Реферати » Реферати по біології » Все краще від природи (бджоли та їх продукція)

Все краще від природи ( бджоли і їх продукція)

медом. У меді міститься більше 300 різних речовин і зольних елементів. Основною складовою частиною його є вуглеводи: глюкоза і фруктоза. Крім вуглеводів, до складу меду входять деякі ферменти: інвертаза, діастаза, каталаза та ін. Мінеральниевещества, що знаходяться в меді у вигляді солей, виконують найважливішу біологічну роль. Взаємодіючи з рядом ферментів, вітамінів і гормонів, мед впливає на збудливість нервової системи, тканинне дихання, процеси кровотворення. Мед включає ряд органічних кислот
(яблучну, лимонну, щавлеву, молочну, винну, аскорбінову, фо-Лієв), що надають благотворний вплив на процес травлення, вітаміни групи В, вітаміни К і Е. Вітаміни в меді покращують його засвоюваність як харчового продукту. У меді обов'язково присутній пилок від 15 до 70 видів рослин: в 1 г меду до 3 тис. Зерен.

Крім квіткового меду, бджоли можуть добувати нектар зі стебел рослин, листя, з виділень деяких комах і переробляти його в так званий падевий мед.

Мед буває поліфлорний (коли бджоли збирають нектар з кількох видів рослин) і монофлорний (коли бджоли збирають нектар переважно з рослин одного виду). Монофлорний мед отримує своєрідні органолептичні властивості і відповідне медоносам назва: липовий, гречічний, конюшиновий, кіпрейний, гірчичний і ін. Полі флорний мед може бути квітково-луговим, гірничо-таеж-ним і ін.

Колір меду залежить від наявності фарбувальних речовин, що містяться в нектарі. Він буває безбарвним, забарвленим в жовті тони різної інтенсивності, а також зеленувато-коричневим, червонувато-коричневим. Про якість меду за кольором судити неможливо. Проте встановлено, що темні сорти меду більше містять мінеральних речовин, амінокислот, вітамінів і каротину, ніж світлі. Це дає основаніесчітать їх більш цінними в лікувальній практиці, тоді як в цукровому сиропі, переробленому бджолами, вітаміни та інші елементи майже відсутні, що свідчить про його низьку біологічної активності.

Смак більшої частини натуральних медів солодкий з тим чи іншим присмаком.
Присмак може бути неприємним і гірким (наприклад, каштановий, чемерічний, молочаевая), тонким і ніжним (малиновий, конюшиновий). Падевий мед за смаком менш солодкий.

Аромат меду має найширший діапазон від явно виражених квіткових до букета запахів. Деякі меду, наприклад кіпрейний, мають тонкий, ледве вловимий запах.

При оцінці меду треба звертати увагу лише на повну відсутність запаху, явно неприродний, присмак (солоного, кислого, підгорілого, спиртового) і явно неприродний запах (солінь, нафтопродуктів, маринадів і т. П.) .
Однак слід пам'ятати, що побічні присмаки і запахи в силу величезної гігроскопічності мед легко набуває від гостро-пахнуть продуктів і предметів, що знаходяться поряд з медом при зберіганні.

Кристалізація меду - природний процес. Крісталлізуясь, мед змінює свій колір. Наприклад, світло-бурштиновий липовий мед після кристалізації стає білим, прозорий з гірчиці стає яскраво-жовтим, а трохи зеленуватий з чебрецю - світло-коричневим і т. Д.

Чи не кристалізуються або повільно кристалізуються падеві меду , які зазнали нагріванню при розфасовці в дрібну тару, а також деякі фальсифіковані. Тому тільки по кристалізації оцінити мед не можна.

Кристалізація меду буває салообразная, крейда козерністая і грубозерниста (кристали більш 0,5-1,0 мм). Характер кристалізації на якість меду не впливає.

Мед повинен бути вільним від механічних домішок: трупів бджіл, шматочків воску, трави, повітряних бульбашок, що вийшли на поверхню в момент відстоювання. У цьому випадку верхній шар повністю знімають.

Мед не повинен пінитися - це ознака його незрілості. При бродінні мед втрачає не тільки смакові, а й поживні властивості. Щоб визначити зрілість откачанного меду чи купованого на ринку, необхідно з'ясувати його питома вага, яка обчислюється діленням його об'ємної маси на об'ємну масу води. Для визначення питомої ваги меду беруть скляний посуд з вузьким горлом місткістю від 1 до 3 л. У ємність наливають воду і на стінці судини роблять зарубку, наприклад 2100 г води. Потім воду виливають, ємність просушують і затарюють рідким медом до позначки. Точну масу встановлюють за допомогою важків. Припустимо, що у зазначеній ємності маса вмісту 2906 Для визначення питомої ваги меду необхідно: 2906:
2100 = 1,383 г, або 25% води.

Зрілий, придатний для зберігання мед повинен містити не більше 21% води.
Отже, аналізований мед на його питома вага не відповідає ГОСТу і бджоляр зобов'язаний його доварити, т. Е. Довести до кондиції. Водність меду по його питомій вазі визначається за допомогою.

