Реферати » Реферати по біології » Вітаміни

Вітаміни

Реферат на тему

Виконав: студент 131 групи Мукачівського Кооперативно Фінансового
комерційна Технікуму

Кондратьєв Олег

ІСТОРІЯ ВІДКРИТТЯ ВІТАМІНІВ.

До другої половини 19 століття було з'ясовано, що харчова цінність продуктів харчування визначається вмістом в них в основному наступних речовин: білків, жирів, вуглеводів, мінеральних солей і води.

Вважалося загальновизнаним, що у їжу людини входять в певних кількості всі ці поживні речовини, то вона повністю відповідає біологічним потребам організму. Ця думка міцно вкоренилося в науці і підтримувалося такими авторитетними фізіологами того часу, як Петтенкофер, Фойт і Рубнер.

Однак практика далеко не завжди підтверджувала правильність укорінених уявлень про біологічну повноцінність їжі.

Практичний досвід лікарів і клінічні спостереження здавна з переконливістю відзначали існування низки специфічних захворювань, безпосередньо пов'язаних з дефектами харчування, хоча останнє повністю відповідало зазначеним вище вимогам.Про це свідчив також багатовікової практичний досвід учасників тривалих подорожей. настою щим бичем для мореплавців довгий час була цинга; від неї гинуло моря ков більше, ніж, наприклад, в боях чи від кораблекрушеній.Так, з 160 навчаючи ників відомої експедиції Васко да Гама прокладав морський шлях до
Індії, 100 людей загинули від цинги.

Історія морських і сухопутних подорожей давала також ряд повчальних прикладів, які вказували на те, що виникнення цинги можетбить припинено, а цінготние хворі можуть бути вилікувані, якщо в їх їжу вводити відоме колличество лимонного соку або відвару хвої.

Таким чином, практичний досвід ясно вказував на те, що цинга і деякі інші хвороби пов'язані з дефектами харчування, що навіть сама піщя сама по собі ще далеко не завжди гарантує від подібних захворювань і що для попередження і лікування захворювань необхідно вводити в організм якісь додаткові речовини, що містяться не у всякій їжі.

Експериментальне обгрунтування та науково-теоретичне узагальнення цього багатовікового практичний досвід вперше відбуваються завдяки відкрило нову главу в науці дослідженням російського вченого Миколи
Івановича Луніна, який вивчав до лабораторій Г. А.Бунге роль мінеральних речовин у харчуванні.

Н. І. Лунін проводив свої досліди на мишах, що містилися на штучно приготовленою їжі. Ця їжа складалася з суміші очищеного казеїну (білок молока), жиру молока, молочного цукру, солей, що входять до складу молока та води. Здавалося, були всі необхідні складові молока; між тим миші, що знаходилося на такій дієті, не росли, втрачали у вазі, переставали поїдати що дається їм годуй, нарешті, погібалі.В той же час контрольна партія мишей, що отримала натуральне молоко, розвивалася абсолютно нормально.НА підставі цих робіт М. І. Лунін в 1880 р дійшов следущєєвисновку: "... якщо, як вищезгадані досліди вчать, неможливо забезпечити життя білками, жирами, цукром, солями і водою, то з цього випливає, що в молоці, крім казеїну, жиру, молочного цукру і солей, містяться ще інші речовини, незамінні для пітанія.Представля-ет великий інтерес досліджувати ці речовини і вивчити їх значення для харчування ".

Це було важливе наукове відкриття, яка спростує стале положення в науці про пітаніі.Результати робіт М. І. Луніна стали оскаржуватися; їх намагалися пояснити, наприклад, тим, що штучно приготовлена ??їжа, якою він у своїх дослідах годував тварин, була нібито несмачною.

В 1890 г.К.А.Сосін повторив досліди М. І. Луніна з іншим варіантом ісскусственной дієти і повністю підтвердив висновки Н.І.Луніна.Все ж і після цього бездоганний висновок не відразу отримав загальне визнання.

Блискучим підтвердженням правильності виведення М. І. Луніна встановленням причини хвороби бери-бери, яка була особливо широко распростронена в
Японії та Індонезії серед населення, питались переважно полірованим рисом.

Лікар Ейкман, що працював в тюремному госпіталі на острові Ява, в 1896 році помітив, що кури, що містилися у дворі госпіталю і харчувалися звичайним полірованим рисом, страждали захворюванням, що нагадує бери-бері.после перекладу курей на харчування неочищеним рисом хвороба проходила.

Спостереження Ейкман, проведені на великій кількості ув'язнених у в'язницях
Яви, також показали, що серед людей, що харчувалися очищеним рисом, бери-бери занедужував в середньому одна людина з 40, тоді як в групі людей, що харчувалися неочищеним рисом, нею хворів лише одна людина з 10000.

Таким чином, стало ясно, що в оболонці рису (рисових висівках) міститься какоето-то невідома речовина що охороняє від захворювання бери-бері.В 1911 польський вчений Казимир Функ виділив цю речовину в кристалічні вигляді (що виявилося, як з'ясувалося, сумішшю вітамінів); воно було досить стійким по відношенню до кислот і витримувало, наприклад, кип'ятіння з 20% розчином сірчаної кіслоти.В лужних розчинах активний початок, навпаки, дуже швидко разрушалось.По своїми хімічними властивостями ця речовина належало до органічним сполукам містила аміногруппу.Функ дійшов висновку, що бери-бери є тільки однією з хвороб, що викликаються відсутністю якихось особливих речовин в їжі.

