таламус в районі вентрального постеромедіальной ядра. Аксони проходять через внутрішню капсулу і закінчуються в постцентральна звивині кори головного мозку. Певна кількість кіркових нейронів реагує на подразнення речовинами, що володіють одними смаковими якостями. Інші нейрони цих центрів відповідають не тільки на смакові, а й на температурні або механічні подразнення мови.

Наука поділяє всі смакові відчуття на 5 груп: солодкий, солоний, кислий, гіркий і umami, унікальний смак глутамата.

Людина розрізняє 4 основних смакових якості - солодке, кисле, солоне і гірке. Багато смакові подразники викликають змішані відчуття. На поверхні язика можна виділити області специфічної чутливості. Смак гіркого відчувається в першу чергу підставою мови, інші смакові подразники діють на бічні поверхні і кінчик язика з перекриванням областей.

Між хімічними властивостями речовин і їх смаком не існує ніякої певної кореляції. Наприклад, не тільки цукор, а й солі свинцю мають солодкий смак. Більш того, сприймається якість речовини залежить від його концентрації - наприклад, кухонна сіль в малих концентраціях здається солодким. Чутливість до гірким речовинам значно вище, ніж до інших.

Біологічна роль смакових відчуттів полягає не тільки в перевірці їстівності їжі. Смакові відчуття впливають на процес травлення, так як рефлекторно пов'язані з секрецією травних залоз і діють не тільки на інтенсивність секреції, але і на склад секрету - залежно від того, які смакові якості в їжі переважають: наприклад, кисла вона чи солона.

Здатність розрізнення смаку знижується з віком і при вживанні деяких лікарських препаратів.

Використана література:

«Анатомія людини» , під ред. проф. М.Г. Приросту ваги. Л. «Медицина» - 1974

енциклопедія  з сиру  аджапсандалі  ананаси  узвар