Головна
Реферати » Реферати по біології » Фізіологія травлення

Фізіологія травлення

ФІЗІОЛОГІЯ ТРАВЛЕННЯ.

Для нормальної життєдіяльності організму необхідний пластичний і енергетичний матеріал. Ці речовини надходять в організм з їжею. Але тільки мінеральні солі, вода і вітаміни засвоюються людиною в тому вигляді, в якому вони знаходяться в їжі. Білки, жири і вуглеводи потрапляють в організм у вигляді складних комплексів, і для того щоб всмоктатися і піддатися засвоєнню, потрібна складна фізична і хімічна переробка їжі. При цьому компоненти їжі повинні втратити свою видову специфічність, інакше вони будуть прийняті системою імунітету як чужорідні речовини. Для цих цілей і служить система травлення.

Травлення - сукупність фізичних, хімічних і фізіологічних процесів, що забезпечують обробку і перетворення харчових продуктів в прості хімічні сполуки, здатні засвоюватися клітинами організму.
Ці процеси йдуть в певній послідовності в усіх відділах травного тракту (порожнини рота, глотці, стравоході, шлунку, тонкої і товстої кишці за участю печінки і жовчного міхура, підшлункової залози), що забезпечується регуляторними механізмами різного рівня.
Послідовна ланцюг процесів, що приводить до розщеплення харчових речовин до мономерів, здатних всмоктуватися, носить назву травного конвеєра.

Залежно від походження гідролітичних ферментів травлення ділять на 3 типи: власне, симбионтное і аутолітіческое.

Власне травлення здійснюється ферментами, синтезованими залозами людини або тварини.

Сімбіонтних травлення відбувається під впливом ферментів, синтезованих симбионтами макроорганізму (мікроорганізмами) травного тракту. Так відбувається перетравлювання клітковини їжі в товстій кишці.

Аутолітіческіе травлення здійснюється під впливом ферментів, які у складі прийнятої їжі. Материнське молоко містить ферменти, необхідні для його створаживания.

Залежно від локалізації процесу гідролізу поживних речовин розрізняють внутрішньоклітинний і позаклітинне травлення. Внутрішньоклітинне травлення являє собою процес гідролізу речовин всередині клітини клітинними (лізосомальними) ферментами. Речовини надходять в клітину шляхом фагоцитозу і піноцитозу. Внутрішньоклітинне травлення характерно для найпростіших тварин. У людини внутрішньоклітинне травлення зустрічається в лейкоцитах і клітинах лімфоретікуло-гистиоцитарной системи. У вищих тварин і людини травлення здійснюється внеклеточно.

Позаклітинне травлення ділять на дистантное (порожнинне) і контактне
(пристеночное, або мембранне). Дистантное (порожнинне) травлення здійснюється за допомогою ферментів травних секретів в порожнинах шлунково-кишкового тракту на відстані від місця утворення цих ферментів. Контактна (пристеночное, або мембранне) травлення (А.М.
Уголєв) відбувається в тонкій кишці в зоні глікокаліксу, на поверхні мікроворсинок за участю ферментів, фіксованих на клітинній мембрані і закінчується всмоктуванням - транспортом поживних речовин через ентероціт в кров або лімфу.

ТРАВЛЕННЯ У ПОРОЖНИНИ РОТА.

Травлення починається в ротовій порожнині, де відбувається механічна і хімічна обробка їжі. Механічна обробка полягає в подрібненні їжі, змочуванні її слиною і формуванні харчової грудки.
Хімічна обробка відбувається за рахунок ферментів, що містяться в слині. В порожнину рота впадають протоки трьох пар великих слинних залоз: привушних, підщелепних, під'язикових і безлічі дрібних залоз, що знаходяться на поверхні язика і в слизовій оболонці неба і щік. Привушні залози і залози, розташовані на бічних поверхнях язика, - серозні (білкові).
Їх секрет містить багато води, білка і солей. Залози, розташовані на корені язика, твердому і м'якому небі, відносяться до слизових слинних залоз, секрет яких містить багато муцину. Підщелепні і під'язикові залози є змішаними.

Склад і властивості слини.

Слина, знаходиться в ротовій порожнині, є змішаною. Її рН дорівнює
6,8-7,4. У дорослої людини за добу утворюється 0,5-2 л слини. Вона складається з 99% води і 1% сухого залишку. Сухий залишок представлений органічними і неорганічними речовинами. Серед неорганічних речовин - аніони хлоридів, бікарбонатів, сульфатів, фосфатів; катіони натрію, калію, кальцію магнію, а також мікроелементи: залізо, мідь, нікель і ін.
Органічні речовини слини представлені в основному білками. Білкове слизове речовина муцин склеює окремі частки їжі і формує харчової грудку. Основними ферментами слини є амілаза і мальтаза, які діють тільки в слабощелочной середовищі. Амілаза розщеплює полісахариди (крохмаль, глікоген) до мальтози (дисахарида). Мальтаза діє на мальтозу і розщеплює її до глюкози.

В слині в невеликих кількостях виявлені також і інші ферменти: гідролази, оксіредуктази, трансферази, протеази, пептидази, кисла і лужна фосфатази. В слині міститься білкова речовина лізоцим
(мурамідаза), що має бактерицидну дію.

Їжа знаходиться в порожнині рота всього близько 15 секунд, тому тут не відбувається повного розщеплення крохмалю. Але травлення в ротовій порожнині має дуже велике значення, так як є пусковим механізмом для функціонування шлунково-кишкового тракту і подальшого розщеплення їжі.

Функції слини

Слина виконує зазначені нижче функції. Травна функція - про неї було сказано вище.

