Головна
Реферати » Реферати з біології » Гриби

Гриби

Гриби

Світ грибів цікавий і дуже різноманітний. Відомо близько 100 тис. видів грибів. У цих організмах поєднуються ознаки як рослин, так і тварин. Ознаки рослин - це нерухомість, постійний ріст, живлення розчиненими речовинами, наявність клітинних стінок. Водночас гриби несуть у собі ознаки тварин: відсутність пластид і здатності до фотосинтезу, наявність в клітинних стінках особливої ??речовини - хітину (з хітину складаються покриви таких тварин, як комахи, павуки, раки). Гриби мають і ознаки, властиві тільки їм: майже у всіх грибів вегетативне тіло представляє собою грибницю, або міцелій, що з ниток - гіф. По всіх цих ознаках гриби виділяють в особливе царство живих організмів.

Тіло шапинкових грибів складається з двох частин: грибниці, що складається з тонких багатоклітинних ниток - гіф і плодового тіла. Плодове тіло - це те, що в побуті і називають грибом, теж складається з гіф, тільки тут вони дуже щільно переплетені.

Плодове тіло утворене капелюшком і ніжкою, або пеньком. Якщо розглянути капелюшок з нижньої сторони, то у одних грибів видно отвори трубочок, а в інших - пластинки. Тому по будові нижнього шару капелюшки розрізняють трубчасті і пластинчасті гриби.

Грибниця, або як її інакше називають міцелій, за своєю будовою у всіх шапинкових грибів схожа. А ось плодові тіла дуже різноманітні і часто яскраво забарвлені в ліловий, червоний, зелений, яскраво - жовтий та інші кольори. Однак у грибів ніколи не буває хлоропластів, ні інших пластид.

Шапинкових грибів всмоктують з грунту воду, мінеральні солі, а так само органічні речовини, що утворюються в грунті в результаті розкладання рослинних залишків.

Багато шапинкових грибів отримують органічні речовини з коріння дерев. Грибникам добре відомо, що підберезники ростуть під березами, підосичники - в осиковому лісі, а маслюки - під соснами і модринами. Такий зв'язок грибів та дерев пояснюється тим, що міцелій певних видів грибів вступає в тісний контакт з корінням певних деревних порід. При цьому гіфи міцелію обплітають корінь і навіть проникають всередину його клітин. Відносини між грибом та деревом "вигідні" для обох сторін. Коріння дерева отримують від гриба воду та мінеральні солі, а гриб від коріння дерева органічні речовини, необхідні для живлення і утворення плодових тіл. Подібні зв'язки між різними організмами називають симбіозом. Симбіоз міцелію гриба з коренями носить назву мікориза.

Утворюють мікоризу дуже багато шапинкових грибів, але не все. Так не утворює мікоризу один з найцінніших їстівних грибів - печериця.

Плодові тіла шапинкових грибів служать для утворення спор, які в свою чергу служать для розмноження. Трубочки і платівки дозволяють у багато разів збільшити поверхню, на якій утворюються спори. Навіть невелике плодове тіло утворює мільйони суперечка, а часто їх буває десятки і навіть сотні мільйонів. Спори шапинкових грибів дуже дрібні і легкі і переносяться струмом повітря. Крім того білки та інші дрібні тварини, запасаючи гриби сприяють поширенню спор.

Потрапивши в сприятливі умови, тобто в теплі і вологі, спора проростає в гіфу. Гіфи ростуть, гілкуються, число клітин в них збільшується. Поступово утворюється міцелій, що складається з безлічі гіф. Міцелій, або грибниця, - це вегетативна частина гриба. Це та біла "павутина", добре знайома грибникам, яку часто можна бачити в лісі на опалого сучках і листках, на оголеної грунті. Але основна частина міцелію прихована під поверхнею грунту.

Міцелій - основний стан гриба. У цьому виді гриб може прибувати тривалий час, однак для розмноження необхідно дозрівання спор. Там, де грибників занадто багато і плодові тіла не встигають дати спори, гриби рідшають і навіть зовсім зникають, як, наприклад, біля лежачих міст.

Більшість грибів утворюють плодові тіла в кінці літа і на початку осені. Але є і дуже ранні гриби. Вже в кінці квітня в середній смузі збирають сморчки. Сварки у них утворюються не на нижньої, а на верхній стороні їх зморщених капелюшків.

Гриби - безцінний дар природи.

У лісах Підмосков'я бувають рясні врожаї грибів. Правда, рік на рік не припадає, але народяться гриби щорічно починаючи з червня і кінчаючи жовтнем. Спочатку народжуються гриби - "колосовики": лисички, опеньки, підберезники, підосичники, сироїжки, білі. Вони починають зростати ще в червні - одночасно з появою класів у жита і квітів у шипшини. Сморчки, строчки і деякі інші гриби з'являються ще раніше.

Проте пора перших грибів триває недовго. Тижнів через два вони зникають.

Другий грибний період починається в середині липня. За видами грибів він більш різноманітний, але тривалість його теж невелика. Наприкінці липня гриби зазвичай знову зникають.

