Реферати » Реферати з біології » Гриби

Гриби

їх не доварити або досмажити. Тому перед смаженням гриби необхідно відварити в солоній воді, а потім добре промити. Для супу гриби потрібно варити, поки вони не опустяться на дно каструлі.
Перші ознаки грибного отруєння звичайно проявляються вже через півгодини після їди. Найпізніше - через 4 години.
У таких випадках потрібно відразу ж викликати швидку допомогу, навіть якщо отруєння здається легким.
Ознаки отруєння грибами:
. біль у животі, нудота, блювота, пронос, слабкість, головний біль, рясний піт, зміна температури тіла (вона може не підвищитися, а навпаки, різко знизитися);
. при сильному отруєнні, особливо отрутою мухоморів і блідої поганки, можливі марення, галюцинації, втрата свідомості.

Перша допомога при отруєнні грибами:
Всі види отруєння грибами вимагають негайного надання допомоги. Тому при перших же ознаках отруєння необхідно викликати швидку допомогу. До прибуття лікарів потрібно очистити шлунок хворого (викликати блювоту), потім укласти його в ліжко, укрити теплою ковдрою і як можна частіше поїти хворого кип'яченою водою. Ніякої їжі до лікарського огляду хворому приймати не можна. Також не можна до приїзду лікаря давати йому ліки, особливо болезаспокійливі.
Специфічне лікування - нерідко грає вирішальну роль в порятунку хворого:
Необхідно негайно почати промивання шлунку водою, краще за допомогою зонда слабким розчином (рожевого кольору) перманганату калію або методом штучної блювоти. Корисно в розчин додавати активоване вугілля
(карболен). Потім дають проносне (касторове масло і сольове), кілька разів ставлять очисні клізми. Після цього хворого тепло вкривають і обкладають грілками, дають пити гарячий солодкий чай, каву. Хворого слід доставити в лікувальний заклад, де йому буде надана лікарська допомога, якої він потребує
Ознаки отруєння:
Поганка бліда.
Поганка бліда. - Симптоми: через 68 годин і пізніше виникають неприборкана блювота, колікоподібні болі в животі, пронос з кров'ю. На 2-3 день з'являються ознаки печінкової і ниркової недостатності, жовтяниця, збільшення і болючість печінки, анурія. Розвивається коматозний стан. Смертність досягає 50%.
Мухомори.
Мухомори. - Симптоми: не пізніше, ніж через 2 години виникає блювота, підвищене потовиділення, слинотеча, болю в животі, різке звуження зіниць. У більш важких випадках отруєння з'являються виражена задишка, бронхорея, уражень пульсу і падіння артеріального тиску, можливі судоми і марення, галюцинації і коматозний стан.
Рядки.
Рядки. - При гарній кулінарній обробці нетоксичні. При отруєнні виникає блювота, пронос. Через 6-12 год з'являється жовтяниця, сеча темного кольору в зв'язку з гемоглобинурией, збільшення і болезпеность печінки.
Отруйні сироїжки, вовнянки та ін
Переважають явища гострого гастроентериту в результаті ураження шлунково-кишкового тракту
Специфічне лікування.
При отруєнні блідою поганкою, а також помилковими опеньками, жовчним грибом, сатанинським, грибами-молочні судини (грузді, горькухі, свинушки, вовнянки) лікування в першу чергу направлене па ліквідацію обезводнення і колапсу.
Застосовуються різні плазмозамінники: розчин Рінгера, ізотонічний розчин хлориду натрію, сольовий инфузип, поліглюкін, поліглюкін і т.д. в обсязі не менше 3-5 л на добу у вену крапельно. Використовують нір адреналін або мезатон для підвищення кров'яного тиску, для запобігання або ослаблення ураження печінки - гідрокортизон або аналогічні препарати, антибіотики широкого спектру дії. При розвилася серцевої недостатності - строфантин, корглікон. Прогноз при отруєнні блідою поганкою вельми несприятливий. Слід мати на увазі, що отруйні речовини блідої поганки не бояться високої температури і сушки, не переходять у відвар і викликають дегенерацію нирок, печінки і серця.
При отруєнні червоним мухомором протиотрутою є атропін, ін'єкції якого 0,1% розчину по 1 мл під шкіру слід повторювати 3-4 рази з інтервалами в 30-40 хвилин. Для зняття спазму бронхів - изадрин (новодрін, еуспірін), еуфілін у звичайних дозах. З аналептиков корисний кофеїн.
Протипоказані кислоти і кислі продукти всередину, сприяючі всмоктуванню міститься в червоному мухоморі алкалоїду мускарину.
Лікування при отруєнні пантерний мухомором (схожий на печерицю і парасолю їстівний) аналогічно лікуванню при отруєнні рослинами, що містять атропін і скополамін (Белена чорна).

6. Їстівні гриби
Білий луговий печерицю
Капелюшок полушаровидная, м'ясиста, білого або кремового кольору, поєднана у молодих грибів з ніжкою плівкою, яка з часом розривається і висить навколо неї кільцем. Пластинки спочатку блідо-рожеві, потім стають рожевими, а з віком буро-червоними. Ніжка циліндрична, щільна, біла і коротка. М'якоть щільна, біла, володіє приємним запахом і смаком.
Білий луговий печерицю росте на лісових галявинах, у листяних і хвойних лісах, у садах і парках і взагалі на унавоженной землі з липня до жовтня.
Використовуються печериці в будь-якому свежеприготовленном вигляді і для заготовок про запас.
У цих грибів є небезпечні отруйні двійники - бліда поганка, білий мухомор, печериця рижеющій отруйний.
Коричневий лісової печериця.

