Реферати » Реферати по біології » Гриби

Гриби

гриб, треба знати, де його шукати, вміти відрізнити його від неїстівних, часто дуже схожих на нього грибів. Нижче дається короткий ботанічний опис найбільш поширених в Підмосков'ї їстівних, умовно їстівних і неїстівних грибів.

Білий гриб. Місцеві назви: боровик, чистовик, коровняк.

Капелюшок - м'ясиста, у молодих грибів блідо-жовтуватого кольору. Пізніше капелюшок стає каштаново-бурого кольору, іноді темно-бурого. Форма капелюшки округла, випукла, потім більш плоска. Верхня поверхня капелюшка гриба гладка, нижня поверхня - губчаста, дрібнопориста, у молодого гриба - біла, у більш зрілого - жовтувата із зеленуватим відтінком.

М'якоть - щільна, приємного грибного запаху і смаку, на зламі зберігається білий колір.

Споровий порошок - коричневого або жовтувато-коричневого кольору.

Місце і час рота. Хвойні і листяні ліси, переважно під сосною, ялиною, березою і дубом. З'являються білі гриби з половини липня до половини жовтня.

Вживання в їжу. Це їстівний гриб, найбільш високо цінується за свої відмінні смакові якості. Придатний для всіх видів кулінарного виготовлення і заготовок: для супів, печені, маринаду, засолення і для сушіння.

Схожість з білим грибом має його неїстівний двійник - жовчний гриб.

Осиновик. Місцеві назви: підосичники, Краснюк, червоний гриб, красноголовік.

Капелюшок - напівкуляста, м'ясиста, злегка бархатиста, червоного, потім буро - червоного кольору, іноді оранжевого кольору. Нижня поверхня губчаста, дрібнопориста, білого або сірого кольору.

Ножка-циліндрична, внизу потовщена, біла, покрита поздовжньо розташованими пластівчастими волокнистими темними лусочками.

М'якоть - щільна, біла на зламі поверхню спочатку синіє, потім стає фіолетово-чорною. Запах не виражений.

Спірний порошок - жовто-охряного кольору.

Місце і час росту. Виростає переважно під осиками, а також в березово-соснових лісах з середини липня до середини вересня, іноді пізніше.

Вживання в їжу. Їстівний, хороший до смаку гриб, використовується у свіжому вигляді для смаження, варіння супів, а також для засолу і сушки. Недоліком є ??потемніння грибів при обробці.

Подібності з отруйними або неїстівними грибами не має.

Груздь. Місцева назва: грузель.

Капелюшок - опукло-округла, потім лійчастого зі слабо помітними водянистими зонами, біла, потім злегка жовтіюча з пушістоволокністим, круто загорнутим краєм, слизова.

Пластинки - білуваті, з жовтуватим краєм, широкі, порівняно рідкісні, спадні.

Ніжка - коротка, товста, у стиглих грибів всередині порожня, звичайно з рідкісними поглибленими жовтуватими плямами.

М'якоть - біла, ламка, але щільна, виділяє дуже пекучий на смак білий молочний сік, жовтіючий на повітрі.

Спірний порошок - білий з жовтим відтінком.

Місце і час росту. Виростає зазвичай гніздами, переважно в березових або сосново-березових лісах з липовим підліском, на піщаній і супіщаної грунті з липня по вересень.

Вживання в їжу. Умовно їстівний, смачний гриб. Вживається тільки в засоленому вигляді. Для смаження і варення грузді не рекомендуються. Перед засолення грузді відварюють або вимочують. Для сушки непридатні.

Подібності з отруйними грибами не мають.

Червоний мухомор.

Капелюшок - спочатку куляста, потім опукла, пізніше розпростерта, червоного або червоно-оранжевого кольору, покрита численними білими або злегка жовтуватими лусочками. Краї капелюшки у дорослих грибів мають смугастість, обумовлену такими, що підлягають пластинками.

Пластинки - вільні, білі, часті, широкі.

Ніжка - спочатку щільна, потім порожня, гладка, біла, біля основи має клубневидне потовщення, оточене концентричними оторочками; вгорі ніжки - біле кільце.

Споровий порошок - білого кольору.

Місце і час росту. Червоний мухомор часто зустрічається в листяних і змішаних лісах влітку і восени.

Бліда поганка біла.

Капелюшок - напівкуляста, потім плоска, звичайно гладка, без лусочок, біла.

Пластинки - непрікреплённие, часті, білі, з віком не змінюють свого кольору.

Ніжка - біла, внизу має клубневидне потовщення, оточене мешковидной Вольво. Вгорі на ніжці є кільце.

М'якоть - біла, зі слабким неприємним запахом.

Спірний порошок - білого кольору.

Місце і час росту. Зустрічається в листяних і хвойних лісах, на піщаному грунті з липня по жовтень.

Біла бліда поганка - смертельно отруйний гриб.

Основні причини грибних отруєнь - недотримання правил збору грибів, незнання ознак їстівних, неїстівних та отруйних грибів, неправильна кулінарна обробка і невміле зберігання заготовлених грибів.

Уміння розрізняти гриби набувається досвідом. Початківцю грибникові-любителю найкраще збирати гриби разом з досвідченими грибниками. У кожній місцевості є широко розповсюджені їстівні гриби. Зазвичай їх налічується десяток-півтора видів. Початківцю грибникові в першу чергу необхідно навчитися розпізнавати тільки ці види грибів та інших не брати.

