Головна
Реферати » Реферати з біології » Вітаміни

Вітаміни

В в е д е н і е

Слово «вітамін» походить від латинського слова «vita» , що означає
«життя» .

Основна їх кількість поступає в організм з їжею, і тільки деякі синтезуються в кишечнику живуть у ньому корисними мікроорганізмами, однак у цьому випадку їх буває не завжди достатньо.
Багато вітаміни швидко руйнуються і не накопичуються в організмі в потрібних кількостях, тому людина потребує постійного надходження їх з їжею.

Вітаміни умовно позначаються буквами латинського алфавіту: A, К, С,
D, Е, B1, B2, B6, B12, В15, В17, РР, Р . Пізніше були прийняті єдині міжнародні назви, що відображають хімічну структуру цих речовин. Усі вітаміни поділяються на водорозчинні та жиророзчинні.

Застосування вітамінів з лікувальною метою (вітамінотерапія) спочатку було цілком пов'язане з впливом на різні форми їх недостатності. З середини XX століття вітаміни стали широко використовувати для вітамінізації їжі, а так само кормів у тваринництві.

Ряд вітамінів представлений не одним, а кількома спорідненими сполуками. Знання хімічної будови вітамінів дозволило отримувати їх шляхом хімічного синтезу; поряд з мікробіологічними синтезом це основний спосіб виробництва вітамінів в промислових масштабах. Існують також речовини, близькі за будовою до вітамінів, так звані провітаміни, які, потрапляючи в організм людини, перетворюються на вітаміни. Існують хімічні речовини, близькі за своєю будовою до вітамінів, але вони роблять на організм прямо протилежну дію, у зв'язку з чим отримали назву антивитаминов.

До цієї групи відносять також речовини, що зв'язують або руйнують вітаміни. Антивітамінами є і деякі лікарські засоби (антибіотики, сульфаніламіди та ін), що служить ще одним доказом небезпеки самолікування та безконтрольного вживання ліків.

Недостатнє споживання вітамінів знижує фізичну і розумову працездатність, стійкість людини до простудних захворювань, сприяє розвитку серйозних хвороб - серцево-судинних і ракових, ускладнює лікування від них. У подростов, які не отримують достатньої кількості вітамінів, затримується процес статевого дозрівання, ріст організму, вони часто хворіють на простудні захворювання, вчаться з працею.

- 4-

Загальна відомості про вітаміни

Вітаміни - група низькомолекулярних біологічно активних органічних сполук, різноманітної структури і складу, які необхідні для правильного розвитку і життєдіяльності організмів, вони відносяться до незамінних факторів харчування

Першоджерелом вітамінів є рослини, в яких вітаміни накопичуються. В організм вітаміни надходять в основному з їжею. Деякі з них синтезуються в кишечнику під впливом життєдіяльності мікроорганізмів, але утворюються кількості вітамінів не завжди повністю задовольняють потреби організму.

Вітаміни беруть участь у регуляції обміну речовин; вони є біологічними каталізаторами або реагентами фотохімічних процесів, що протікають в організмі, також вони активно беруть участь в утворенні ферментів.

Вітаміни впливають на засвоєння поживних речовин, сприяють нормальному росту клітин і розвитку всього організму. Будучи складовою частиною ферментів, вітаміни визначають їх нормальну функцію і активність.
Недолік, а тим більше відсутність в організмі будь-якого вітаміну веде до порушення обміну речовин. При нестачі їх в їжі знижується працездатність людини, опірність організму до захворювань, до дії несприятливих факторів навколишнього Середовища. В результаті дефіциту або відсутності вітамінів, розвивається вітамінна недостатність.

[Вітамінна недостатність - група патологічних станів, обумовлених дефіцитом в організмі одного або декількох вітамінів.
Виділяють авітаміноз, гіповітаміноз і субнормальний забезпеченість вітамінами.

Під авітамінозом розуміють практично повна відсутність будь-якого вітаміну в організмі.

Гиповитаминозом називають зниження в порівнянні з потребами вміст вітамінів в організмі, яке клінічно проявляється тільки окремими і не різко вираженими симптомами з числа специфічних для певного авітамінозу, а також мало специфічних ознак хворобливого стану, спільних для різних видів гіповітамінозів (наприклад, зниження апетиту і працездатності, швидка стомлюваність)

Субнормальний забезпеченість вітамінами являє собою доклінічну стадію дефіциту вітамінів, що виявляється у порушеннях метаболічних і фізіологічних реакцій, що протікають за участю певного вітаміну, і не має клінічного висловлювання або проявляється тільки окремими неспецифічними микросимптомами.]

Авітаміноз зустрічаються досить рідко, в основному в умовах тривалого голоду, при вимушеному різкому збіднінні раціону

харчування (наприклад, при неможливості доставки продуктів учасникам віддалених експедицій, військам в оточенні і т.д.), надходження в організм

- 5-

більшої кількості антивитаминов, а також при важких захворюваннях травної системи .