Капелюшок біла або бура, в діаметрі від 3 до 10 см, гладка або покрита бурими лусочками. У молодих екземплярів вона майже куляста і з'єднана з ніжкою білою плівкою, яка пізніше розривається і висить навколо неї кільцем.
Пластинки спочатку рожеві, але згодом темніють і стають майже чорними. Ніжка коротка і щільна, блідо-коричнева. М'якоть біла, на зламі рожевіє і видає дуже сильний і приємний запах. Коричневі лісові печериці ростуть групами в листяних і хвойних лісах з червня до жовтня.
Використовуються в будь-якому свежеприготовленном вигляді і для заготівлі про запас. У сухій речовині цього сорту печериць міститься 45% білкових речовин.
Отруйних двійників у них немає.
Польовий печериця.
Капелюшок у молодих грибів куляста, біла, з шовковистим блиском, покрита знизу білою плівкою, яка з віком розривається і висить навколо ніжки кільцем. Діаметр капелюшка досягає 8 - 10 см, а іноді й більше Пластинки молодих екземплярів блідо-рожеві, але пізніше темніють і стають буро-червоними Ніжка щільна, біла з колечком нагорі. М'якоть біла, щільна, дуже смачна і ароматна. Польовий печериця росте на луках, гнойових купах, в парках, садах і взагалі на унавоженних місцях. Використовується в будь-якому свежеприготовленном вигляді і для заготовок.

У цього гриба є отруйні двійники - білий мухомор (бліда поганка) та інші.

Білий гриб (ведмежатник).
Капелюшок м'ясиста, полушаровидная. У молодих грибів вона блідо-жовта, але пізніше темніє і стає каштаново-бурою, а іноді і темно-бурого. Однак зустрічаються і різновиди світло-сірого кольору. Трубчастий шар білуватий або жовтий, а у старіших грибів жовто-зеленого кольору; він легко відділяється від м'якоті. Ніжка товста, щільна і роздута, зовні волокниста. М'якоть біла, щільна, володіє приємним запахом і смаком. На зламі кольору не змінює. Білі гриби ростуть на узліссях листяних лісів, в хвойних лісах і на прилеглих галявинах з червня до жовтня. Завдяки своїм високим смаковим якостям, вони знаходять широке застосування у всіх видах приготування і для заготовок про запас.

Білий гриб легко сплутати з його отруйним двійником - сатанинським грибом, для якого характерне швидке посиніння м'якоті на зламі.

Рижик.
Капелюшок помаранчева або помаранчева з синювато-зеленим відтінком, причому на поверхні її є концентричні кола більш темного кольору, м'ясиста.
У молодих грибів вона плоска, в діаметрі від 3 до 11 см, у старих - набуває воронкоподібну форму з сильно загорнутими всередину краями.
Пластинки оранжевого кольору з зеленуватими цятками по краях. При пошкодженні зеленіють. Ніжка того ж кольору, що й пластинки, спочатку щільна, а пізніше порожниста. При зрізі або переломі виділяє оранжево-червоний сік. М'якоть біла, але на зламі швидко червоніє, потім зеленіє, виділяючи помаранчевий сік, ароматна. Рижики ростуть на вологих ділянках молодих соснових лісів і поблизу них з червня до жовтня-листопада. Використовуються як високоякісні гриби в свежеприготовленном вигляді, але більше підходять для заготовок про запас. Сушити їх не можна. З рижиків отриманий антибіотик так званий лактаріовілін, що володіє властивістю зменшувати окислення жирів.

У цих грибів є небезпечний двійник - отруйний помилковий рижик. На відміну від їстівного сік отруйного рижію білий.

Маслюк.
Капелюшок полушаровидная, слизисто-масляниста, в сиру погоду покрита слизом, а в суху - блискуча, жовто-білого кольору. Вона пов'язана з ніжкою білуватою плівкою, яка з віком розривається і висить навколо неї кільцем.
Трубчастий шар у молодих екземплярів блідо-жовтуватий до жовтого, а у старих - густо золотисто-жовтого до жовто-бурого кольору. Ніжка циліндрична, щільна, буроватая. М'якоть біла або світло-жовта, м'яка.
На зламі кольору не змінює і видає приємний, нагадує фруктовий запах.
Маслюки зустрічаються головним чином в молодих соснових лісах і на узліссях з квітня до жовтня. Використовуються в свежеприготовленном вигляді і для маринування. Перед вживанням шкірку з капелюшка треба зняти і трубчастий шар видалити. Залишити його можна лише у молодих екземплярів

Отруйних двійників у цих грибів немає.

Лисички.
Капелюшок з неправильними хвилястими краями від жовтого до оранжевого кольору.
Пластинки жовті, низ бігають на ніжку і з'єднуються один з одним під капелюшком. Ніжка щільна, міцна, теж жовта. М'якоть тверда і жилава, жовтого кольору, солодка, що володіє приємним запахом, злегка нагадує аромат абрикосів. Лисички зустрічаються майже всюди в листяних, букових і хвойних лісах з червня до жовтня. Використовуються в будь-якому свежеприготовленном вигляді і для заготовок про запас, але тільки у молодому віці, так як м'якоть старих грибів важко перевариваемая.

Опеньок.

Капелюшок у молодих екземплярів конусоподібна, а потім стає розпростертої, від 2 до 3 см в діаметрі. Посередині її є горбик,

Сторінки: 1 2 3 4

енциклопедія  з сиру  аджапсандалі  ананаси  узвар