Реферати » Реферати з біології » Вітаміни. Вітамін C (аскорбінова кислота)

Вітаміни. Вітамін C (аскорбінова кислота)

Вітаміни.

Вітамін C

(аскорбінова кислота).

Робота учня 10 «А» класу

Максишко Данила

Вітаміни (від латинського слова vita-життя) - група органічних сполук різноманітної хімічної природи, необхідних для харчування людини, тварин та інших організмів у незначних кількостях в порівнянні з основними живильними речовинами (білками, жирами, вуглеводами і солями), але що мають величезне значення для нормального обміну речовин і життєдіяльності.

Вітаміни або входять до складу ферментів, або є компонентами ферментативних реакцій. За відсутності вітамінів в організмі порушується діяльність ферментних систем, в яких вони беруть участь, а отже, - і обмін речовин. Відомо кілька сот ферментів, до складу яких входять вітаміни, і величезна кількість каталізуються ними реакцій.

Відкриття вітамінів пов'язано з ім'ям російського вченого М. І. Луніна, який в 1880 році експериментально встановив, що в харчових продуктах є невідомі фактори харчування, необхідні для життя. У розвиток вітамінології внесли свій внесок учені Казимир Функ, Х. Ейкман, Ф. Г.
Хопкінс; А. Сент-Дьйор зробив відкриття в галузі процесів біологічного окислення, пов'язані особливо з вивченням вітаміну С.

Аскорбінова кислота, або вітамін С (водорозчинний вітамін, потужний антиоксидант), грає важливу роль в організмі. Він бере участь в окисно-відновних процесах, сприяє найбільш оптимальному протіканню тканинного обміну, оберігає гемоглобін еритроцитів від окислення, стимулює синтез тропоклагена фібробластами і утворення колагенових структур, бере участь у відновних процесах, грає важливу роль в підтримці нормального стану капілярної стінки, сприяє створенню запасів глікогену в печінки і підвищує її антитоксичну функцію, бере участь у синтезі стеріоідних гормонів кори надниркових залоз і в обміні тироксину, бере участь у підтримці нормальної структури і функції клітинних мембран, підвищує захисні механізми і опірність організму, надає захисну дію відносно токсичних речовин (анілін, свинець, нітрозаміни, сірковуглець та ін), надає антібластомогенное дію.

Першоджерелом вітамінів служать головним чином рослини. Людина і тварини отримують вітаміни безпосередньо з рослинною їжею і побічно
- через продукти тваринного походження. Важлива роль в утворенні вітамінів належить також мікроорганізмам. Вітаміни надходять в організм тварин і людини з їжею, через стінку шлунково-кишкового тракту і утворюють численні похідні, які, як правило, з'єднуються зі специфічними білками і утворюють ферменти, що беруть участь в обміні речовин.

В організмі людини аскорбінова кислота не утворюється, і відсутні її накопичення. Необхідна кількість вітаміну C (дорослим від 50 до 100 мг, дітям від 30 до 70 мг на добу) має надходити з їжею. Основними його джерелами є шипшина сухий (1200 мг в 100г), чорна смородина (200 мг в 100 г), цитрусові (40-60 мг в 100 г), брусниця, журавлина, чорноплідна горобина, яблука, персики, черешня 910-15 мг в 100 г), суниця (60 мг в 100 г), капуста білокачанна (40-50 мг в 100 г), малина, агрус (25-30 мг в
100 г), томати, зелений солодкий перець, червоний перець, зелений лук, щавель, шпинат, салат (40-55 мг в 100 г), зелень петрушки (150 мг в 100 г), картопля, буряк.

Аскорбінову кислоту і синтетичним шляхом, її випускають у вигляді порошку, драже, таблеток з глюкозою і т. д. Аскорбінова кислота входить до складу різних полівітамінних препаратів.

На вміст вітаміну C в харчових продуктах значний вплив робить зберігання продуктів та їх кулінарна обробка. Вітамін C швидко руйнується в очищених овочах, навіть якщо вони занурені у воду. Соління та маринування руйнують вітамін C. Кулінарна обробка, як правило, призводить до зниження вмісту аскорбінової кислоти в продукті. Вітамін C краще зберігається в кислому середовищі.

Недостатність постачання організму вітамінами веде до його ослаблення, різка нестача вітамінів - до руйнування обміну речовин і захворювань - авітамінозу, які можуть закінчитися загибеллю організму. Авітамінози можуть виникати не тільки від недостатнього надходження вітамінів, а й від порушення процесів їх засвоювання та використання в організмі.

Ознаками недостатності вітаміну C є цинга, ціаноз губ, носа, вух, нігтів, кровоточивість, множинні крововиливи, розрихленість і синюшність ясен, набухання міжзубних сосочків, блідість і сухість шкіри, гіпотермія, зроговіння волосяних філікулов, болі в підошвах.

Профілактика вітамінної недостатності полягає у виробництві харчових продуктів, багатих вітамінами, в достатньому споживанні овочів і фруктів, правильному зберіганні харчових продуктів і раціональної технологічній обробці їх на підприємствах харчової промисловості, громадського харчування і в побуті. При нестачі вітамінів - додаткове збагачення харчування вітамінними препаратами, вітамінізованими харчовими продуктами масового споживання.

Вітамін C призначають при цинзі, деяких захворюваннях шлунково-кишкового тракту, кровотечах, алергіях, колагенозах, атеросклерозі, інфекційних захворюваннях, профілактичних інтоксикаціях.

