Головна
Реферати » Реферати по біології » Мікробіологія кисломолочних продуктів

Мікробіологія кисломолочних продуктів

(65 0Т-70 0Т). Жир вище встановленого. Кількість молочнокислих бактерій в 1 см3 готового продукту і відсутність сторонньої мікрофлори відповідає нормі.
Мікроскопічний препарат кисломолочного напою Ацидолакт показує наявність Гр + прямих нерухомих паличок? і ланцюжків коків.
Смак продукту м'який кисломолочний, характерний. Консистенція в'язка, згусток порушений.



Таблиця 10.
Фізико-хімічні та мікробіологічні показники готового до реалізації кисломолочного напою «Біфілакт» .
Дата реалізації
Жирність%
Кислотність 0Т
БГКП
Кількість молочнокислих бактерій в 1 см3.
Кількість біфідобактерій
11.04.05
3.5
57
-


12.04.05
3.5
61
-


13.04.05
3.5
56
-


14.04.05
3.5
61
-
109
-
15.04.05
3.5
56
-


16.04.05
3.5
56
-


17.04.05
3.5
50
-


18.04.05
3.5
58
-


19.04.05
3.4
68
-
108
104
20.04.05
3.5
61
-


21.04.05
3.5
56
-


22.04.05
3.5
58
-



Кислотність готового продукту Біфілакт нижче рекомендованої (700т). Жир вище, ніж встановлено (3.2%). Кількість молочнокислих бактерій і відсутність сторонньої мікрофлори відповідає нормі.
Слід відзначити дуже невелика кількість, або повна відсутність біфідобактерій в продукті, що порушує ТУ. Дана обставина слід пов'язати з порушенням технологічного процесу або антагоністичним впливом ацидофільноїпалички на біфідобактерії.
Мікроскопічний препарат напою Біфілакт показує наявність Гр + прямих паличок, і коккоподібних клітин, з'єднаних у ланцюжки.
Смак продукту легкий кисломолочний. Консистенція в'язка, згусток порушений.
Висновки.
1. Молоко постачається ОПХ «Пивовариха» , на МУЗ «Дитяча молочна кухня» відповідає вимогам, що пред'являються до сировини для виробництва дитячих кисломолочних продуктів, за винятком органолептического показника: у молока мається слабкий кормовий присмак.
2. Відновлені закваски для приготування кисломолочних напоїв «Біфілін-М» , «Ацидолакт» , «Біфілакт» повністю відповідають вимогам інструкції з приготування та застосуванню заквасок для кисломолочних продуктів на підприємствах молочної промисловості. (М.81)
3. Мікрофлора напою «Біфілін-М» відповідає ТУ 10-02-02-789-202-95 з приготування лікувально-профілактичного біфідопродукти «Біфілін-М» .
Мікрофлора напою «Ацидолакт» відповідає ОСТ 10-194-96.
Мікрофлора напою «Біфілакт» не відповідає ТУ БГ-003-00-98: кількість біфідобактерій значно нижче норми.

Рекомендації.
1) Так як технологія обробки сирого молока в умовах дитячої молочної кухні не дозволяє усунути кормової присмак, а звернення безпосередньо до керівників ОПХ «Пивовариха» і в міську адміністрацію результатів не принесли, пропоную переглянути пункти договору про поставці сировини та укласти угоду ще з одним господарством на прийомку молока: в якості запасного варіанту або повної заміни постачальника.
2) Для дотримання всіх стадій процесу виробництва «Біфілакта» , вважаю за необхідне збільшення персоналу (не одна, а дві санітарки), щоб працівники мали можливість вчасно підготувати обладнання до приймання молока.

Література.