Більш поширені гіповітаміноз, причинами яких, крім перерахованих, можуть бути тривале парентеральне харчування, нераціональна хіміотерапія, хронічні інтоксикації та інфекційні хвороби,

Субнормальний забезпеченість вітамінами найбільш поширена, так як вона виникає не тільки при особливих обставинах, порушують харчування і хворобах, є основними причинами гіповітамінозів, але й у звичайних умовах життя у практично здорових людей, приділяють недостатню увагу різноманітністю харчового раціону. Розвитку цієї форми вітамінної недостатності сприяють широке використання у харчуванні рафінованих продуктів, позбавлених вітамінів в процесі їх виробництва.

Не маючи явних клінічних проявів, субнормальнийзабезпеченість вітамінами зменшує в той же час адаптаційні можливості організму, що виражається в зниженні стійкості до дії інфекційних і токсичних факторів, фізичної та розумової працездатності, уповільнення одужання при гострих захворюваннях, підвищення ймовірності загострення хронічних хвороб.

Причиною авітамінозу може бути не тільки дефіцит вітамінів в харчовому раціоні, але й порушення їх всмоктування в кишечнику, транспорту до тканин і перетворення в біологічно активну форму. При виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки, коліті, захворюваннях печінки і багатьох інших порушується засвоєння вітамінів і може виникнути їх недостатність.

Профілактика вітамінної недостатності полягає у забезпеченні повної відповідності між потребами людини у вітамінах і їх надходженням з їжею. При цьому слід мати на увазі, що весь необхідний для людини набір вітамінів може надходити в організм тільки за умови використання у харчуванні всіх груп продуктів, тоді як одностороннє харчування навіть продуктами з високою харчовою цінністю не може забезпечити організм всіма вітамінами. Зокрема, помилковою є точка зору, що основним джерелом вітамінів служать свіжі овочі і фрукти. Ця група продуктів, яка дійсно є практично єдиним джерелом вітамінів С і Р і одним з джерел фолієвої кислоти, але вона не повністю забезпечує потреби організму у вітамінах: А, D, E, К вітамінах групи В. У той же час м'ясо та м'ясні продукти є основними джерелами вітамінів групи В. Молоко і молочні продукти постачають в організм вітаміни А, злакові - вітамін РР і деякі вітаміни групи В, рослинні жири-вітамін Е, тваринні жири-вітаміни А і D.

У зв'язку з цим необхідно урізноманітнити харчові раціони і включати до їх складу всі групи продуктів. Поряд з повноцінним вітамінним складом, раціони повинні бути оптимальні за своєю енергетичної цінності, містити адекватні кількості інших харчових речовин, насамперед незамінних. При цьому особливо важливо

- 6-

достатнє надходження з їжею повноцінного білка, дефіцит якого може привести до порушення процесів асиміляції вітамінів в шлунково-кишковому тракті, їх транспорту в крові, внутрішньоклітинного метаболізму і ін Обов'язковою вимогою є збалансованість між усіма замінними і незамінними факторами харчування. Порушення цього принципу може викликати виникнення відносної недостатності вітамінів.

Іншим найважливішою умовою адекватного постачання людини вітамінами є дотримання правил зберігання та кулінарної обробки продуктів.
Строгий режим теплової обробки, застосування для різання плодів і овочів ножів з нержавіючої сталі, а для приготування страв не оцинкованого посуду, проведення теплової обробки плодів і овочів негайно після їх чищення і різання, виключення зберігання очищених овочів і фруктів на повітрі або у воді, закладання овочів і плодів у киплячу воду.

Недотримання цих правил, і особливо режимів теплової обробки продуктів, веде до руйнування вітамінів, насамперед вітаміну С і різкого зниження їх вмісту в продуктах і готових стравах.

Особливості трудової діяльності, побуту та харчування сучасної людини часто не дозволяють повністю задовольнити його потреби у всіх основних вітамінах тільки за рахунок харчового раціону. У зв'язку з цим необхідно використовувати в харчуванні продукти, спеціально збагачені вітамінами (борошно, збагачену вітамінами В1, В2, РР; маргарини, збагачені вітамінами А і Е; молочні продукти з вітаміном С та ін); проводити вітамінізацію організованих груп населення (дітей у дошкільних та шкільних закладах, хворих, що знаходяться на лікуванні в лікарнях, санаторіях і санаторіях - профілакторіях, жінок у пологових будинках та ін); приймати полівітамінні препарати профілактичного призначення, такі як
«Гексавит» , «Ундевіт» , «Ревіт» , «Ренів» , драже або таблетки які забезпечують середню добову потребу у вітамінах, що входять до їх складу.

При обмеженому розмаїтті раціонів харчування полівітамінні препарати слід приймати на протязі всього року.

Профілактика вітамінної недостатності у новонароджених та дітей раннього віку зводиться до раціонального харчування вагітної й жінки.

Надмірний прийом вітамінів може також призвести до захворювань
- гипервитаминозам. Вони можуть виникнути або в результаті однократного надходження в організм великої дози вітаміну (зазвичай у формі вітамінного препарату), або в результаті тривалого застосування вітамінів у дозах, що значно перевищують фізіологічні потреби організму.

Найчастіше

Сторінки: 1 2 3 4 5