Головна
Реферати » Реферати з біології » Вітамін К

Вітамін К

I. ВІТАМІНИ

1. ЗАГАЛЬНІ ВІДОМОСТІ
3
2. Вітамінні недостатності
8
3. Клінічні прояви та діагностика окремих видів вітамінної недостатності
10
4. Класифікація
10
5. Заготівля
11
6. Зберігання
11


II. ВІТАМІНИ К

1. Історія відкриття
11
2. Хімічна будова
12
3. Фізико-хімічні властивості
14
4. Специфічність будови. Гомовітаміни і антивітаміни К
15
5. Біохімічні функції
17
6. Зв'язок з вітамінами
19
7. Біосинтез
19
8. Авітаміноз
20
9. Поширення в природі і потреба
21
Література:
22


I. ВІТАМІНИ
1. ЗАГАЛЬНІ ВІДОМОСТІ
Вітаміни - низькомолекулярні органічні сполуки різної хімічної природи, абсолютно необхідні для нормальної життєдіяльності організмів. Є незамінними речовинами, так як за винятком нікотинової кислоти вони не синтезуються організмом людини і надходять головним чином у складі продуктів харчування. Деякі вітаміни можуть продукуватися нормальною мікрофлорою кишечника. У відмінності від усіх інших життєво важливих харчових речовин (незамінних амінокислот, поліненасичених жирних кислот і т.д.) вітаміни не володіють пластичними властивостями і не використовуються організмом як джерело енергії. Беручи участь у різноманітних хімічних перетвореннях, вони надають регулюючий вплив на обмін речовин і тим самим забезпечують нормальний перебіг практично всіх біохімічних і фізіологічних процесів в організмі.
Відомо 13 незамінних харчових речовин, які безумовно є вітамінами. Їх прийнято ділити на водорозчинні та жиророзчинні. Водорозчинні містять вітамін С і вітаміни групи В: тіамін, рибофлавін, пантотенову кислоту, В6, В12, ніацин, фолат і біотин. Жиророзчинними є вітаміни А, Е, D і К. Більшість відомих вітамінів представлене не одним, а кількома сполуками (вітамерамі), що володіють подібною біологічною активністю. Для найменування груп подібних споріднених сполук застосовують літерні позначення; вітамери прийнято позначати термінами, що відображають їх хімічну природу. Прикладом може служити вітамін В6, група якого включає три вітамера: піродоксін, піридоксаль і піридоксамін. Прийнята термінологія не є загальновизнаною, тому допускаються різноманітні позначення вітаміну, за винятком застарілих.
Поряд з вітамінами відома група вітаміноподібна з'єднань. До них відносять холін, інозит, оротової, ліпоєва і парааминобензойную кислоти, карнитин, біофлавоноїди (рутин, кверцетин і чайні катехіни) і ряд інших сполук, що володіють тими чи іншими властивостями вітамінів. Вітаміноподібні з'єднання не мають, проте всіх основних ознак, притаманних справжнім вітамінів, і, отже, такими не є. Зокрема, холін і інозит, входячи до складу відповідних фосфоліпідів, виконують в організмі пластичну функцію. Оротовая і ліпоєва кислоти, а також карнітин синтезуються в організмі. Парааминобензойная кислота є вітаміном тільки для мікроорганізмів, для людини і тварин вона біологічно неактивна. Метілметіонінсульфонія хлорид (вітамін U) має терапевтичний ефект при ряді захворювань, але не виконує будь-яких життєво важливих функцій в організмі. Те саме значною мірою стосується й биофлавоноидам (вітамін Р) - рослинним фенолу, що володіє капилляроукрепляющим дією.
Решта жиророзчинні вітаміни можуть синтезуватися в організмі зі своїх попередників - так званих провітаміном. Відомі провітаміни А (каротини) і групи D (деякі стерини). Каротин, що надходять в організм у складі продуктів рослинного походження, розщеплюються під впливом специфічного ферменту з утворенням ретинолу (найбільшою біологічною активністю володіє?-Каротин). Ергостерину і 7-дегидрохолестерин перетворюються на вітаміни групи D (ергокальциферол і холекальциферол відповідно) під дією ультрафіолетового випромінювання певної довжини хвилі. Ергостерину міститься в продуктах рослинного походження; його високим змістом відрізняються дріжджі, які використовуються для отримання синтетичного ергокальциферолу. 7-Дігідрохолестерін входить до складу ліпідів шкіри людини і тварин; синтез холекальциферолу здійснюється під дією ультрафіолетового випромінювання Сонця (або штучних джерел).
Хімічна будова всіх відомих вітамінів повністю встановлено. З'ясовано та досліджено їх властивості та специфічні функції в організмі. Разом з тим наявні дані про механізм дії ряду вітамінів не є вичерпними. Специфічні функції багатьох вітамінів визначаються їх зв'язком з різними ферментами. Більшість водорозчинних вітамінів (група В) бере участь в утворенні коферментів і простетичної груп ферментів, які взаємодіють з білковим компонентом (апоферментом), набувають каталітичну активність і безпосередньо включаються в різноманітні хімічні реакції. Таким чином, вітаміни беруть опосередковану участь у багатьох обмінних процесах: енергетичному (тіамін, рибофлавін, ніацин), біосинтезі і перетвореннях амінокислот і білків (вітаміни В6 і В12), різних перетвореннях жирних кислот