Реферати » Реферати з біології » Повноцінні і неповноцінні білки

Повноцінні і неповноцінні білки

скибки пшеничного хліба зі склянкою молока робить їх сумарну аминокислотную формулу значно більш сприятливою, ніж при роздільному споживанні тих же продуктів. При цьому слід мати на увазі, що введення в злакові продукти, наприклад, знежиреного молока в тісто, призводить не тільки до збільшення загального вмісту білка, а й до значного ефекту, одержуваному від більш повного засвоєння білкових компонентів злакових продуктів. Вигідними з точки зору відповідності оптимальної амінокислотної формулою є також різні борошняні вироби з сиром (ватрушки, вареники, сочники) і борошняні страви з м'ясом (пельмені, млинці, пироги). У теж час пироги з рисом та іншими крупами, повидлом, капустою, картоплею, з точки зору задоволення оптимальних потреб організму в амінокислотах є менш виправданими.

Отже, ми встановили, що людина потребує в певній кількості білка. Він повинен отримувати з їжею його достатня кількість, але амінокислоти цих білків повинні бути в певних збалансованих відносинах. Таких харчових продуктів, в яких не містилося б необхідних для життя амінокислот, майже немає, але їх кількість в різних продуктах різному: в тваринних продуктах цих амінокислот багато, в картоплі і капусті - мало. Але й середовище продуктів рослинного походження є джерела досить цінних білків. Так, крупи містять від 6 до 16% білка, найбільш цінні білки містяться в гречаній крупі, вівсянці, рисі та бобових, особливо сої.

Все розмаїття харчових продуктів у більшості країн прийнято ділити на групи, що відображають як походження, так і особливості їх хімічного складу.

Перша група - молочні продукти. Саме молоко майже повністю забезпечує потреби не тільки дитячого, але і дорослого організму. В
100 г молока міститься 3 г білка. Півлітра молока на день - це більш Ѕ добової потреби людини у тваринному білку. Білки молока містять всі амінокислоти і в найкращому співвідношенні, необхідному організму. У молочних білках містяться в значних кількостях метіонін - амінокислота, важлива для забезпечення нормальної діяльності печінки. Для людей, що працюють з шкідливими речовинами, молочні білки мають профілактичне значення, тому що поліпшують діяльність печінки і нервової системи. Дуже цінними продуктами харчування є різні види сирів і сиру. У сирі міститься 17% білків, велика кількість лецитину і дещо меншу кількість незамінної амінокислоти метіоніну. Різні сири містять близько 20% білка, сухе молоко - близько 23%. Таким чином в молоці і молочних продуктах досить вдало поєднуються повноцінні білки.

Друга група - м'ясо, риба, яйця. Вивчення амінокислотного складу різних продуктів показало, що ступінь засвоєння м'ясних продуктів дуже висока. Біологічна цінність білків риби не нижче, оскільки їх амінокислотні склади дуже близькі. Встановлено, що білки риби та багатьох продуктів моря навіть дещо легше перетравлюються і засвоюються в організмі людини, ніж білки м'яса. Дуже цінним і поживним продуктом є яйця, в них містяться кращі за амінокислотним складом білки. До теперішнього часу порівняно великий відсоток населення земної кулі по ряду мотивів, у тому числі і релігійних, по-різному ставиться до м'яса. У ряді країн і у окремих груп населення існують багатовікові заборони на окремі види м'яса. В Індії не їдять яловичини, а серед мусульман існує заборона на свинину. Слов'яни, як правило, не їдять конину і з зневагою ставляться до м'яса собак і жаб. А в більшості країн Азії та Європи широко використовується кінське м'ясо. М'ясо собак використовується для харчування в
Китаї, а м'ясо жаб вважається делікатесом у Франції. Але біологічна цінність м'яса різних тварин залежить не стільки від особливостей будови білків, скільки від вмісту в ньому екстрактивних речовин та інших сполук. В даний час немає ніяких підстав стверджувати, що біологічна цінність білків кінського м'яса (або навіть м'яса жаб) за складом гірше м'яса великої рогатої худоби і свиней. М'ясо, безсумнівно, дуже корисний продукт завдяки високому вмісту повноцінного тваринного білка
- в різних сортах м'яса і птиці міститься від 14 до 24% білка.