1. Абрамова-Оболенська Н.І., Прохорова І.І. та ін. Корекційна активність ацидофільних лактобактерій при дисбактеріозах кишечника у робітників молочної промисловості та виробництва антибіотиків .// в кн. Антибіотики і колонизационная резистентність. М., 1990, В.Х? Х. с.160-166.
2. Андросова Н.Л., Никонова Н.К., Баришенкова Є.П. Розробка нових видів кисломолочних продуктів для дитячого харчування .// Мат. 1-го Всерос. Конгресу «Харчування дітей ХХ? вік » . М., 2000, с.143.
3. Бойцов А.Г., Лифляндский В.Г. Як перемогти дисбактеріоз у дітей і дорослих. М., вид. Олма-Пресс, 2002.
4. Бочков І.А. Особливості формування аутомікрофлори у новонароджених дітей в ранньому неонатальному періоді. Дисс. докт. мед. наук. М., 1998.
5. Гончарова Г.І. Біфідофлора людини та необхідність її оптімізаціі.- В кн. Біфідобактерії та їх використання в клініці, медичної промисловості і сільському господарстві. (Ред. Нікітін). М., 1986. з 10-17.
6. Груздева Т.А. Біфідосодержащіе біологічно активні добавки до дитячого харчування і стан мікрофлори при їх застосуванні / Автореф. дисс. канд. біол. наук. М., 1990.
7. Зіміна В.С. та ін. Технологія приготування кисломолочних продуктів лікувального харчування на основі комплексних заквасок з лакто-і біфідобактерій. М., 1986.
8. Коршунов В.М. Проблема регуляції мікрофлори кишечника // Ж. мікробіол. 1995. №3 с. 48-53.
9. Кузнєцова Г.Г. До оцінки ефективності корекції дисбактеріозів .// Тез.конф. «Дисбактеріози і еубіотики» . М., 26-28 березня 1996. с.17.
10. Ладодо К.С., Боровик Т.Е., Рославцева Е.А. Використання продуктів-пробіотиків в лікувальному харчуванні дітей // Мат. Всерос. конференції «Пробіотики і пробіотичні продукти в профілактиці та лікуванні найбільш поширених захворювань людини» . М., 21-23 квітня 1999. с. 56-57.
11. Лихачова А.Ю., Бондаренко В.М. Сучасний стан питання про номенклатуру і таксономії бактерій роду Lactobacillus // Тез.конф. «Прибуток і пробіотичні продукти в профілактиці та лікуванні найбільш поширених захворювань людини» . М., 21-23 квітня 1999. с.30-31.
12. Ликова Е.А., Бондаренко В.М., Изачик Ю.А. та ін. Корекція пробіотиками мікроекологічних та імунних порушень при гастродуоденальної патології у дітей // Ж. Микробиол. 1996. №2. с.88-91.
13. Лянная А.М., Інтізаров М.М., Донських Е.Е. Біологічні та екологічні особливості роду Bifidobacterium.- В кн .: Бифидобактерии та їх використання в клініці, медичної промисловості і сільському господарстві (ред. Нікітін). М., 1986. С.32-38.
14. Манвелова М.А., Турсункулова С.Ф., Саранцев А.Н. та ін. Оцінка ефективності біфідосодержащіх продукту БІВІТ в комплексній терапії .// Тез.конф. «Прибуток і пробіотичні продукти в профілактиці та лікуванні найбільш поширених захворювань людини» . М., 21-23 квітня 1999. С.32.
15. Манвелова М.А., Плясунова Н.Г., Чешев В.В. Лікувально-дієтичні кисломолочні продукти харчування.- В кн .: Медичні аспекти мікробної екології (ред. Б.А.Шендеров). М., 1992. т.6. С. 17-20.
16. Молокеев А.В., Криницина Е.В., Ільїна Р.М. Рецептуростроеніе комплексних еубіотиків, адекватних віковим микробиоценозу людини .// Тез.конф. «Прибуток і пробіотичні продукти в профілактиці та лікуванні найбільш поширених захворювань людини» . М., 21-23 квітня 1999. С. 34-35.
17. Мурашева А.О., Новокшонов А.А., Учайкін І.Ф. Ефективність біфідокефіра для лікування гострих кишкових інфекцій і корекції дисбіозу у дітей. // Ж. Микробиол. 1994 №6 С.108-110.
18. Поспєлова В.В., Шабанская М.А., Морозова Л.В. Біологічна характеристика деяких виробничих і свежевиделенних штамів лактобацілл.- В кн. Медичні аспекти мікробної екології (ред.Шендеров Б.А.). М., 1992. Вип.6. С.54-57.
19. Поспєлова В.В., Манвелова М.А., РахімоваН.Г. та ін. Ацидофільні лактобактерії та їх значення в системі засобів, регулюючих бактеріоценоз. - В кн .: Медичні аспекти мікробної екології (ред. Шендеров Б.А.). М., 1991. С. 175-182.
20. Рахімова Н.Г., Ханіна Г.І. та ін. Біопрепарати, які нормалізують мікрофлору кишечника: підсумки двадцятирічних досліджень з проблеме.- В кн .: Антибіотики і колонизационная резистентність. (ред. Шендеров). М., 1990.
21. Тімакова Г. А. Кисломолочні продукти в структурі дитячого харчування // Мат. Всерос.конференціі «Пробіотики і пробіотичні продукти в профілактиці та лікуванні найбільш поширених захворювань людини» . М., 21-23 квітня 1999. С. 52-53.
22. Тюрін М.В. Антібіотікорезістентность і антагоністична активність лактобацил // Дісс.канд.мед.наук. М., 1990. 146с.
23) Учайкін В.Ф., Новокшонов А.А., Соколова Н.В. Сучасні підходи до лікування гострих кишкових інфекцій у дітей // Педіатрія, 1996. №3. С. 49-54.
24. Шаманова Г.П. та ін. Спосіб отримання сухого кисломолочного продукту .// Авт. Свід. № 1285644. С.1986.
25. Шендеров Б.А. Медична мікробна екологія та функціональне пітаніе.Т.1. М., Вид. Грант', 1998.
26. Шендеров Б.А. Медична мікробна екологія та функціональне пітаніе.Т.2. М., Вид. Грант', 1998.
27. Шендеров Б.А. Медична мікробна екологія та функціональне пітаніе.Т.3. М., Вид. Грант', 1998.
28. Харчування дітей грудного та раннього віку. Збірник статей. М., ТОВ «Нью Інформ» . 2002.
29. Гігієнічні вимоги до якості та безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів. СанПин 2.3.2560-96.- М., Госсанепіднормірованіе РФ, 1997.
30. ГОСТ 9225-84. Молоко і молочні продукти. Методи мікробіологічного аналізу.
31. Інструкція по мікробіологічному контролю виробництва на підприємствах молочної промишленності.- М .: Госагропром СРСР, 1988.
32. Виробництво молока і молочних продуктів. Санітарні правила і норми.- М .: Госкомсанепіднадзор Росії, 1996.
33. Технологічна інструкція з приготування продуктів на молочних кухнях і спеціалізованих дільницях. Міністерство охорони здоров'я РФ. М., 1998.
34. ТУ 10-02-02-789-202-95 з приготування лікувально-профілактичного кисломолочного продукту «Біфілін-М» .
35. ТУ БГ-003-00-98 з приготування лікувально-профілактичного кисломолочного продукту «Біфілакт» .
36. ОСТ 10-194-96 з приготування лікувально-профілактичного кисломолочного продукту «Ацидолакт» .
37. Bibiloni R. et al An enzymatic-colorimetric assay for the quantification of Bifidobacterium // J. Food protection, 2000, №3 322-326.
38. Kabir A.M. et al. Prevention of Helicobacter pylori infection

Сторінки: 1 2 3 4 5 6 7 8