Головна
Реферати » Реферати по біології » Фізіологія травлення

Фізіологія травлення

протеолітичні ферменти, головну роль серед яких грають пепсини. Пепсини виділяються в неактивній формі у вигляді пепсиногенов. Під впливом соляної кислоти вони активуються.
Оптимум протеазной активності знаходиться при рН 1,5-2,0. Вони розщеплюють білки до альбумоз і пептонів. Гастріксін гидролизует білки при рН 3,2-3,5.
Реннін (химозин) викликає створаживание молока в присутності іонів кальцію, так як переводить розчинний білок казеиноген в нерозчинну форму - казеїн.

В шлунковому соку є також і непротеолітіческіе ферменти.
Шлункова ліпаза мало активна і розщеплює тільки емульговані жири. У шлунку продовжується гідроліз вуглеводів під впливом ферментів слини. Це стає можливим тому, що харчовий комок, що потрапив в шлунок, просочується кислим шлунковим соком поступово, І в цей час у внутрішніх шарах харчової грудки у лужному середовищі продовжується дія ферментів слини.

До складу органічних речовин входить лізоцим, що забезпечує бактерицидні властивості шлункового соку. Шлункова слиз, що містить муцин, захищає слизову оболонку шлунка від механічних і хімічних роздратуванні і від самопереваріванія. В шлунку виробляється гастромукопротеид, або внутрішній фактор Касла. Тільки при наявності внутрішнього фактора можливе утворення комплексу з вітаміном В12, що бере участь в еритропоезі. В шлунковому соку містяться також амінокислоти, сечовина, сечова кислота.

Регуляція шлункової секреції

Залози шлунка поза процесом травлення виділяють тільки слиз і пилорический сік. Відділення шлункового соку починається при вигляді, запаху їжі, надходженні її в ротову порожнину. Процес шлункового сокоотделенія можна розділити на кілька фаз: складно-рефлекторну (мозкову), шлункову і кишкову.

Складно-рефлекторна (мозкова) фаза включає умовно-рефлекторний і безумовно-рефлекторний механізми. Умовно-рефлекторне відділення шлункового соку відбувається при подразненні нюхових, зорових, слухових рецепторів (запах, вид їжі, звукові подразники, пов'язані з приготуванням їжі, розмовами про їжу). В результаті синтезу аферентних зорових, слухових і нюхових роздратуванні в таламусі, гіпоталамусі, лімбічної системі і корі великих півкуль головного мозку підвищується збудливість нейронів травного бульбарного центру і створюються умови для запуску секреторної активності шлункових залоз. Сік, що виділяється при цьому, І.П. Павлов назвав запальним, або апетитним.
Безумовно-рефлекторне шлункове сокоотделение починається з моменту потрапляння їжі в ротову порожнину і пов'язане з порушенням рецепторів ротової порожнини, глотки, стравоходу. Імпульси по аферентні волокнах мовно (V пара черепно-мозкових нервів), язикоглоткового (IX пара) і верхнього гортанного (X пара) нервів надходять в центр шлункового сокоотделенія в довгастому мозку. Від центру імпульси по еферентних волокнах блукаючого нерва передаються до залоз шлунка, що призводить до посилення секреції. Сік, що виділяється в першу фазу шлункової секреції, має велику протеолітичної активністю і має велике значення для травлення, тому що завдяки йому шлунок виявляється заздалегідь підготовленим до прийому їжі.

Гальмування секреції шлункового соку відбувається за рахунок подразнення еферентних симпатичних волокон, що йдуть із центрів спинного мозку.

