Реферати » Реферати з біології » Харчування і їжа

Харчування і їжа

участь в обміні речовин, відіграє велике значення в кровотечі. Добова потреба - 1,5-3 мг.
Високо зміст його в пивних дріжджах, печінці, сирі, картоплем'ялкою ле, гречці, горосі, капусті.

@ Вітамін Н. Надає регулюючий вплив на нервову систему, у тому числі на нервнотрофической функцію. Потреба - 0,15-0,3 мг / добу. Його джерела: яйця, крупа вівсяна, горох.

@ Вітамін В H12 @. Його основне значення - в антианемічні дей-наслідком, до того ж він робить вплив на процеси обміну речовин.
У дітей стимулює зростання. Частина медиків стверджує, що він содер-жится тільки в тваринних продуктах: печінки, скумбрії, сардинах, нежирному сирі, яловичині, яйцях.

Вітаміни групи "В" визначають загальний стан здоров'я. Якщо вони надходять в достатній кількості, то організм може жити без тваринних білків, що особливо важливо при алергіях. Коли ж їх не вистачає, інші вітаміни втрачають велику частину свого значення і дії. Повне постачання вітамінами групи "В" забезпе-чується прийомом їжі, до складу якої входять зеленолістние рослини, цільне зерно, проросле зерно, пивні дріжджі, горіхи.

@ Вітамін С. Він представляє особливий інтерес завдяки безпосереднім-жавної зв'язку з білковим обміном. При діфіціте вітаміну С сни-жается в організмі використання білка і потреба в ньому мож-розтане. Він також відіграє важливу роль у підтримці нормального стану стінок капілярів і збереження їх еластичності. Недос-таток вітаміну С призводить до порушення стійкості організму не тільки до інфекцій, але і до дії деяких токсинів. Добова потреба - 60-100 мг. Найбільша кількість вітаміну С в су-хом шипшині, чорній смородині, суниці, капусті, кропі і петрушці.

@ Вітамін Р. Основна роль цього вітаміну полягає в його ка-пілляроукрепляющіх діях і зниженні проникності судинної стінки. Тому вітамін Р нормалізує стан капілярів і по-вишает їх міцність. Потреба точно не встановлена, наблизить-тельно вона становить половину по відношенню до вітаміну С. Дже-ники: чорна смородина, журавлина, вишня, черешня, агрус.

Шкода штучних вітамінів.

У процесі отримання штучним шляхом з органічної фор-ми вітаміни переводяться в кристалічну, яка за своєю суттю вже неорганічна і в такому вигляді нами не засвоюється. Якщо ми споживаємо більше, ніж нам необхідно, природних вітамінів, то бактерії руйнують і виводять зайве. Але передозування вітамінів в натуральній їжі зробити вельми важко, а в штучному вельми просто. Взагалі вчені різних країн солідарні в думці, що прийом вітаміну С не підвищує стійкості організму до застуд.
Більше того, надмірні дози вітаміну С погіршують протягом некот-яких інфекційно-алергічних захворювань. Найбільш небезпечним слід-наслідком максимальної дози вітаміну С є підвищена сверт-ваемость крові, в результаті чого утворюються тромби. Можливі також біль у верхній області, печія, нудота, блювота, пронос, так як надмірні дози вітаміну С надають подразнюючу дей-ствие на слизову оболонку органів шлунково-кишкового тракту. Останнім часом встановлено, що великі дози вітаміну С тормо-зят швидкість передачі нервово-м'язових імпульсів, внаслідок чого виникає підвищена м'язова втома.

Висновок може бути тільки однозначним: вживайте тільки на-турального вітаміни!

МІНЕРАЛЬНІ ЕЛЕМЕНТИ

Фізіологічне значення мінеральних елементів визначається їх участю:
- у структурі та функціях більшості ферментативних систем і процесів, що протікають в організмі;
- В пластичних процесах і побудові тканин організму, особ-ливо кісткової тканини;
- У підтримці кислотно-лужної рівноваги;
- У підтримці нормального сольового складу крові;
- В нормалізації водно-сольового обміну.

Головним джерелом мінеральних елементів є рости-кові їжа - фрукти і овочі. Причому у свіжих овочах і фруктах вони знаходяться в самій активній формі і легко засвоюються організ-мом.

AКАЛЬЦІЙ. Серед елементів, які входять до складу нашого те-ла, кальцій займає 5-е місце після вуглецю, кисню, водню-так і азоту, а серед металів - перше. Кальцій нейтралізує шкоду-ні кислоти, виконує важливу роль як складова частина клітинно-го ядра. Добова норма кальцію - 800 мг (за іншими даними, 1,4 г). Найбільше кальцію у волоських горіхах, квасолі, фундуку, жир-ном сирі, горосі.

AМАГНІЙ. Магній і калій є переважаючими катіонами в клітці. За участю магнію відбувається розслаблення м'язів, він обла-дає судинорозширювальними властивостями, стимулює перистальтику ки-шечника і підвищує відділення жовчі. Добова потреба в маг-ванні - 400 мг. Підвищеним його змістом відрізняються зелені лис-товие культури, горіхи, овочі, фрукти, зернові.

