Головна
Реферати » Реферати з біології » Вітаміни

Вітаміни

гіпервітаміноз зустрічається у дітей раннього віку, коли батьки без попередньої лікарської консультації дають дитині вітамінні препарати або перевищують призначені лікарем дози.

Надходження вітамінів в організм має строго відповідати його фізіологічним потребам. Потреба у вітамінах підвищується в період росту організму, під час вагітності та годування груддю, під

- 7-

час і після хвороби, при великому фізичному і розумовому навантаженні
(наприклад, при заняттях спортом, при виконанні робіт, що вимагають великого нервово-емоційного напруження, а також при тривалому перебуванні на холоді, засвоєння вітамінів погіршується в літньому віці).

Психічні розлади при вітамінної недостатності, в першу чергу вітамінів групи В і нікотинової кислоти, відносяться до симптоматичним психозам. У найбільш легких випадках виникають астенічні розлади. Серед станів затьмарення свідомості при вітамінної недостатності зустрічаються делірій [затьмарення свідомості], анемії і оглушення. Дві останні форми зазвичай свідчать про тяжкість соматичного стану. При вітамінної недостатності нерідкі ендоформние психози. Серед них депресивні, тривожно - депресивні і галлюціонаторно-маячні стану свідчать про меншою мірою вітамінної недостатності, а псевдопараліч, синдром Корсакова, апатичний ступор - про виражену вітамінної недостатності. У одного й того ж хворого може спостерігатися зміна зазначених розладів. У деяких випадках хронічної вітамінної недостатності може розвинутися дисмнестичний недоумство.

Найбільше практичне значення для людини мають наступні вітаміни: В1 (тіамін), В2 (рибофлавін), В6 (піридоксин), В12
(ціанокобаламін). D (кальциферол ), А (ретинол), Е (токоферол),
К (філохінол), С (аскорбінова кислота), РР (нікотинова кислота),

В15 (Пангамовая кислота), В17 (лейтріл), В8 (інозитол) і вітамін Р.

- 8-

Класифікація основних вітамінів

Вітамін В1 (тіамін) грає першорядну роль в обміні вуглеводів: чим вище рівень їх споживання, тим більше потрібно тіаміну.
За відсутності його розвивається поліневрит. Тіамін відіграє важливу роль у білковому обміні: каталізує відщеплення карбоксильних груп і бере участь в процесах дезамінування і переамінування амінокислот. Втягується в жировий обмін, беручи участь в синтезі жирних кислот, які не дають утворюватися камінню в печінці і жовчному міхурі. Впливає на функцію органів травлення, підвищує рухову і секреторну функцію шлунка, прискорюючи евакуацію його вмісту. Нормалізірующе впливає на роботу серця.
Цей вітамін відноситься до сірковмісних. У чистому вигляді це безбарвні кристали з запахом дріжджів, добре розчинні у воді. Тіамін надходить в організм з їжею, а частково утворюється мікроорганізмами кишечника, але в кількості, що не задовольняє фізіологічні потреби в ньому. Добова потреба від 1,3 до 2,6 мг (0,6 мг на 1000 ккал).

При нормальному надходженні з їжею, недостатність тіаміну розвивається у осіб, які страждають хронічним алкоголізмом, цукровим діабетом, захворюваннями кишкового тракту; руйнують і знижують активність тіаміну в організмі деякі лікарські препарати (наприклад, антибіотики).

Тіамін в більшій кількості міститься в дріжджах, в оболонці зернових культур, в гречці, у вівсянці, в картоплі.

Теплова обробка продуктів викликає незначне руйнування тіаміну, особливо якщо вона виробляється в кислому середовищі. При варінні продуктів частина міститься в них тіаміну переходить у бульйон. Смаження, зберігання сухих продуктів практично не впливають на зміст тіаміну.

Вітамін В2 (Рибофлавін) бере участь у процесах росту, в обміні білків, жирів і вуглеводів, він робить регулюючий вплив на стан центральної нервової системи, впливає на процеси обміну в рогівці, кришталику, сітківці ока, забезпечує світлове і колірне зір.

У чистому вигляді рібофловін являє собою оранжево-жовтий порошок, важко розчинний у воді, легко руйнується на світлі. В основному надходить в організм з їжею, але у людини може синтезуватися мікрофлорою кишечника. Добова потреба - 0,8 мг на 1000 ккал.

Рибофлавін дуже чутливий до впливу ультрафіолетових променів, тому його препарати (порошки, таблетки) та харчові продукти, багаті ним, зберігають у захищеному від сонця місці. Втрати вітаміну при кулінарній обробці невеликі; при сушінні і стерилізації продуктів, варінні втрати вітаміну становлять не більше 20%.

Вітаміну багато в м'ясі, в печінці, в зелених овочах, в нирках, в молоці і в дріжджах.

- 9-

Вітамін В6 (Піридоксин) забезпечує нормальне засвоєння білків і жирів, відіграє важливу роль в азотистом обміні, в кровотворенні, впливає на кисло-утворять функції шлункових залоз. У чистому вигляді являє собою безбарвні кристали, добре розчинні у воді.
Добова потреба в пиридоксине 1,5-3мг.

Вітамін В6 стійкий до впливу кислот, лугів, високої температури, сонячне світло його руйнує. Варка для піридоксину навіть корисна, тому що при цьому звільняються його активні частини. Тривале зберігання призводить до руйнування піридоксину, причому в теплі цей процес відбувається набагато інтенсивніше.

Вітамін міститься в м'ясі, в рибі і в молоці.

Вітамін В8 (інозитол) має виражену ліпотропні і седативним властивостями. Надає стимулюючу дію на моторну функцію травного апарату. Бере участь у метаболізмі жирів і холестерину.

