загрузка...

трусы женские
загрузка...

Гриби

Доповідь

На тему:

Гриби.

Мусатов В'ячеслав Олександрович

ПУ № 21

Група: 54

План.

1. Введення.
2. Класифікація грибів.
3. Способи застосування грибів.
4. Соління грибів
5. Грибні отруєння
6. Їстівні гриби
7. Поживна цінність грибів

1. Введення.
*-Види збору грибів дивись у додатку 1.
Перш ніж перейти до детального і всебічному розгляду предмета цього дослідження, необхідно представити ряд визначень, які дозволять нам суворо дотримуватися наукової основи і не відволікатися в область безпідставних фантазій і домислів. Почнемо з гриба. Отже, що таке гриб? Згідно з останнім словом науки (Дудка, Вассер, 1982), гриб, власне кажучи, не є гриб. Те, що широкі маси народу розуміють під
"грибом", насправді є лише деякою частиною власне гриба, а саме, його плодовим тілом (Дудка, Вассер, 1982). Що ж стосується власне гриба, то ми тут його розглядати не будемо, так як він нас жодною мірою не займає. У даній роботі ми (з метою економії паперу) кілька відступимо від високої наукової істини і будемо під "грибом" приймати його плодове тіло.

2. Класифікація грибів.

Гриби помилково поділяють на:
А) Їстівні - лугові і лісові печериці, білі гриби боровики, рижики, підберезники, гриби-парасольки, маслюки, опеньки, сироїжки та ін
Б) Умовно їстівні гриби - рядки звичайні, сморчки звичайні, придатні в їжу після відповідної обробки (виварювання) і т.д.
В) Неїстівні - це неотруйні гриби, але внаслідок вкрай неприємного смаку і запаху і їжу не годяться.
Г) Отруйні гриби - червоні мухомори, білі поганки, сірі несправжні опеньки, отруйні грузді та інші.
Це в корені невірно. Всі гриби їстівні. Неїстівний залізобетонний стовп.
Інша справа - наслідки їх "поїдання". Тому більш правильно гриби ділити на отруйні та неотруйні (Дудка, Вассер, 1982). Такий поділ також значною мірою умовно. Беріть собі, наприклад, гнойовик білий
(це такий гриб) і їжте собі на здоров'я, але не пийте ж так багато при цьому горілки (Дудка, Вассер, 1982), з якою він отруйний. З іншого боку, можна потрапити в реанімацію, почастувавшись звичайними білими, які щось таке в собі акумулювали або мутували не в ту сторону. Так що все відносно (Ейнштейн, 1913). Ви можете отримати задоволення від добре відварених мухоморів і підійматися з веселими криками на килим або наполегливо намагатися "пройти крізь стіну" після дегустації здавалося б надійних і перевірених грибів. Ну, а тепер дамо визначення грибний полюванні. "Тиха" полювання є процес пошуку і концентрування плодових тіл грибів з одиниці площі лісу (гектар) в тарі грибника (кошик, сумка, валіза) віднесений до одиниці часу (годину, день, тиждень). Тихе полювання - це завжди ризик, справа, гідне справжньої людини, так би мовити людину з великої букви "Ч". Кажуть, що в Японії є любителі, які їдять фугу
- це такі дивовижні риби. Так на сто хороших риб випадає одна отруйна (тетродотоксін!) і у кожного з любителів, наколюють на вилку або паличку черговий шматок свежеподжаренной або стушенние в білому соусі фугу, є деякі підстави вважати, що саме цей шматок вже, нарешті, буде для нього останнім . Однак нічого - їдять, навіть спеціальний клуб гурманів організували. Ось так нація і зміцнює свій дух. А під час війни кожен другий - камікадзе. Бо йому все одно - або завтра від риби помирати в страшних судомах, або сьогодні на торпеді з орденом від мікадо, сиріч імператора. Ми в цьому плані далеко позаду і споживання грибів, безсумнівно, допоможе подолати наше відставання. Але не будемо відволікатися. Як перевірити: отруйний гриб чи ні? Відповідь напрошується - сусіди! Смажиш на кухні блюдо - почастуй сусідку. Якщо сусіди з ваших рук вже нічого не беруть - кішки є, собаки сусідські, теща, нарешті.

Дитина дзвонить до лікарні.

- Доктор приїжджайте до нас швидше!

- А хто у вас хворий?

- Все окрім мене. Я погано себе вів і,

в покарання, вони не дали мені тих смачних грибів,

які тато назбирав у лісі.

3. Способи застосування грибів.