Шлункова фаза секреції настає з моменту потрапляння їжі в шлунок.
Ця фаза реалізується за рахунок блукаючого нерва, внутріорганного відділу нервової системи і гуморальних факторів. Шлункова секреція в цю фазу обумовлена ??роздратуванням їжею рецепторів слизової шлунка, звідки імпульси передаються по аферентних волокнах блукаючого нерва в довгастий мозок, а потім по еферентних волокнах блукаючого нерва надходять до секреторних клітин. Блукаючий нерв робить свій вплив на шлункову секрецію кількома шляхами: прямий контакт з головними, обкладочнимі і додатковими клітинами шлункових залоз (збудження ацетилхоліном М-холінорецепторів), через внутріорганную нервову систему і через гуморальну ланку, так як волокна блукаючого нерва іннервують G-клітини пілоричного частини шлунка, які продукують гастрин. Гастрин підвищує активність головних, але більшою мірою обкладочнихклітин. У той же час продукція гастрину збільшується під впливом екстрактивних речовин м'яса, овочів, продуктів перетравлення білків, бомбезіна. Зниження рН в антральному відділі шлунка зменшує вивільнення гастрину. Під впливом блукаючого нерва підвищується також секреція гістаміну ЕС2-клітинами шлунка. Гістамін, взаємодіючи з Н2-гістаміновими рецепторами обкладочнихклітин, підвищує секрецію шлункового соку високої кислотності з низьким вмістом пепсину. До числа хімічних речовин, здатних надавати безпосередній вплив на секрецію залоз слизової оболонки шлунка, відносяться екстрактивні речовини м'яса, овочів, спирти, продукти розщеплювання білків (альбумози і пептони).

Кишкова фаза секреції починається при переході хімусу зі шлунка в кишечник. Химус впливає на хемо-, осмо-, механорецептори кишечника і рефлекторно змінює інтенсивність шлункової секреції. Залежно від ступеня гідролізу харчових речовин, в шлунок надходять сигнали, що підвищують шлункову секрецію або, навпаки, гальмують. Стимуляція здійснюється за рахунок місцевих і центральних рефлексів і реалізується через блукаючий нерв, внутріорганную нервову систему і гуморальні фактори (виділення гастрину G-клітинами дванадцятипалої кишки). Ця фаза характеризується тривалим прихованим періодом, великою тривалістю. Кислотність шлункового соку в цей період низька. Гальмування шлункової секреції відбувається за рахунок виділення секретину, ХЦК-ПЗ, які пригнічують секрецію соляної кислоти, але підсилюють секрецію пепсиногенов. Зменшують продукцію соляної кислоти також глюкагон, ЖИП, ВІП, нейротензин, соматостатин, серотонін, бульбогастрон, продукти гідролізу жиру.

Тривалість секреторного процесу, кількість, переваривающая здатність шлункового соку, його кислотність знаходяться в строгій залежності від характеру їжі, що забезпечується нервовими і гуморальними впливами. Доказом наявності такої залежності є класичні досліди, проведені в лабораторії І.П. Павлова на собаках з ізольованим малим шлуночком. Тварини отримували хліб в якості вуглеводної їжі, нежирне м'ясо, що містить в основному білки, і молоко, до складу якого входять білки, жири і вуглеводи. Найбільша кількість шлункового соку вироблялося при вживанні м'яса, середня - хліба, мале - молока (за рахунок містяться жирів). Тривалість секреції соку також була різною: на хліб - протягом 10 год, на м'ясо - 8 год, на молоко - б ч (рис. 1).
Переваривающая сила соку убувала в наступному порядку: м'ясо, хліб, молоко; кислотність: м'ясо, молоко, хліб. Встановлено також, що шлунковий сік з високою кислотністю краще розщеплює білки тваринного походження, а з низькою кислотністю - рослинного. Ці дані використовуються при призначенні дієти у хворих з гіпо-та гіперсекрецією шлункових залоз. Так, пацієнтам з гіперсекрецією рекомендується молочна дієта, з гіпосекреціей - овочева і м'ясна з високим вмістом екстрактивних речовин.

ТРАВЛЕННЯ У тонкій кишці.

У тонкій кишці відбуваються основні процеси перетравлення харчових речовин. Особливо велика роль її початкового відділу - дванадцятипалої кишки. В процесі травлення тут беруть участь панкреатичний, кишковий соки і жовч. За допомогою ферментів, що входять до складу панкреатичного і кишкового соків, відбувається гідроліз білків, жирів і вуглеводів.

