Реферати » Реферати з біології » Вітаміни

Вітаміни

з деяких пігментів, званих каротинами, які широко поширені в рослинних продуктах. Найбільшою активністю має (-каротин (провітамін А). Вважається, що 1 мг (-каротину по ефективності відповідає 0,17 мг вітаміну А (ретинолу).

Багато каротину міститься в горобині, абрикосах, шипшині , чорній смородині, обліписі, гарбузі, кавунах, в червоному перці, шпинаті, капусті, бадиллі селери і петрушки, кропі, салаті, моркві, щавлі, зеленій цибулі, зеленому перці, кропиві, кульбабу, конюшині.

Відзначають, що кількість вітамінів змінюється відповідно до забарвленням продуктів в червонувато-жовтий колір: чим інтенсивніше ця забарвлення, тим більше вітаміну в продукті. Кількість вітаміну в жирах залежить від складу їжі, якою живиться тварина. Якщо їжа тваринного багата вітамінами або провітаміну , то жир його містить високий відсоток вітаміну; так, риб'ячий жир в 100 разів багатші вітаміном А, ніж вершкове масло, тому що рослинний і тваринний планктон, яким харчуються риби, дуже багатий вітаміном А.

Добова потреба дорослої людини у вітаміні А - 1 мг, вагітних і годуючих жінок - 1,25-1,5 мг, дітей першого року життя -
-0,4 мг. Потреба підвищується в період розвитку і зростання,, а також при діабеті і захворюваннях печінки.

Вітамін А протягом короткого часу витримує високі температури.
Вітамін чутливий до окислення киснем повітря і до ультрафіолетових променів. Краще зберігати продукти містять вітамін А в темному місці.

Вітамін А краще всмоктується і засвоюється в присутності жирів ..

Вітамін D (кальциферол) - забезпечує всмоктування кальцію і фосфору в тонкій кишці. Вітамін D допомагає в боротьбі проти рахіту.
[Рахіт дитяче захворювання, що викликається дефіцитом вітаміну D в організмі.
Для рахіту характерне порушення обміну кальцію і фосфору, що приводить до недостатньої оссификации
(окостеніння) зростаючих кісток і їх викривлення], сприяє підвищенню опірності організму, бере участь в активізації кальцію в тонкому кишечнику і мінералізації кісток.

Недостатність вітаміну D призводить до порушення фосфорно-кальцієвого обміну, наслідком чого може бути рахіт, що призводить до недостатнього відкладенню вапна у кістках.

При гіпервітамінозі вітаміну D спостерігається сильне токсичне отруєння: втрата апетиту, нудота, блювота, загальна слабкість, дратівливість, порушення сну, підвищення температури.

- 12-

У рослинних продуктах вітаміну D практично немає. Найбільше вітаміну міститься в деяких рибних продуктах: рибному жирі, печінці тріски, оселедця атлантичної, нототенії. У яйцях його вміст становить
2,2%, в молоці - 0,05%, у вершковому маслі - 1,3%, в невеликих кількостях присутній він в грибах, кропиві, деревій, шпинаті.

Утворенню вітаміну D сприяють ультрафіолетові промені. Овочі, вирощені в парниках, містять менше вітаміну D, ніж овочі, вирощені в городі, так як скла парникових рам не пропускають цих променів.

Потреба у вітаміні D дорослих людей задовольняється за рахунок утворення його в шкірі людини під впливом ультрафіолетових променів і частково за рахунок надходження його з їжею. Крім того, печінка дорослої людини здатна накопичувати помітне кількість вітаміну D, достатню для забезпечення його потреби протягом 6 місяців. Щоденна потреба у вітаміні для дорослої людини - 1 мг.

Вітамін в першу чергу необхідний дітям, так як він грає величезну роль у формуванні кісткового скелета.

Вітамін D відносно стійкий до кисню повітря, а також при нагріванні до температури 1000С і трохи вище, але тривалу дію повітря або нагрівання до температури 2000C руйнують вітамін D.

Вітамін D в основному утворюється в організмі людини в шкірі під впливом ультрафіолетових променів, які впливають на провітамін D, що утворюється в більш глибоких шарах шкіри з холестерину. Сам вітамін D мало активний. Для того щоб перетворитися у свою активну форму, вітамін D в печінці гідроксилюється і перетворюється на активний вітамін D.

Вітамін E (токоферол) за хімічною структурою відноситься до групи спиртів. Токоферол - вітамін розмноження, благотворно впливає на роботу статевих і деяких інших залоз. Вітамін Е відновлює дітородні функції, сприяє розвитку плода під час вагітності та новонародженої дитини.

Вітамін є природним протівоокіслітельним засобом, перешкоджає окисленню вітаміну А і благотворно впливає на накопичення його в печінці. Він перешкоджає розвитку процесів утворення токсичних для організму вільних радикалів і перекисів жирних кислот. Вітамін Е сприяє засвоєнню білків і жирів, бере участь у процесах тканинного дихання, впливає на роботу мозку, крові, нервів, м'язів, покращує загоєння ран, затримує старіння.

Авітаміноз вітаміну Е може розвинутися після значних фізичних перевантажень. У м'язах різко знижується кількість міозину, глікогену, калію, магнію, фосфору і креатину. У таких випадках провідними симптомами є гіпотонія і слабкість м'язів. У тварин, позбавлених вітаміну Е, виявлені дегенеративні зміни в скелетних м'язах і м'язах серця, підвищення проникності і ламкості капілярів. У ембріонів тварин можуть виникнути крововиливи і внутрішньоутробна загибель.
Спостерігаються також дегенеративні зміни в нервових клітинах і поразка паренхіми печінки.