Взаємозамінність першої та другої групи. Продукти двох перших груп є найбільш важливими постачальниками повноцінного білка, з близькими за їх амінокислотним складом і хорошою засвоюваності організмом. Продукти першої та другої групи як джерела білка в значній мірі можуть заміняти один одного. Це означає, що їх слід включати в меню в еквівалентних за вмістом білка кількостях і в різноманітних поєднаннях з продуктами рослинного походження.

Третя група - борошно, хлібобулочні вироби, крупи, макаронні вироби. Основне значення продуктів цієї групи, що містять велику кількість вуглеводів, - постачання організму енергією. Як би проміжною ланкою між продуктами третьої і п'ятої групи є картопля.
Картопля вживається населенням багатьох країн у відносно великих кількостях. У 100 г картоплі міститься 2 г білка. У різних сортах хліба білка міститься від 4,7 до 7% білка. І при вживанні великої кількості хліба і картоплі містяться в них рослинні білки задовольняють загальну потребу людини в білках приблизно на 30 - 35%.

Четверта група - жири. Денна потреба дорослої людини в жирах становить 80 - 100 г, з них трохи менше 1/3 повинні становити рослинні масла.

П'ята і шоста групи - овочі і фрукти. В овочах і фруктах міститься всього 1,2 - 1,5% білків, але при достатньому споживанні овочів і фруктів і ці білки мають значення у харчуванні людини. Білки картоплі та овочів, особливо капусти, містять життєво необхідні амінокислоти в таких же співвідношеннях, як білки тваринного походження.

Перераховані шість груп продуктів доповнюють одна іншу, забезпечуючи організм необхідними матеріалами для побудови та оновлення структур людського тіла білками, различающимися численними функціями, структурою, складом. Підрозділяється на повноцінні і неповноцінні, що відрізняються наявністю або відсутністю восьми незамінних амінокислот
(валін, лейцин, ізолейцин, треонін, метіонін, лізин, триптофан, фенілаланін). Але визнаючи нерівноцінність продуктів з точки зору амінокислотного складу, і те, що білки тваринного походження більш відповідають структурі людського тіла, ніж рослинні; відзначимо, що комбінація різних продуктів, за принципом взаємного доповнення лімітують біологічну цінність їх амінокислот, дозволяє задовольнити потребу людини в білках і забезпечити їх високу засвоюваність.

ЛІТЕРАТУРА:
1. Грін М., Стаут У., Тейлор Д. Біологія. Т.1. - М.: Світ, 1990. - 368с.
2. Книга про смачну і здорову їжу. Харчування і здоров'я / Гол. ред. акад. А.А.
Покровський. - М.: Харчова промисловість, 1978. - 384с.
3. Павлов І.Ю., Вахненко Д.В., Москвичев Д.В. Біологія: Посібник для вузів.
- Ростов-на-Дону: Фенікс, 1996. - 576с.
4. Популярна медична енциклопедія / Гол. ред. А.Н. Бакулев. - М.:
Радянська енциклопедія, 1966. - 1040с.

