Головна
Реферати » Реферати з біології » Харчування і їжа

Харчування і їжа

центр, і ви відчуваєте справжнє почуття голоду. Хибне чув-ство голоду з'являється тоді, коли є розлади в робо-ті шлунково-кишкового тракту. Якщо постійно щось жувати, то у вас не буде виділятися слиз для захисту слизової шлунка і
12-палої кишки. Постійно буде перевантажений секреторний апарат-рат, особливо клітини з переривчастою секрецією.

Тепер розглянемо склад продуктів харчування та їх вплив на організм.

ЇЖА

СКЛАД ЇЖІ

З чого ж складається наша їжа і яку роль відіграють компоненти їжі в підтримці нормальної життєдіяльності організму?

ВОДА

Людський організм на 55-65% складається з води. В організмі дорослої людини з масою тіла 65 кг міститься в середньому 40 літрів води. У міру старіння кількість води в тілі знижується.
Багато хто вважає однією з причин старіння організму зниження здатності колоїдних речовин, особливо білків, зв'язувати велику кількість води. Вода є основним середовищем, в якій проте-кают численні хімічні реакції і фізико-хімічні процес-си, що лежать в основі життя. Організм суворо регулює утримуючи-ня води в кожному органі і в кожної тканини. Сталість внутріш-ній середовища організму, в тому числі і певний зміст води - одна з головних умов нормальної життєдіяльності.

Вода, що відповідає вимогам організму, в достатку знаходиться в овочах, фруктах і свіжих овочевих і фруктових соках. В овочах і плодах її міститься 70-90%. Багато води містять огірки, салат, томати, кабачки, капуста, гарбуз, зелена цибуля, ревінь, спаржа і, звичайно, кавуни і дині. Як правило, прийом соковитих пло-дів і овочів насичує нас найкращою водою, і нам взагалі не хо-чется пити. Чудовими характеристиками володіє тала вода.
Споживання води, що знаходиться в свіжовіджатих соках, і талої води має цілющу і омолоджуючу дію на організм. Саме такою водою краще вгамовувати спрагу.

Мінеральні води цілющі не складом розчинених у них ве-вин, а інформацією, яку вода увібрала в себе, проходячи крізь товщу землі. Неорганічні мінеральні речовини, розчинені у воді, не засвоюються організмом і виводяться як чужорідний мате-ріал. Засвоювати неорганічні речовини можуть тільки рослини, ми ж користуємося тільки тими мінеральними речовинами, які преж-де були перероблені рослинами. в умовах нормальної температурари і помірних фізичних навантажень людині досить тієї води, яка є в салатах і фруктах. Якщо рослинної їжі піт-Реблян мало, то людина, як правило, відчуває спрагу і п'є багато води. Це приносить безсумнівний шкоду, тому що підсилює наг-рузке на серце, нирки і підвищує процеси розпаду білка.

Важливо знати і наступне: споживання продуктів з високим со-триманням солей натрію сприяє затримці води в організмі.
Солі калію і кальцію, навпаки, виводять воду. Тому реко-дметься обмежити споживання солі та продуктів, що містять нат-рий, при захворюваннях серця і нирок, а збільшити продукти, бога-ті калієм і кальцієм. При зневодненні організму, навпаки, слід збільшити дозу продуктів з натрієм.

БІЛКИ

Білки - це складні азотовмісні полімери. Амінокислотний склад різних білків неоднаковий і є найважливішою характеристикою кожного білка, а також критерієм його цінності в харчуванні.

Основні функції білка в організмі.

ПЛАСТИЧНА. Білки становлять 15-20% сирої маси різних тканин і є основним будівельним матеріалом клітин, орга-нів і міжклітинної речовини.

Каталітичні. Білки - основний компонент усіх відомих у даний час ферментів. А прості ферменти представляють собою чисто білкові сполуки. Ферментам ж належить вирішальна роль в асиміляції харчових речовин організмом людини і в регуляції всіх внутрішньоклітинних обмінних процесів.

ГОРМОНАЛЬНАЯ. Значна частина гормонів за своєю природою - білки. До їх числа належить інсулін, гормони гіпофіза та ін

ФУНКЦІЯ специфічності. Надзвичайна різноманітність і уні-кальності індивідуальних білків забезпечують тканинну індиві-дуальність і видову специфічність.

ТРАНСПОРТНА. Білки беруть участь у транспорті кров'ю кисню, жирів, вуглеводів, деяких вітамінів, гормонів та інших речовин.
Специфічні білки-переносники забезпечують транспорт різних мінеральних солей і вітамінів через мембрани клітин і внутрікле-точні структури.

Потреба людини в білках.

Взагалі, не існує єдиних уявлень про кількісну характеристики цих норм. Тим більше ми знаємо про синтез додаткового-тельно амінокислот у товстому кишечнику. Але дослідженнями послід-них років доведено: біологічну дію і прояв буді-вельних властивостей тваринного білка в організмі найбільш високі і всебічно при таких поєднаннях білка і вітаміну С - на кож-ний грам надходить білка 1 міліграм вітаміну С. Якщо ця умова не дотримується, то засвоюється стільки білка, на скільки вистачає вітаміну С, а частина, що залишилася гниє і йде на корм пато-генної мікрофлорі. Взагалі, потреба в білку задовольняється рослинним харчуванням і причому з прекрасним набором амінокислот:

Найкраща їжа - горіхи, насіння, проросле зерно, пивні дріжджі.