- 13-

З дефіцитом вітаміну Е можуть бути пов'язані також гемолітична жовтяниця новонароджених, у жінок - схильність до викиднів, ендокринні та нервові розлади.

Токоферол містяться в основному в рослинних продуктах. Найбільш багаті ними нерафіновані рослинні олії: соєве, бавовняне, соняшникова, арахісова, кукурудзяна, обліпихова. Найбільше витаминоактивного токоферолу в соняшниковій олії.

Вітамін Е міститься практично у всіх продуктах, але особливо його багато в зернових, бобових, в овочах: ??спаржевої капусті, помідорах, салаті, горосі, шпинаті, бадиллі петрушки, насінні шипшини. Невеликі його кількості містяться в м'ясі, жирі, яйцях, молоці та яловичої печінки.

Добова потреба в токоферол для дорослих 12-15 мг, для дітей першого року життя - 5 мг.

Вітамін Е дуже стійкий, не руйнується ні дією лугів і кислот, ні кип'ятінням, ні нагріванням до 2000С. Таким чином, при варінні, сушки, консервуванні і стерилізації зберігається.
Вітамін має не дуже складну будову. (Малюнок № 2)

Вітамін може накопичуватися в організмі, внаслідок чого авітаміноз настає не відразу.

Вітамін К (філохінон) необхідний для синтезу в печінці активних форм протрамбіна (складного білка плазми крові) та інших факторів згортання крові при лікуванні антибіотиками та препаратами, що впливають на мікрофлору кишечника. Здоровий організм виробляє вітамін К сам. Вітамін К продукується мікрофлорою кишечника і надходить з харчовими продуктами.

Найважливіша біологічна роль вітаміну К обумовлена ??його участю у згортанні крові.

Авітаміноз вітаміну К проявляється в уповільненні згортання крові і розвитку вираженого геморагічного синдрому у зв'язку з пригніченням синтезу протромбіну, а також в уповільненні перетворення фібриногену в фібрин.
Поряд з цим відзначаються зміни функціональної активності скелетних і гладких м'язів, знижується активність ряду ферментів. У ранньому дитячому віці недостатність вітаміну К проявляється у вигляді геморагічного діатезу [хвороби пов'язаної з нестачею в крові тромбоцитів], до якого особливо схильні недоношені діти і новонароджені з явищами внутрішньоутробної асфіксії [надлишком вуглекислого газу в крові] і внутрішньочерепної травми.

Серед причин гіповітамінозу вітаміну К основне значення має порушення всмоктування вітаміну в шлунково-кишковому тракті, яке виникає при захворюваннях кишечника і поразках гепатобіліарної системи, при цьому порушується жовчоутворення і виведення жовчі в просвіт кишечника.
Елементарний фактор не відіграє суттєвої ролі у виникненні недостатності вітаміну К внаслідок досить широкого поширення вітаміну К у харчових продуктах і його термостабільності. Розвиток авітамінозу вітаміну К у новонароджених пов'язано, мабуть, з функціональної незрілістю гепатобіліарної системи і процесів всмоктування ліпідів, а також зі стерильністю

- 14-

кишечника новонароджених та неможливістю синтезу вітаміну К кишковою мікрофлорою.

Вітамін К широко поширений в рослинному світі. Особливо багаті ним зелене листя люцерни, шпинату, каштана, кропиви, деревію. Багато вітаміну і в шипшині, білоголової, кольоровий і червонокачанної капусти, моркви, помідорах, полуниці.

Добова потреба у вітаміні До дорослих людей приблизно становить 0,7-1,4 мг.

Вітамін К доставляється в організм головним чином з їжею, частково утворюється мікрофлорою кишечника. Всмоктування вітаміну відбувається за участю жовчі.

Вітамін К руйнується при тепловій обробці.

Вітамін С (аскорбінова кислота) підвищує захисні сили організму, обмежує можливість захворювань дихальних шляхів, покращує еластичність судин (нормалізує проникність капілярів). Вітамін надає сприятливу дію на функції центральної нервової системи, стимулює діяльність ендокринних залоз, сприяє кращому засвоєнню заліза і нормальному кровотворенню, перешкоджає утворенню канцерогенів.
Великі дози корисні для хворих на цукровий діабет, завзятих курців, жінок, що користуються протизаплідними препаратами, для літніх людей зі зниженою здатністю травного тракту всмоктувати вітаміни.
Недолік проявляється у швидкій стомлюваності, кровоточивості ясен - цинзі

[Цинга-захворювання, обумовлене відсутністю в їжі вітаміну С.
Для цинги характерні анемія, слабкість, апатія, рихлість ясен, підшкірні крововиливи і порушення розвитку кісткової і хрящової тканини (у дітей).
Дитяча цинга називається також хворобою Барлоу]

При гіпервітамінозі вітаміну С можливі порушення функції печінки та підшлункової залози.

Міститься у свіжих рослинах: шипшині, кизил, чорній смородині, горобині, обліписі, цитрусових плодах, червоному перці, хроні, петрушці, зеленій цибулі, кропі, крес-салаті, червоно капусті, картоплі, брукви , капусті, в овочевий бадиллі. У лікарських рослинах: кропиві, будре, любистоке, в лісових плодах. (Малюнок № 3)

Оптимальна потреба у вітаміні С для дорослої людини 55 -
108 мг, вагітних і годуючих жінок - 70-80 мг, дітей першого року

Сторінки: 1 2 3 4 5

енциклопедія  з сиру  аджапсандалі  ананаси  узвар