Екскреторнафункція. У складі слини можуть виділятися деякі продукти обміну, такі як сечовина, сечова кислота, лікарські речовини (хінін, стрихнін), а також речовини, що надійшли в організм (солі ртуті, свинцю, алкоголь).

Захисна функція. Слина має бактерицидну дію завдяки вмісту лізоциму. Муцин здатний нейтралізувати кислоти і луги. В слині знаходиться велика кількість імуноглобулінів, що захищає організм від патогенної мікрофлори. В слині виявлено речовини, що відносяться до системи згортання крові: фактори згортання крові, що забезпечують місцевий гемостаз; речовини, що перешкоджають згортанню крові і володіють фибринолитической активністю; речовина, стабілізуючий фібрин. Слина захищає слизову оболонку порожнини рота від пересихання.

Трофическая функція. Слина є джерелом кальцію, фосфору, цинку для формування емалі зуба.

Регуляція слиновиділення

При надходженні їжі в ротову порожнину відбувається подразнення механо, термо-і хеморецепторів слизової оболонки. Збудження від цих рецепторів по чутливих волокнах мовно (гілка трійчастого нерва) і язикоглоткового нервів, барабанної струни (гілка лицьового нерва) і верхнегортанного нерва (гілка блукаючого нерва) надходить в центр слиновиділення у довгастому мозку. Від слюноотделительного центру по еферентних волокнах збудження доходить до слинних залоз і залози починають виділяти слину. Еферентної шлях представлений парасимпатичними і симпатичними волокнами. Парасимпатична іннервація слинних залоз здійснюється волокнами язикоглоткового нерва і барабанної струни, симпатична іннервація - волокнами, що відходять від верхнього шийного симпатичного вузла. Тіла прегангліонарних нейронів знаходяться в бічних рогах спинного мозку на рівні II-IV грудних сегментів. Ацетилхолін, виділяється при подразненні парасимпатичних волокон, що іннервують слинні залози, призводить до відділення великої кількості рідкої слини, яка містить багато солей і мало органічних речовин. Норадреналін, що виділяється при подразненні симпатичних волокон, викликає відділення невеликої кількості густої, в'язкої слини, яка містить мало солей і багато органічних речовин. Таку ж дію має адреналін.
Субстанція Р стимулює секрецію слини. СО2 посилює слюнообразованіе.
Больові роздратування, негативні емоції, розумове напруження гальмують секрецію слини.

Слиновиділення здійснюється не тільки за допомогою безумовних, а й умовних рефлексів. Вид і запах їжі, звуки, пов'язані з приготуванням їжі, а також інші подразники, якщо вони раніше збігалися з прийомом їжі, розмову і спогад про їжу викликають умовно-рефлекторне слиновиділення.

Якість та кількість відокремлюваної слини залежать від особливостей харчового раціону. Наприклад, при прийомі води слина майже не відділяється. В слині, що виділяється на харчові речовини, міститься значна кількість ферментів, вона багата муцином. При попаданні в ротову порожнину неїстівних, відкидала речовин виділяється рідка і рясна слина, бідна органічними сполуками.

Травлення в шлунку.

Їжа з ротової порожнини надходить у шлунок, де вона піддається подальшій хімічній і механічній обробці. Крім того, шлунок є харчовим депо. Механічна обробка їжі забезпечується моторної діяльністю шлунка, хімічна здійснюється за рахунок ферментів шлункового соку. Размельченниє і хімічно оброблені харчові маси в суміші з шлунковим соком утворюють рідкий або напіврідкий химус.

Шлунок виконує такі функції: секреторну, моторну, всасивательную (ці функції будуть описані нижче), екскреторну (виділення сечовини, сечової кислоти, креатиніну, солей важких металів, йоду, лікарських речовин), інкреторну (освіта гормонів гастрину і гістаміну), гомеостатичну (регуляція рН), участь у гемопоез (вироблення внутрішнього чинника Касла).

Секреторна функція шлунка

Секреторна функція шлунка забезпечується залозами, що знаходяться в його слизовій оболонці, Розрізняють три види залоз: кардіальні, фундального
(власні залози шлунка) і піллоріческіе (залози воротаря). Залози складаються з головних, парієтальних (обкладинкових), додаткових клітин і мукоцитов. Головні клітини виробляють пепсиноген, парієтальні - соляну кислоту, додаткові і мукоцити - мукоїдному секрет. Фундального залози містять всі три типи клітин. Тому до складу соку фундального відділу шлунка входять ферменти і багато соляної кислоти і саме цей сік грає провідну роль в шлунковому травленні.

Склад і властивості шлункового соку

У дорослої людини протягом доби утворюється і виділяється близько 2
2,5 л шлункового соку . Шлунковий сік має кислу реакцію (рН 1,5 1,8).
До його складу входять вода - 99% і сухий залишок - 1%. Сухий залишок представлений органічними і неорганічними речовинами.

Головний неорганічний компонент шлункового соку - соляна кислота, яка знаходиться у вільному і зв'язаному з протеїнами стані. Соляна кислота виконує ряд функцій:

1) сприяє денатурації і набухання білків у шлунку, що полегшує їх подальше розщеплення пепсину; 2) активує пепсиногени і перетворює їх на пепсини; 3) створює кисле середовище, необхідне для дії ферментів шлункового соку; 4) забезпечує антибактеріальну дію шлункового соку; 5) сприяє нормальній евакуації їжі зі шлунка: відкриттю пілоричного сфінктера з боку шлунка і закриттю з боку
12-палої кишки; 6) збуджує панкреатичну секрецію.

Крім того, в шлунковому соку містяться наступні неорганічні речовини: хлориди, бікарбонати, сульфати, фосфати, натрій, калій, кальцій, магній тощо.

До складу органічних речовин входять

Сторінки: 1 2 3