Як смажити гриби?
Рецептів приготування грибів дуже багато, але всі ці жульени, гриби в сметані я не люблю - там вже від грибів нічого не залишається. Гриб треба бачити оком і відчувати зубом. Я наведу один з рецептів, використовуваний нами під час відпочинку на природі. Зібрані гриби уважно перебираєте і віддаєте жінкам із зазначенням вимити і почистити. Тим часом розлучається багаттячко і на нього водружається котел з джерельною водою. Гриби нарізуєте досить дрібно і кидаєте в підсолену киплячу воду. Варити не більше 10-15 хв.
Потім воду міняють (необов'язково) і відварюють ще раз (5 хв). Паралельно нарізуєте сало дрібними кубиками (сало має бути свіже, рожеве, запашне) і вижаріваете його до шкварок в іншому казанку, де і будуть згодом смажитися відварені гриби. Шкварки можна потім вийняти, а можна і не виймати. Ретельно зцідивши воду з грибів, закидаєте їх в казанок з розігрітою жиром і смажите до підлозі готовності помішуючи дерев'яною ложкою або лопаткою. Потім закидаєте дрібно нарізану цибулю і крупно нарізаний
(часточку різати на 4-5 частин) часник. Можна додати трохи перцю чорного запашного - для пікантності. Смажите до готовності. Одночасно нарізуєте (тепер уже дрібно) часник (1 часточку) і трохи зелені (кріп).
Тим часом, з протікає неподалік гірського струмка виймаєте пляшку
"Котнар" або "Мурфатлар" і встановлюєте на стіл. В крайньому випадку, можна вийняти "Переніцу", "Монастирську хату" або "Старий Замок". У самому крайньому - напівсухе або напівсолодке шампанське. Тонко нарізуєте хліб
(чорний). За 5 хв до зняття страви з вогню додати часник і зелень. Котел зняти, гриби ретельно перемішати дерев'яною ложкою і, накривши кришкою, залишити на п'ять хвилин. Потім зазначеної ложкою гриби розділити на учасників і є негайно, беручи виделкою по одному шматочку гриба і відкушуючи маленький шматочок хліба, починаючи запивати вином після другої ложки грибів.
Риба по-монастирськи


Масло, філе окуня, 1 велика цибулина, 4 варених яйця, 1 банка консервованих грибів, 1 банка майонезу, вершки, сир, зелень.


Масло розпускається на глибокій сковороді, викладається шар риби, потім шар цибулі, нарізаного як на шашлик, шар яєць, нарізаних вздовж, шар грибів. Всі поперчити, рибу посолити. Все залити коктейлем: 2/3 майонезу і
1/3 вершків. Твердий сир натерти на тертці і покрити всі тонким шаром. У духовку на 30 хв. При температурі 2500C. Потім посипати зеленню і можна подавати.


Час приготування 30 хв
З підберезників Фаршировані баклажани


Баклажани, морква, часник, гриби, цибуля, соняшникова олія.


Баклажани очистити, нарізати уздовж тоненько, обсмажити на сковороді.
Начинка: моркву натерти на тертці, гриби відварені дрібно нарізати, цибулю нарізати, все змішати. Морква, цибуля, часник, гриби обсмажити на сковороді до золотистого кольору, дану начинку покласти на кожен "листик" баклажана і загорнути кермі тиком, викласти кермі тики на тарілку і зверху посипати залишилася начинкою і зеленню.


4. Соління грибів
На 10 кг грибів 300 - 400 г солі. Прянощі і приправи: часник, перець, кріп, лист хрону, лист чорної смородини, лавровий лист, запашний перець, гвоздику та ін


Вимочені гриби укласти до країв у підготовлений посуд (емальовану каструлю, бочку) ніжками вгору, пересипати сіллю з розрахунку 3 - 4% до маси грибів, тобто на 10 кг грибів 300-400 г солі. Прянощі і приправи: часник, перець, кріп, лист хрону, лист чорної смородини, лавровий лист, запашний перець, гвоздику та ін покласти на дно бочки, зверху, а також перекласти ними гриби в середині. Треба пам'ятати, що в рижики додавати прянощі не прийнято.
Зверху потрібно покласти дерев'яний кружок і вантаж. У міру осідання грибів в бочці можна укладати нову їх порцію, пересипаючи їх сіллю, і так до заповнення ємності. Після цього гриби потрібно винести в холодне місце. При такому засолі рижики готові до вживання через 10-12 днів, грузді - через
30-40 днів, валуї - через 1,5-2 місяці.


При холодному способі засолу перебрані гриби потрібно вимочувати 2 - 3 дні в холодній воді, багаторазово змінюючи її для видалення молочного соку. У цей час гриби необхідно зберігати тільки в холодному приміщенні, оскільки в теплі вони можуть заграти і закиснути
.
5. Грибні отруєння

Грибні отруєння - не рідкість у наш час . Вони відбуваються за рахунок того, що люди збирають гриби не завжди вміють відрізняти їстівний гриб від неїстівного. Важливу роль відіграє правильне приготування грибів в їжу.

Самий отруйний гриб - бліда поганка. У четвертинці капелюшки середнього розміру міститься смертельна доза отрути. Мухомори також дуже небезпечні, хоча отруєння ними рідше призводить до смертельних наслідків. Отруйні властивості блідої поганки і мухоморів зберігаються при будь-якій обробці: і при сушінні, і при варінні, і при засолюванні. Один-єдиний мухомор може «отруїти» ціле відро хороших грибів!
Важкі отруєння викликають поганки, несправжні гриби, неправильно приготовані умовно їстівні гриби.
Часом можна отруїтися і цілком хорошими їстівними грибами. Як? Та дуже просто: якщо

Сторінки: 1 2 3 4
загрузка...
ur.co.ua

енциклопедія  з сиру  аджапсандалі  ананаси  узвар