Сторінки: 1 2
 
Подібні реферати:
Cинтез білка
Первинна структура білка (порядок розташування амінокислот в білку) закодована в молекулах ДНК. Кожен триплет (група з трьох сусідніх нуклеотидів) кодує на нитки ДНК одну певну амінокислоту з д
Властивості й роль у біохімічних процесах амінокислот, що входять до складу бе ...
Амінокислоти - це клас органічних сполук, що містять одночасно карбоксильні і аміногрупи.
Годування і використання повноцінних і економічно вигідних кормів для ри ...
Оптимальний рівень потреби коропа в поживних основних речовинах. Характеристика використовуваних кормів. Корми рослинного походження.
Властивості й роль у біохімічних процесах амінокислот, що входять до складу бе ...
Амінокислоти - це клас органічних сполук, що містять одночасно карбоксильні і аміногрупи. Зазвичай амінокислоти розчинні у воді і нерозчинні в органічних розчинника.
Білки
Білки - це високомолекулярні сполуки, молекули яких представлені двадцятьма альфа - амінокислотами, з'єднаними пептидними зв'язками - СО - NН-. Мономерами білків є амінокислоти. Хімічне стр
Вітаміни
| Назва | Обзн | Джерело | Біологічна роль і захворювання | | тіамін, | В1 | B1 міститься | Вітамін В1 позитивно впливає на | | аневрин | | переважно в | функції м'язів і нервової системи, входить |
Вітаміни
Вода - до 88% в клітинах, входить до складу крові, лімфи, міжклітинної рідини. Людина може прожити не більше 17 діб без води. Добова норма - 1,5 - 2 літри. Вода - фізіологічна середовище для багатьох солей,
Білки
Білки - це ланцюжки амінокислот, що виконують безліч функцій, найважливіша з яких - ферментативна, тобто регуляція хімічних реакцій в живих організмах.
Догляд за собаками
Якщо собака правильно вакцинована, її організм стійкий до інфекцій. Нещеплені собаки важко хворіють і за час хвороби відстають у рості від своїх однолітків, результатом хвороби часто є смерть.
Вітаміни
Вода - до 88% в клітинах, входить до складу крові, лімфи, міжклітинної рідини. Людина може прожити не більше 17 діб без води. Добова норма - 1,5 - 2 літри. Вода - фізіологічна середовище для багатьох солей,
Вітаміни
Вода - до 88% в клітинах, входить до складу крові, лімфи, міжклітинної рідини.
Хімічний склад клітини
I. Неорганічні речовини 1. ВОДА. А. Вода - найважливіший компонент клітини. Їй належить істотна і різноманітна роль життя клітини. . Вода визначає фізичні властивості клітини - обсяг, упру
Функції білків в організмах живих істот
Білки. Будова, властивості і функції. Класифікація білків. Роль білків в організмі. Обмін білків.
Білок - основа життя
Для видалення соляної кислоти в склянку додають 10 мл дистильованої води, перемішують і залишають ще на 5 хвилин. Рідина обережно зливають з осаду. До осаду ще раз додають 10 мл дистильованої води
Сухі корми в харчуванні кішок
Годування кішок - важливий і відповідальний питання, що становить основу здоров'я кішок. До раціонів для кішок пред'являються надзвичайно високі вимоги. Перш за все вони повинні бути збалансовані за основними поживними речовинами.
Вітаміни. Вітамін C (аскорбінова кислота)
Вітаміни (від латинського слова vita-життя) - група органічних сполук різноманітної хімічної природи, необхідних для харчування людини, тварин та інших організмів у незначних кількостях порівняно
Харчування і їжа
Шматок хліба насущного є, був і залишається однією з найважливіших проблем життя, джерелом страждань, іноді задоволення, в руках лікаря - могутнім засобом лікування, в руках неведому - причиною захворівши
Білок - основа життя
Програма спецкурсу "Білок - основа життя". 2.1. Пояснювальна записка. Запропонована програма спецкурсу "Білок - основа життя" призначена для учнів X-XI класів
Вітаміни
Застосування вітамінів з лікувальною метою (вітамінотерапія) спочатку було цілком пов'язане з впливом на різні форми їх недостатності. З середини XX століття вітаміни стали широко використовувати для віта
Біологічна роль гідролізу в процесах життєдіяльності організму
Гідроліз білків. Білкові речовини становлять величезний клас органічних, тобто вуглецевих, а саме вуглецево азотистих сполук, неминуче зустрічаються в кожному організмі. Роль білків в організмі ог

енциклопедія  з сиру  аджапсандалі  ананаси  узвар