AКАЛІЙ І НАТРІЙ. Калій знаходиться всередині клітин, впливає на внутрішньоклітинний обмін. Натрій переважає в кров'яний плазмі і міжклітинних рідинах. Обидва грають важливу роль у підтримці нормального осмотичного тиску і у освіті прото-плазми. Калій має дуже важливе значення для діяльності м'язів і бере участь в утворенні хімічних передавачів імпульсу нервової системи до виконавчих органів. Добова потреба в цих елементах - 3-5 р. Калію багато в квасолі, горосі, волоських горіхах, фундуку; натрію - в помідорах, горосі, гречці, вівсі, абрикосах, чорній смородині.

AФОСФОР. Йому належить провідна роль в діяльності ЦНС. Фос-фор також відіграє важливу роль в обмінних процесах, що протікають в мембранах внутрішньоклітинних систем і м'язах. Взагалі, сполуки фосфору є найпоширенішими в організмі компонента-ми, активно беруть участь у всіх обмінних процесах. Потреба у фосфорі - в межах 400-1000 мг / добу.

AСЕРА. Необхідний структурний компонент деяких амінокислот, а також входить до складу інсуліну та бере участь в його освітньої-нії. Джерелом сірки є преімуществнно продукти тваринного походження. Потреба приблизно 1 г на добу.

AХЛОР. Фізіологічне значення та біологічна роль хлору полягають в його ролі, як регулятора осмотичного тиску в клітинах і тканинах, в нормалізації водного обміну, а також в обра-тання соляної кислоти залозами шлунка. Його потреба пів-ністю задовольняється за рахунок звичайних продуктів.

РУЙНУВАННЯ ЇЖІ

Вода.

При сушінні або тривалому зберіганні спостерігається значна втрата води. При зневодненні фруктів і овочів змінюється ладі-ня речовин, пов'язаних з водою, вони виявляються безповоротно по-втрачаю для організму. При тепловій обробці вода втрачає свою структуру і організм повинен затратити власну енергію на її структуризацію. Найголовніше полягає в тому, що вода спосіб-на зберігати в собі інформацію також і про рослину. При тепловій обробці вся ця інформація втрачається, але найчастіше перекручується.
Руйнуючи закладену у воді інформацію (термічно, хімічно: сушка, Солка, квашення, консервування), ми тим самим знищити-жаем основу життя. З руйнуванням структури води втрачається і енер-гія, укладена в цих структурах.

Білки.

Білкові речовини згортаються при температурі 42-45 граду-сов С. Згортання означає, що життєві зв'язки між окремими-ми молекулами розриваються. Білок, що втратив свою структуру гірше перетравлюється.

Вуглеводи.

Теплова обробка моносахаридів руйнує їх ще при температурі 65-80 градусів, розриваючи їх комплексну зв'язок з міні-ральних речовинами, вітамінами і т. д. Мед, якщо його довести до кипіння, втрачає частину своїх вітамінів. Нагрівання його вище 60 призводить до руйнування його ферментів, улітучіваются ефірні проти-вомікробние речовини і утворюються важкорозчинні солі. При цьому мед втрачає свій аромат і перетворюється на просту суміш саха-рів. Небажані зміни відбуваються і з зерном при його допомогою на-ле в борошно.

Жири.

В основі псування жирів лежать зміни, сязано з окисленням, що виникають під впливом різних фізичних, хімічних і біо-логічних факторів (дія кисню, температури, світла, фер-ментів ...). А ось горіхи і насіннячка містять жир найвищого качес-тва, причому жир, природно пов'язаний з мінеральними речовинами, вітамінами та ін елементами. До того ж в насінні і горіхах жир чудово захищений від окислення і сонячного світла.

Вітаміни.

При тривалому зберіганні відбувається втрата вітамінів.
Шпинат після дводобового перебування навіть в тіні втрачає 80% ви-Таміно С. Картопля після двомісячного зберігання втрачає половину свого первісного змісту вітаміну С. Розсіяний солнеч-ний світ протягом 5-6 хвилин знищує до 64 % вітамінів в моло-ке! Кисла капуста та інші квашення, приготовлені з меншою кількістю солі, мають перевагу щодо змісту віта-минов та молочної кислоти. Висока температура від 50 до 100 граду-сов також швидко руйнує вітаміни. Вже в перші хвилини варіння їжі вітаміни майже повністю руйнуються.

ПРАВИЛЬНЕ ПОЄДНАННЯ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ Класифікація харчових продуктів.

БІЛКИ. Горіхи; всі хлібні злаки; квасоля, сухий горох, соєві боби; яйця, гриби. Усі м'ясні продукти, раки, риба.

Сир, сир. Соняшникове насіння, баклажани, молоко.

ВУГЛЕВОДИ. Сюди відносяться крохмалі, цукру, сиропи та солодкі фрукти. Крохмалі: всі хлібні злаки; сушені боби; сушений горох; картопля, каштани, арахіс, кабачки, гарбуз. Сахара і сиропи: жовтий і білий цукор; ва-ренья, повидла, сиропи; мед.
Помірно крохмалисті. Цвітна капуста, буряк, морква, бруква.
Солодкі фрукти. Фініки, інжир, родзинки, урюк, курага, виноград, чорнослив, хурма.
ЖИРИ. Оливкова олія, соняшникова, кукурудзяна та вершкове.

Більшість горіхів; сало; жирне м'ясо; вершки і сметана.
Некрахмалістие і розледачіє овочі. Всі сезонні, незалежно від коль-та, овочі: латук, селера, цикорій, кульбаба, капуста, шпинат, щавель, цибулю, ріпа, баклажани, огірки, петрушка,

Сторінки: 1 2 3 4