та стероїдних гормонів (пантотенова кислота), нуклеїнових кислот (фолат ) та інших фізіологічно активних сполук. Деякі жиророзчинні вітаміни також виконують коферментних функції. Вітамін А у формі ретиналь є простетичної групою зорового білка родопсину, що бере участь у процесі фоторецепсіі; у формі ретінілфосфата він грає роль коферменту - переносника залишків цукрів у біосинтезі глікопротеїдів клітинних мембран. Вітамін К здійснює коферментних функції при біосинтезі ряду білків, що зв'язують кальцій (зокрема, протромбіну), що беруть участь в процесі згортання крові. Функції вітамінів, які не є попередниками освіти коферментів і простетичної груп ферментів, дуже різноманітні і пов'язані зі здійсненням та регулювання різних біохімічних і фізіологічних процесів. Так, вітамін D грає важливу роль в забезпеченні організму кальцієм і підтриманні його гомеостазу, впливає на процеси диференціювання клітин епітеліальної і кісткової тканини, кровотворної та імунної систем.
Необхідною умовою реалізації специфічних функцій вітамінів в обміні речовин є нормальне здійснення їх власного обміну: всмоктування в кишечнику, транспорту до тканин, перетворення в біологічно активні форми. Ці процеси протікають за участю специфічних білків. Так, всмоктування і перенесення вітамінів кров'ю відбуваються, як правило, за допомогою спеціальних транспортних білків. Перетворення вітамінів в коферменти і простетичної групи або в активні метаболіти (вітаміни групи D), а також подальше взаємодія їх з апоферментамі здійснюється за допомогою специфічних ферментів: пірідоксалькіназа, зокрема, каталізує перетворення піридоксалю (вітамінВ6) в пиридоксальфосфат, синтез тіаміндифосфат з тіаміну протікає при участю тіамінпірофосфокінази. Таким чином, можливий дефект біосинтезу якого - або специфічного білка, що бере участь у процесах асиміляції вітамінів, неминуче призводить до різних розладів обміну тих чи інших вітамінів і відповідно їх функцій в організмі.
Зниження або повна втрата біологічного ефекту вітамінів може бути викликана так званими антивітамінами - речовинами, що мають структурний подібність з вітамінами або викликають модифікацію їх хімічної природи. Дія структуроподобних антивитаминов засноване на конкурентних взаємовідносинах з вітамінами (зокрема, в біосинтезі коферментів, їх взаємодії з апоферментамі): зайнявши місце вітамінів в структурі ферменту, антивітаміни не виконують їх специфічних функцій, в зв'язку з чим розвиваються різні розлади процесів метаболізму. Другу групу складають антивітаміни біологічного походження, що руйнують або зв'язують молекули вітамінів: наприклад, ферменти тіамінази викликають розпад молекули тіаміну, яєчний білок пов'язує біотин в біологічно неактивний комплекс.
Деякі антивітаміни мають антимікробну активність і застосовуються в якості хіміотерапевтичних засобів. Так, сульфаніламідні препарати є Антивітаміни параамінобензойної кислоти, використовуваної бактеріями для синтезу необхідного для їх життєдіяльності фолату; сульфаніламіду, що витісняє парааминобензойную кислоту з комплексу з ферментом, сприяє таким чином зниження проста бактерій та їх загибелі. Аміноптерин і аметоптерін (антивітаміни фолату) гальмують синтез білка і нуклеїнових кислот в клітинах і застосовуються для лікування хворих з деякими злоякісними новоутвореннями.
Вітаміни мають високу біологічну активність і потрібні організму в дуже невеликій кількості, відповідному фізіологічної потреби, яка варіює в межах від декількох мікрограмів до декількох десятків міліграмів. Потреба в кожному конкретному вітаміні також піддана коливанням, зумовленим дією різних факторів, які враховуються у рекомендованих нормах споживання вітамінів, що піддаються періодичному уточненню та перегляду. Істотний вплив на потребу у вітамінах надають вік і стать людини, характер і інтенсивність його праці. Потреба у вітамінах значно зростає при особливих фізіологічних станах організму: у жінок - під час вагітності, в період лактації, у дітей - в період інтенсивного росту, слід мати на увазі, що будь-які причини, що змінюють інтенсивність обміну речовин, істотно впливають і на обмін вітамінів в організмі, підвищуючи їх витрата в процесі життєдіяльності. Зокрема, потреба у вітамінах значно зростає під впливом деяких кліматичних і погодних умов, які сприяють тривалому переохолодження або перегрівання організму, що супроводжуються різкими перепадами температури атмосферного повітря. Підвищена потреба у вітамінах розвивається при інтенсивному фізичному навантаженні, нервово - психічному напрузі, в умовах впливу несприятливих факторів навколишнього середовища, при ряді патологічних станів (наприклад, при гіпоксії). Підвищена витрата вітамінів виникає при хворобах шлунково-кишкового тракту, печінки і нирок, підвищена потреба у вітамінах відзначається при деяких

Сторінки: 1 2 3 4 5