Фальсифікований мед. На жаль, бджолиний мед, цей цілющий і дієтичний продукт, іноді піддається нечесними і корисливими людьми фальсифікації. Маючи уявлення про різноманітність ознак натурального меду, хоча б у межах викладеного вище матеріалу, все ж більш-менш правильно можна судити по органолептічес-ким ознаками про його якість.

Натуральний квітковий мед має приємний запах. Фальсифікований же мед запаху не має. Виняток становлять деякі квіткові меду, наприклад з іван-чаю, які мають ледве вловимий запах або не мають його зовсім.

Закристалізувався мед з салообразной, дрібнозернистої або крупнозернистою структурою - нормальний стан меду. Рідким він буває тільки в літні місяці. Отже, закрісталлізуется-ванность меду не є ознакою його несвіжості. Такий мед можна легко перетворити в рідкий, потримавши його в водяній бані при температурі 40-45 ° С.

Домішки в меді встановлюють досить просто. Для цього в невелику пробірку поміщають пробу меду (бажано з дна посуду) і додають трохи дистильованої води. Після його розчинення в осаді проявиться домішка
(наприклад, цукровий пил).

Крахмальна домішка виявляється шляхом додавання до розведеною дистильованою водою пробі кількох крапель йоду. Реакція покаже синє забарвлення розчину.

Якщо в меді міститься крейда, то при додаванні до розчину меду кількох крапель будь-якої кислоти або оцту станеться закипання внаслідок виділення вуглекислого газу.

Домішка цукрової патоки до меду визначають шляхом додавання до 5-10%-ному розчину проби азотнокислого срібла (або ляпісу). В результаті виходить білий осад хлористого срібла. У чистому меді осаду немає. Можна діяти й іншим способом. До 5 см3 розчину меду на дистильованої воді додається 2,5 г свинцевого оцту і 22,5 см3 метилового
(деревного) спирту. Утворився рясний жовтувато-білий осад вказує на присутність цукрової патоки.

Так як не всі види фальсифікації піддаються органолептическому контролю, то глибша експертиза на натуральність і доброякісність квіткового меду проводиться лабораторно-хімічними методами.

Зберігання меду. При зберіганні меду в сотах потрібні певні умови.
Вологість повітря в приміщенні, призначеному для зберігання стільників, не повинна перевищувати 60%, так як мед вельми гігроскопічний і при більш високій вологості у відкритих осередках швидко розріджується і закисає. В запечатаних стільниках при тривалому впливі вологи кришечки осередків лопаються, а закисший мед починає пузиритися. Не можна зберігати мед в одному сховищі з картоплею, цибулею, капустою, нафтопродуктами.

Негативно впливають на якість меду і перепади температури. Якщо нормальне зберігання проходить при температурі від 0 до + 10 ° С, то при більш високій температурі мед погіршує свої якості, втрачає вихідний рівень запаху, міняє колір, а при негативних показниках термометра в ньому руйнуються багато вітаміни, амінокислоти.

Стільники з медом краще зберігати в спеціальному сотохранилище в ящиках або запасних вуликах, обладнаних захисними пристроями від гризунів, а в теплу пору року - від руйнування їх міллю.

Тривало зберігається мед, відкочений зі стільників, в бочках, бочонках, виготовлених з липової або букової клепки. Придатна для цих цілей і деревина інших порід дерев: верби, осики, вільхи, тополі, чинари.
Хвойная і дубова клепка для меду не годиться, оскільки передає запах смоли чи присмак дубильних речовин.

Добре зберігається мед в алюмінієвих флягах (молочних) з надійними гумовими кільцями ущільнювачів, в ємностях з нержавіючого заліза.

Краща тара для роздрібного продажу меду - скляні ємності різного об'єму - від 250 г до 3 л, стільниковий мед - в секціях (секційний). Дуже практичний і зручний спосіб упаковки меду для роздрібного продажу в пергаментний або пропарафіненную папір. Для цього підбирають неглибокі широкі дерев'яні ящики (або фанерні), закладають по аркушу пергаментного паперу на дно і боки ящика. Після цього заливають мед, попередньо заправлений затравкой закристаллизовавшегося меду. Через 6-8 днів мед в прохолодному сухому приміщенні загусне, а потому 15-20 днів ящик з медом перекидають на деко або фанерний лист.

Пласт меду ріжуть на шматки тонкої дротом з двома дерев'яними держателями або довгим гострим ножем.

Віск

Бджолиний віск - секрет воскових залоз робочої бджоли, розташованих на нижній стороні черевця. Виділяють віск тільки молоді бджоли у віці від 10
12 до 18-20 днів. На пасіці віск отримують при переробці воскового сировини на сонячній воскотоп-ке за допомогою гарячого пресування і наступного теплового відстою. Вторинне воскове сировину переробляють в заводських умовах і отримують віск виробничий або екстракційний.

До складу воску входять 24 складних ефіру (70-75%), 12 вільних кислот
(12-15%), крім них знайдені епоксі-, кето- і оксикислоти, вуглеводні
(12-16%), виявлені також бета-каротин, складні ефіри лютеїну, хризин.
Крім того, у воску містяться: води 0,4%, мінеральних речовин 0,03%, ефіри холестерину, терпени, смоли, прополіс і деякі домішки пилку, залишки коконів, екскременти личинок і ін.

Колір воску

Сторінки: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

енциклопедія  з сиру  аджапсандалі  ананаси  узвар