Дослідження дозволили стверджувати, що високі дози вітаміну C сприяють продовженню життя і поліпшення стану хворих певними видами раку. Є дані про те, що дуже високі дози аскорбінової кислоти можуть перешкоджати нормальному запліднення, викликати викидні, підвищувати згортання крові, надавати несприятливу дію на функцію нирок і підшлункової залози. Проте небезпека передозування аскорбінової кислоти перебільшено. Результати численних досліджень дозволили вважати, що гіпервітаміноз C практично не проявляється.

Систематичний прийом великих доз вітаміну C знижує ризик виникнення раку порожнини рота, стравоходу, гортані, шлунка, молочної залози, мозку.
Великі дози вітаміну C (близько 1 г на добу) кілька знімають вкрай небезпечна дія тютюнового диму на організм курця.

Велико значення в годівлі сільськогосподарських тварин. При їх нестачі або відсутності затримується ріст і розвиток молодняку, знижується опірність організму різним захворюванням, зменшується продуктивність. З недостатнім вітамінним харчуванням у сільськогосподарських тварин нерідко пов'язані аборти і низька плодючість.

Основне джерело вітамінів для тварин - корми.

Використана література:

. «Велика радянська енциклопедія» . Головний редактор: А. М. Прохоров.

Москва, 1971 рік.
. «Медична популярна енциклопедія. Людина і здоров'я » . Г. Біліч, Л.

Назарова. Москва, 1998 рік.
. «Популярна медична енциклопедія. Велика медична енциклопедія » .

Головний редактор: Б. В. Петровський. Москва, 1979.


 
Подібні реферати:
Вітаміни
Вода - до 88% в клітинах, входить до складу крові, лімфи, міжклітинної рідини. Людина може прожити не більше 17 діб без води. Добова норма - 1,5 - 2 літри. Вода - фізіологічна середовище для багатьох солей,
Вітаміни
Вода - до 88% в клітинах, входить до складу крові, лімфи, міжклітинної рідини.
Про цитрусових
Що таке авітаміноз. Апельсин - джерело вітаміну С. Чудо-грейпфрут.
Вітаміни
Вода - до 88% в клітинах, входить до складу крові, лімфи, міжклітинної рідини. Людина може прожити не більше 17 діб без води. Добова норма - 1,5 - 2 літри. Вода - фізіологічна середовище для багатьох солей,
Вітаміни
| Назва | Обзн | Джерело | Біологічна роль і захворювання | | тіамін, | В1 | B1 міститься | Вітамін В1 позитивно впливає на | | аневрин | | переважно в | функції м'язів і нервової системи, входить |
Вітаміни
У народі віддавна цингу вміли лікувати плодами шипшини, настоєм хвої і молодих пагонів сосни. З практичного досвіду, життєвих спостережень люди дізналися, що цингу можна запобігти, якщо пити лимонний сік
Вітаміни
До другої половини 19 століття було з'ясовано, що харчова цінність продуктів харчування визначається вмістом в них в основному наступних речовин: білків, жирів, вуглеводів, мінеральних солей і води.
Вітаміни
Застосування вітамінів з лікувальною метою (вітамінотерапія) спочатку було цілком пов'язане з впливом на різні форми їх недостатності. З середини XX століття вітаміни стали широко використовувати для віта
Незаразні хвороби птахів
Гіпер - і гіповітамінози. Симптоми. Патологоанатомічні зміни.
Харчування і їжа
Шматок хліба насущного є, був і залишається однією з найважливіших проблем життя, джерелом страждань, іноді задоволення, в руках лікаря - могутнім засобом лікування, в руках неведому - причиною захворівши
Вітамін К
I. ВІТАМІНИ 1
Вітамін К
Вітаміни - низькомолекулярні органічні сполуки різної хімічної природи, абсолютно необхідні для нормальної життєдіяльності організмів. Є незамінними речовинами, так як за винятком ні
Вікова анатомія, фізіологія і гігієна
Харчування зародка перших тижнів розвитку здійснюється гістотрофно за рахунок запасів речовин цитоплазми яйцеклітини, слизової оболонки матки і жовткового мішка. З 2 - 3-го місяця внутрішньоутробного розвитку, коли
Мало мікроелементів - багато проблем
Ми, напевно, не раз замислювалися, чому у кішки то апетит змінюється, то шерсть лізе, або змінюються її зовнішні дані, раптом починають чіплятися всякі напасті і хвороби.
Догляд за собаками
Якщо собака правильно вакцинована, її організм стійкий до інфекцій. Нещеплені собаки важко хворіють і за час хвороби відстають у рості від своїх однолітків, результатом хвороби часто є смерть.
Біологічно активні речовини
До біологічно активних речовин відносяться: ферменти, вітаміни і гормони. Це життєво важливі і необхідні з'єднання, кожне з яких виконує незамінну і дуже важливу роль у життєдіяльності організм
Здорова шкіра у тварин
Вважається, що шкіра є дзеркалом організму, оскільки багато порушень в роботі печінки, нирок, ендокринної, нервової та імунної системах відображаються на стані шкіри та вовни.
Властивості й роль у біохімічних процесах амінокислот, що входять до складу бе ...
Амінокислоти - це клас органічних сполук, що містять одночасно карбоксильні і аміногрупи.
Вміст аскорбінової, дегідроаскорбінової і дикетогулоновая кислот в Ері ...
Метою даної роботи було визначення вмісту АК, ДАК, ДКГК в загальній еритроцитарної масі у дітей, які страждають на інсулінозалежний цукровий діабет. Дана робота являє собою частину досліджень, провід
Властивості й роль у біохімічних процесах амінокислот, що входять до складу бе ...
Амінокислоти - це клас органічних сполук, що містять одночасно карбоксильні і аміногрупи. Зазвичай амінокислоти розчинні у воді і нерозчинні в органічних розчинника.

енциклопедія  з сиру  аджапсандалі  ананаси  узвар