Хороша - яйця, горох, боби, риба, сир, гриби, свіже молоко.

Погана - всі хлібні злаки, обдирне крупи, м'ясо, кип'ячене молоко.

ВУГЛЕВОДИ

Вуглеводи - це сполуки вуглецю, водню і кисню, причому водень і кисень входять у співвідношенні 2:1, як у воді, звідси їх назва.

Тварини і людина не синтезують вуглеводи. Вуглеводи подрузі-виділяється на моносахариди, олігосахариди і полісахариди. Моно-і оліго-мають солодкий смак, у зв'язку з чим їх називають цукру-ми.

Основними харчовими джерелами глюкози і фруктози служать мед, солодкі овочі і фрукти. Глюкоза і фруктоза містяться у всіх плодах, в зерняткових переважає фруктоза, в кісточкових - глюко-за. Найважливіший харчової джерело сахарози - цукор. Лактоза - основ-ної вуглевод молока і молочних продуктів. Намагайтеся ширше у своєму харчуванні використовувати продукти, що містять природну глюкозу, фруктозу і сахарозу. Найбільша кількість цукру міститься в овочах, фруктах і сухофруктах, а також у пророслому зерні.

ЖИРИ

Це речовини, що складаються з гліцерину і жирних кислот, соеди-наних ефірними зв'язками. За насиченістю жирними кислотами жири діляться на дві групи: тверді (сало, вершкове масло), які містять насичені жирні кислоти, і рідкі жири (соняшникова, оливкова олія, з горіхів, кісточок і т. д.), що містять в ос-новних ненасичені жирні кислоти. Полінасиченими жирні кисло-ти відносяться до незамінних чинників живлення, так як в організ-ме не синтезуються і тому повинні надходити з їжею. Денна норма в жирових продуктах задовольняється 25-30 г рослинного або вершкового масла.

ВІТАМІНИ

Вітамінами називаються низькомолекулярні сполуки органічні-кой природи, не синтезуються в організмі людини, що надходять ззовні, в складі їжі, що не володіють енергетичними та пластичес-кими властивостями, проявляють біологічну дію в малих до-зах. Нестача вітамінів викликає важкі розлади. Приховані форми вітамінної недостатності не мають яких-небудь зовнішніх проявів і симптомів, але роблять негативний вплив на ра-працездатність, загальний тонус організму і його стійкість до раз-ним несприятливих факторів. Удлінняется період одужання після перенесених захворювань, а також можливі різні ослож-нання.

Вітамін А. Міститься тільки в продуктах тваринного походжу-дення. Робить вплив на розвиток молодих організмів, на про-процес росту і формування скелета, нічний зір. Особливо ну-дружин щитовидній залозі, печінці, наднирковим, вухам. Потреба у вітаміні А становить 1,5 мг / добу. Найважливіші джерела вітаміну
А: печінка, вершкове масло, вершки, сир, яєчний жовток, риб'ячий жир.

Вітамін Д. Він нормалізує всмоктування з кишечника солей кальцію і фосфору, сприяє відкладенню в кістках фосфору і Фос-фата кальцію і перешкоджає захворювання на рахіт. Висока утримуючи-ня вітаміну Д - в зародках зернових, зелених листках, пивних дріжджах, риб'ячому жирі. Багаті їм яйця, вершкове масло і молоко.

Вітамін Е. Фізіологічний вплив полягає в його антитоксичні дії на внутрішньоклітинні жири. Бере участь в обміні білка, сприяє розвитку м'язів і нормалізує м'язову діяльність, збільшує довголіття і функцію розмноження. Добова потреба - приблизно 12-15 мг. Їм багаті рослинні масла, зародки злаків, зелені овочі.

Вітамін К. Бере участь у процесах згортання крові. Взагалі у вітаміні До потребує кожна клітина організму, оскільки він має велике значення для збереження структурних, функціональних властивостей клітинних мембран. У дорослих цей вітамін синтезується мікрофлорою кишечника. Він також міститься в зелених листах са-лата, капусти, кропиви, люцерні.

Вітамін В H1 Бере участь в обміні вуглеців, відіграє важливу роль у білковому обміні, залучається до жировий обмін, впливає на функцію органів травлення, нормалізірующе впливає на роботу сер-дца. Добова потреба-від 1,3 до 2,6 мг. Джерелом служать зернові, не звільнені від зародків; пивні дріжджі і печінку.

@ Вітамін В H2. Бере участь у процесах росту, відіграє важливу роль у білковому обміні, обміні вуглеводів і білків; надає нормализую-ний вплив на функції органів зору. Харчові джерела: яйця, печінка, гречана і вівсяна крупи, пророслі зерна.

@ Вітамін РР. Входить до складу групи ферментів, що переносять під-дород, і таким чином бере участь у реакції клітинного дихання; оказвается вплив на роботу органів травлення. Багато вітаміну РР в гречці, горосі, м'ясі, пророслому зерні і пивних дріжджах.

@ Вітамін В H3 ??@. Регулює функцію нервової системи і нервово-пита-тільних процесів. Потреба-5-10 мг / добу, джерела: пів-ні дріжджі, яйця, проросле зерно.

@ Вітамін В H6 @. Приймає

Сторінки: 1 2 3 4