Третя грибна пора починається в серпні, коли достигають лісові горіхи або трохи раніше. Тепер гриби можна збирати аж до самих осінніх холодів. Осінні гриби називають "лістопаднікамі".

У серпні склад грибів ще різноманітніше.

Крім білих, підберезників, красноголовців, лисичок, сироїжок, опеньків в кошику грибника з'являються ароматні міцні маслюки, грузді, осінні опеньки та багато інших.

Маслюки, рижики і опеньки осінні холодні роси і навіть ранкові заморозки не страшні. Бували випадки, коли любителі - грибники на лісових узліссях і галявинах знаходили льодинки - колонії абсолютно мерзлих маслюків. Збереш їх, розкладеш в теплому приміщенні, і вони поступово розтануть. Ні кольору, ні смаку, ні приємного запаху вони при цьому не втрачають.

Якщо осінь тепла і не дуже дощова, то грибний сезон тягнеться до кінця жовтня.

Осінній листопад грибам не перешкода. Прогріта за літо земля під опалим листям довго зберігає тепло, і тому гриби продовжують рости. Якщо грибник знає, де їх шукати, то без праці, озброївшись палицею, вороша сухе листя, знайде під ними і здорованя з коричневою капелюшком - білий гриб, помітить сіру подушечку капелюшки підберезники, червону шапочку підосичники, розгледить дружні сімейки осінніх опеньків на пнях і навіть стовбурах старих дерев, колонії Їжовик.

Люди збирають гриби з незапам'ятних часів. Полюбляють їх і лісові звірі, і деякі домашні тварини. Лосі поїдають свіжі гриби, а білки заготовляють їх на зиму. Один звір може насушити собі на літо до шестисот грамів їстівних грибів.

Гриби поживні. У них багато беків, жирів, цукру, солей, заліза, фосфору, калію і мікроелементів, є вітаміни А, В, В2, C, D, PP1.

За вмістом білків вони перевершують будь-які овочі. У кілограмі сушених білих грибів білкових речовин вдвічі більше, ніж у кілограмі яловичини, і втричі більше, ніж у такій же кількості риби. Правда грибні білки засвоюються дещо гірше, ніж тваринні білки. Якщо гриби добре приготовані - подрібнені, проварені і просмажена, засвоюваність їх підвищується.

Гриби містять цінні жирові речовини, які майже повністю засвоюються людським організмом. Бульйон із сушених білих грибів у кілька разів калорийнее м'ясного. Сушені гриби по поживності перевершують навіть м'ясо і ковбасу. У грибах людина отримує необхідні йому мікроелементи - цинк, марганець, йод і мідь. Особливі ароматичні і екстрактивні речовини, що містяться в грибах, надають їм приємний смак і запах.

Відомо, що не всі частини гриба за поживністю рівноцінні. У ніжках грибів міститься фунгин - хімічна речовина, що додає кліткам особливу міцність. Через це ніжки грибів засвоюються важче, ніж капелюшки. Малопітателен пожовклий нижній спороносні шар старих трубчастих грибів - білих, підберезників і маслюків. Його краще зрізати. Трубчастий шар гриба зберігає свою поживну цінність тільки до тих пір, поки в ньому не утворилися суперечки.

Шкірочка капелюшка гриба часто містить шкідливі для людини речовини. Тому її краще видаляти.

Усі їстівні гриби у відомому світі мають лікувальні властивості. Різноманітні вітаміни, необхідні для нормального обміну речовин в організмі, роблять грибні страви влітку і взимку незамінними в нашому меню. Так лисички і рижики багаті вітаміном А (каротин), підосичники, підберезники, сироїжки, опеньки - вітаміном В1 (аневрин).

У білих грибах, підосичники, підберезники і опеньках виявлено вітамін С (аскорбінова кислота), необхідна для правильного обміну речовин в організмі.

У шапинкових грибах міститься так само вітамін D, який перешкоджає розвитку дитячої хвороби - рахіту. Вітаміну D в грибах стільки ж, скільки його в літньому вершковому маслі. Необхідного для здоров'я вітаміну PP1 (нікотинова кислота) в грибах не менше, аніж в печінці або хлібопекарських дріжджах.

Гриби містять ще й ферменти - речовини, які прискорюють розщеплення білків, жирів, вуглеводів в нашому організмі, допомагають краще засвоювати їжу.

В іноземній літературі з'явилися повідомлення про дію водного екстракту з сушених білих грибів проти злоякісної пухлини саркоми. У російській народній медицині екстракт білого гриба издавно застосовується для лікування обморожень.

Збір грибів не тільки захоплююче заняття, але й відповідальна. Воно вимагає найсерйознішої уваги. Далеко не всі гриби їстівні. Грибні отруєння - не рідкість в наші дні. Вони походять від того, що збирачі не завжди вміють відрізняти їстівні гриби від неїстівних. Важливу роль відіграє приготування грибів в їжу.

Уміння збирати гриби, грибна удача супроводжують невтомним і наполегливим, забезпечуються досвідом. Щоб знайти хороший

Сторінки: 1 2 3