Склад і властивості панкреатичного соку

Зовнішньосекреторна діяльність підшлункової залози полягає в утворенні і виділенні в дванадцятипалу кишку 1,5-2,0 л панкреатичного соку. До складу підшлункового соку входять вода і сухий залишок (0,12%), який представлений неорганічними і органічними речовинами. У соку містяться катіони Na ??+, Ca2 +, К +, Мg + і аніони Cl-, SO32-
, HPO42-. Особливо багато в ньому бікарбонатів, завдяки яким рН соку дорівнює 7,8-8,5. Ферменти підшлункового соку активні в слабощелочной середовищі.

Панкреатический сік представлений протеолітичними, ліполітичних і амилолитическими ферментами, переварюють білки, жири, вуглеводи і нуклеїнові кислоти. Альфа-амілаза, ліпаза і нуклеаза секретируются в активному стані; протеази - у вигляді проензімов. Альфа-амілаза підшлункової залози розщеплює полісахариди до оліго, ди-і моносахаридів. Нуклеїнові кислоти розщеплюються рибо і дезоксирибонуклеазу.

Панкреатическая липаза, активна в присутності солей жовчних кислот, діє на ліпіди, розщеплюючи їх до моногліцеридів і жирних кислот. На ліпіди діють також фосфоліпаза А і естераза. У присутності іонів кальцію гідроліз жирів посилюється. Протеолітичні ферменти секретуються у вигляді проензімов - тріпсіногена, хімотрипсиногена, прокарбоксіпептідази А і В, проеластази. Під впливом ентерокінази дванадцятипалої кишки тріпсіноген перетворюється на трипсин. Потім сам трипсин діє автокаталитически на залишився кількість трипсиногена і на інші пропептідази, перетворюючи їх на активні ферменти. Трипсин, хімотрипсин, еластаза розщеплюють премущественно внутрішні пептидні зв'язки білків їжі, в результаті чого утворюються низькомолекулярні пептиди і амінокислоти.
Карбоксипептидаза А і В розщеплюють С-кінцеві зв'язку в білках і пептидах.

Регуляція секреції підшлункової залози

Регуляція підшлункової екзокринної секреції здійснюється нервовими і гуморальними механізмами. Блукаючий нерв посилює секрецію підшлункової залози. Симпатичні нерви зменшують кількість секрету, але посилюють синтез органічних речовин (бета-адренергічні ефект). Зниження секреції відбувається також і за рахунок зменшення кровопостачання підшлункової залози шляхом звуження кровоносних судин (альфа-адренергічні ефект).
Напружена фізична і розумова робота, біль, сон викликають гальмування секреції. Гастроинтестинальні гормони, секретин і ХЦК-ПЗ посилюють секрецію підшлункового соку. Секретин стимулює виділення соку, багатого бікарбонатами, ХЦК-ПЗ - багатого ферментами. Секрецію підшлункової залози посилюють гастрин, серотонін, бомбезин, інсулін, солі жовчних кислот.
Хімоденін стимулює секрецію хімотрипсиногена. Гальмує дію надають ЖИП, ПП, глюкагон, кальцитонін, соматостатин, енкефалінів.

Виділяють 3 фази панкреатичної секреції: сложнорефлекторную, шлункову і кишкову. На відділення соку підшлункової залози впливає характер прийнятої їжі. Ці впливи опосередковані через відповідні
Гастроинтестинальні гормони. Так, харчові продукти, що підсилюють секрецію соляної кислоти в шлунку (екстрактивні речовини м'яса, овочів, продукти перетравлення білків), стимулюють вироблення секретину, а значить, призводять до виділення підшлункового соку, багатого бікарбонатами. Продукти початкового гідролізу білків і жирів стимулюють секрецію ХЦК-ПЗ, який, в свою чергу, сприяє виділенню соку з великою кількістю ферментів.
Таким чином, при тривалому переважання в харчовому раціоні тільки вуглеводів, або білків, або жирів відбувається і відповідна зміна ферментного складу панкреатичного соку.

Підшлункова залоза володіє і внутрисекреторной активністю, продукуючи інсулін, глюкагон, соматостатин,

Сторінки: 1 2 3