При нестачі вітаміну В8 спостерігається високий кров'яний тиск, високий рівень холестерину, атеросклероз, Запори, випадання волосся.

Добова потреба у вітаміні В8 1-1,5 м. У невеликих кількостях інозитол присутній в лецитині

Основними джерелами вітаміну В8 є: арахісове масло, цільні-пророслі зерна пшениці, мускусна диня, цитрусові, капуста, морква, буряк, картопля, помідори, полуниця.

Вітамін В8 перешкоджає відкладенню жирів в печінці та інших органах. Знижує рівень холестерину в крові, перешкоджає твердіння артерій. Важливий для підтримки здорового волосся, запобігає передчасному їх випадання. Підтримує здорову шкіру. Знижує небажано високий рівень естрогену у жінок. Зменшує діабетичну, периферичну невропатію, надає заспокійливий ефект.

Діабетики, алкоголіки і які зловживають кави швидко вичерпують запаси инозитола в організмі, їм слід обов'язково приймати добавки.

Вітамін В12 (Ціанокобаламін) належить до речовин з високою біологічною активністю. У цьому вітаміні потребують усі тварини організми. Основне значення цього вітаміну - в його антианемічні дію, до того ж він робить істотний вплив на процеси обміну речовин - білків, синтез амінокислот, нуклеїнових кислот, бере участь у процесах кровотворення. У дітей стимулює ріст і викликає поліпшення загального стану.

У чистому вигляді являє собою червоне кристалічна речовина у вигляді голок або призм без смаку і запаху, колір може мінятися залежно від величини кристалів. Кристали темніють при 210-220 °, але не плавляться при температурі нижче 3000.Вітамін має дуже складну будову (малюнок № 1)

Вітамін B12 володіє діамагнітними властивостями, що вказує на тривалентне стан кобальту.

- 10-

Вітамін втрачає свою активність під дією світла. Добова потреба 0,3 м. Неможливість використання в організмі вітаміну В12 виникає в результаті атрофії залізистих клітин дна шлунка.

Глистові інвазії можуть повністю позбавити організм вітаміну В12. При споживанні білого хліба, в якому мало клітковини, необхідної для нормального існування мікрофлори, а також є пекарські дріжджі, при цьому синтез вітаміну В12 буде порушений.
Результатом може стати анемія і недокрів'я.

Вітамін А. (ретинол) впливає на зріст людини, покращує стан шкіри, сприяє опору організму до інфекцій, забезпечує зростання і розвиток епітеліальних клітин, входить до складу зорового пігменту сітківки ока. Ці пігменти регулюють темновую адаптацію ока.

Авітаміноз вітаміну А призводить до ураження епітеліальної тканини з характерним ураженням шкіри, що відрізняється сухістю, фолікулярним кератозом
, схильністю до піодермії, фурункульозу дихальних шляхів зі схильністю до ринітів, ларинготрахеїти [запалення слизової оболонки гортані і трахеї] бронхіти, пневмонії до порушення сутінкового зору, кон'юнктивітів [запалення очі] і ксерофтальмії
[сухості слизової оболонки та рогівки ока] які у важких випадках захворювання змінюються перфорацією рогівки і сліпотою .

При вираженому гіповітамінозі А з ураженням епітелію шлунково-кишкового тракту та сечовивідних шляхів спостерігаються диспепсичні розлади, нахил до пієлітах, уретриту, циститу.
Порушення бар'єрних властивостей епітелію у поєднанні зі зміною імунного статусу при дефіциті вітаміну А різко знижують стійкість організму до інфекцій.

Причинами гіповітамінозу вітаміну А можуть бути обмежене споживання продуктів тваринного походження, багатих вітаміном А, і рослинних продуктів, багатих (-каротином, білкова недостатність, сполучена з порушенням синтезу ретінолсвязивающего білка і процесом абсорбції і транспорту ретинолу, порушення процесу всмоктування ліпідів, в тому числі жиророзчинних вітамінів, пов'язані з ураженням слизової оболонки кишечника або гапатобіліарной системи (хронічні ентерити, гепатити, ангіохоліти та ін.)

При вираженому гіповітамінозі вітаміну А з ураженням епітелію шлунково-кишкового тракту та сечовивідних шляхів спостерігаються диспепсичні розлади [порушення травлення], нахил до пієлітах
[запалення ниркових мисок], уретриту [запалення сечовипускального каналу], циститів [запалення сечового міхура]. Порушення бар'єрних властивостей епітелію в поєднанні зі зміною імунного статусу при дефіциті вітаміну А різко знижують стійкість організму до інфекцій.

При гіповітаміноз вітаміну А шкіра стає сухою і шорсткою на руках і литках ніг, лущиться, зроговіння волосяних фолікулів робить її шорсткою. Нігті стають сухими і тьмяним. Відзначається також схуднення, аж до виснаження, у дітей - затримка росту.

- 11-

При гіпервітамінозі вітаміну А спостерігається сонливість, млявість, головний біль, гіперемія обличчя, нудота, блювання, дратівливість, розлад ходи, болючість в кістках і в нижніх кінцівках. Може спостерігатися загострення жовчно-кам'яної хвороби і хронічного панкреатиту
[запалення підшлункової залози].

Вітамін А виявлений тільки в продуктах тваринного походження
(риб'ячий жир, жир молока, вершкове масло, вершки, сир, сир, яєчний жовток, жир печінки і жир інших органів - серця, мозку). Однак в організмі людини (в кишкової стінки і печінки) вітамін А може утворюватися

Сторінки: 1 2 3 4 5