Існує кілька форм отруєння грибами: шлункові розлади, легкі отруєння, сильні отруєння без смертельного результату і сильні отруєння зі смертельним результатом.

Шлункові розлади викликаються їстівними і умовно їстівними грибами, якщо вони недоброякісних. Порчу грибів викликає перезрілість і червиві на корені, затримка з обробкою більше доби, неправильна кулінарна обробка та зберігання і, нарешті, зберігання солоних і маринованих грибів в алюмінієвій та оцинкованої посуді.

Ознаки отруєння недоброякісними грибами виявляються швидко і супроводжуються болями в животі, нудотою і блювотою. Одужання настає в межах декількох годин.

Легке отруєння у формі шлункового розладу може бути викликане не сильно отруйними грибами, наприклад помилковими опеньками, і неправильно приготованими умовно їстівними грибами, наприклад скріпіци, волнушками, чорнушками, груздями, свинушками, валуями.

Ознаки отруєння: нудота, блювота, пронос. Одужання настає приблизно через добу.

Умовно їстівні гриби - сморчки і строчки, зібрані ранньою весною, - якщо їх перед смаженням не відварити і злили з них отруйну воду, викликають отруєння, яке може мати смертельний результат. Ознаки отруєння проявляються через 6 - 10 годин у вигляді болів у шлунку, нудоти, блювання, головного болю і загальної слабкості.

Гриби групи мухоморів викликають отруєння, яке може бути виражене в легкій формі, а в деяких випадках, особливо у дітей, може мати смертельний результат.

Ознаки отруєння проявляються через півтори-дві години після того, як з'їдені гриби. У отруївся з'являється нудота, часта блювота, болі в животі, потовиділення, рясне слиновиділення, сльозливість, пізніше починається запаморочення, плутається свідомість, виникають марення і галюцинації.

Найнебезпечнішу форму отруєння, часто зі смертельним результатом, викликають отруйні гриби групи блідої поганки. У цьому випадку ознаки отруєння проявляються пізно - від 12 до 40 годин після вживання грибів в їжу - у вигляді сильних болів у животі, проносу, блювоти, спраги, судом, слабкості і втрати голосу.

Всім грибникам і любителям грибних страв слід пам'ятати, що при всякому грибному отруєнні, навіть легкому, необхідно викликати лікаря або відвезти потерпілого до лікарні. До прибуття лікаря хворого слід вкласти у ліжку давати йому пити маленькими ковтками солону холодну воду, холодний міцний чай, каву, молоко і мед. До ніг і на живіт хворого необхідно покласти грілку. Залишки нез'їдених грибів або хоча б очищення з них потрібно залишити для дослідження в лабораторії.

Збереження здоров'я і життя отруївся грибами залежить від того, як скоро буде надана йому медична допомога.

Як збирати гриб.

За грибами рекомендується ходити групами по 2 - 3 людини. Більша кількість грибників у групі створює незручності. В цьому випадку, щоб не втратити кого-небудь в лісі, часто доводиться відволікатися на пошуки один одного, а це заважає "грибний полюванні".

Один з членів групи - старший - повинен мати свисток і часто подавати сигнали для того, щоб інші члени групи орієнтувалися на нього.

Членам групи до входу в ліс треба умовитися про напрямок руху за компасом і схемі місцевості, а потім йти розгорнутим фронтом на відстані 5-10 м один від одного.

На «грибний полюванні» дуже важливо знати де і які гриби можуть рости в даний час. Так, в сухе і спекотне літо грибів більше в тіні, під деревами, або на схилах між западинами і невеликими височинами, де достатньо вологи і тепла. Якщо літо вологе, то гриби треба шукати на сухих піднесених місцях, де менше вологи і земля краще прогрівається сонцем. Само собою зрозуміло, треба добре знати, від яких дерев, які гриби отримують харчування, і шукати їх у відповідних місцях.

Найголовніше ж на «грибний полюванні» - не поспішати і не перевтомлюватися. Ходити треба спокійно, уважно розглядаючи все навколо, запам'ятовуючи місця, де були знайдені гриби. Якщо грибник втомився, треба зупинитися і відпочити.

При відділенні гриба від грибниці треба намагатися не пошкодити грибницю, зберегти її для подальшого врожаю грибів. Перш за все не можна ворушити верхній шар грунту. Кращий спосіб відділення гриба від грибниці - акуратне відрізання ніжки гриба. В цьому випадку добре зберігається грибниця.

Гриби вживають у їжу з давніх часів. Питання про їстівності або отруйності тих чи інших з них вирішувалося поколіннями чисто дослідним шляхом. Населення різних країн споживає в їжу лише невелика кількість видів їстівних грибів (близько 100 видів). В окремих же районах, місцевостях збирають і споживають не більше 10-15 видів грибів.

Можна без перебільшення сказати, що гриби в свежеприготовленном або консервованому вигляді (солоні, мариновані, сушені) - улюблений продукт в харчовому режимі сільського, а також міського населення.

Яка ж поживна цінність їстівних грибів? Перш за все вона визначається хімічним складом грибів. Слід сказати, що свіжозібрані гриби містити в значній кількості, як і овочі, воду. Однак при кулінарній обробці (смаження, тушкування) і особливо при сушінні кількість води в грибах істотно зменшується.

Як показують хімічні дослідження, в грибах знаходиться помітне кількість азотистих речовин, у тому числі білків,

Сторінки: 1 2 3

енциклопедія  з сиру  аджапсандалі  ананаси  узвар