Незважаючи на те, що ці особливі речовини присутні в їжі, як підкреслив ще Н. І. Лунін, в малих кількостях, вони є життєво необходімимі.Так перше речовина цієї групи життєво важливих сполук містив аминогруппу і мало деякі властивості амінів, Функ (1912) запропонував назвати весь цей клас речовин вітамінами (лат.vta-життя, vitamin-амін життя) .Впоследствіі, однак, виявилося, що багато речовин цього класу не містять аміногруппи.Тем НЕ міння термін " вітаміни "настільки міцно увійшов в ужиток, що змінювати його не мало вже сенсу.

Після виділення з харчових продуктів речовини, що охороняє від захворювання бери-бери, було відкрито ряд інших вітамінов.Большое значення у розвитку вчення про вітаміни мали роботи Гопкінса, Степпа, Мак
Коллума, Меленбі та багатьох інших учених.

В даний час відомо близько 20 різних вітамінов.Установ-

лена і їх хімічна структура; це дало можливість організувати промислове виробництво вітамінів не тільки шляхом переробки продуктів, у яких утримуватися в готовому вигляді, а й штучно, шляхом їх хімічного синтезу.

ЗАГАЛЬНЕ ПОНЯТТЯ ПРО авітаміноз; гіпо-та гіпервітамінозу.

Хвороби, які виникають внаслідок відсутності в їжі тих чи інших вітамінів, стали називати авітамінозамі.Еслі хвороба виникає внаслідок відсутності кількох вітамінів, її називають полівітаміно-зом.Однако типові по своїй клінічній картині авітамінози в настоящеевремя встречаються досить редко.Чаще припадати мати справу з відносним недоліком якого-небудь вітаміну; таке захворювання називається гіповітамінозом.Еслі правильно і своєчасно поставлений діагноз, то авітамінози і особливо гіповітамінози легко вилікувати введенням в організм соответствущих вітамінів.

Черезмерная введення в організм деяких вітамінів може викликати захворювання, зване гипервитаминозом.

В даний час багато зміни в обміні речовин при авітамінозі розглядають як наслідок порушення ферментних сістем.Ізвестно, що багато вітамінів входять до складу ферментів як компонентів їх простетических або коферментних груп.

Багато авітамінози можна розглядати як патологічні стани, що виникають на грунті випадіння функцій тих чи інших коферментов.Однако нині механізм виникнення багатьох авітамінозів ще неясний, тому поки ще не представляється можливість трактувати все авітамінози як стану, виникаючі на грунті порушення функцій тих чи інших коферментних систем.

З відкриттям вітамінів і з'ясуванням їх природи відкрилися нові перспективи не тільки в попередженні та лікуванні авітамінозів, а й в області лікування інфекційних заболеваній.Вияснілось, що деякі фармацевтичні препарати (наприклад, із групи сульфаніламідних) частково нагадують за своєю структурою і за деякими хімічним ознаками вітаміни, необхідні для бактерій, але в той же час не мають властивості цих вітамінов.Такіе "замаскерованние під вітаміни" речовини захоплюються бактеріями, при цьому блокуються активні центри бактеріальної клітини, порушується її обмін і відбувається загибель бактерій .

КЛАСИФІКАЦІЯ ВІТАМІНІВ.

В даний час вітаміни можна охарактеризувати як низькомолекулярні органічні сполуки, які, будучи необхідною складовою частиною їжі, присутні в ній в надзвичайно малих кількостях в порівнянні з основними її компонентами.

Вітаміни-необхідний елемент їжі для людини і ряду живих ор

ганизмов тому, що вони не сітезіруются або деякі з них синтезуються в недостатній кількості даним організмом.Вітаміни - це речовини, що забезпечує нормальний перебіг біохімічних і фізіологічних процесів в організме.Оні можуть бути віднесені до групи біологічно активних сполук, які надають свою дію на обмін речовин в нікчемних концетраціях.

Вітаміни ділять на дві великі групи: 1.ВІТАМІНИ, розчинні в жирах, і
2.ВІТАМІНИ, розчинні в воде.Каждая з цих груп містить велику кількість різних вітамінів, які зазвичай позначають літерами латинського алфавіта.Следует звернути увагу, що порядок цих букв не відповідає їх звичайному розташуванню в алфавіті і не цілком відповідає історичній послідовності відкриття вітамінів.

У класифікації вітамінів в дужках вказані найбільш характерні біологічні властивості даного вітаміну-його здатність запобігати розвитку того чи іншого заболеванія.Обично назві захворювання передує префікс "анти", яка вказує на те, що даний вітамін попереджає або усуває це захворювання.

1.ВІТАМІНИ, розчинні в жирах.

Вітамін A (антіксерофталіческій).

Вітамін D (антирахітичним).

Вітамін E (вітамін розмноження).

Вітамін K (антигеморрагический)

2.ВІТАМІНИ, розчинні у воді.

Вітамін В1 (антіневрітний).

Вітамін В2 (рибофлавін).

Вітамін PP (антіпеллагріческій).

Вітамін В6 (антідермітний).

Пантотен (антідерматітний фактор).

Біотин (вітамін Н, чинник зростання для грибків, дріжджів і бактерій, антисеборейний).

Інозит. Пара-амінобензойна кислота

(фактор росту бактерій і чинник пігментації). Фолієва кислота (антианемічний вітамін, вітамін зростання для ціп-лят і бактерій).

Вітамін В12 (антианемічний вітамін).

Вітамін В15 (пангамовая кислота).

Вітамін С (антискорбутний).

Вітамін Р (вітамін проникності).

Багато хто відносить також до числа вітамінів холін (см.в кінці) і ненасичені жирні кислоти з двома і більшим числом подвійних зв'язків. Всі перераховані вище-розчинні у воді-вітаміни, за ісклдюченіем інозиту і вітамінів С і Р, містять азот в своїй молекулі, і їх часто о'едіняют в один комплекс вітамінів групи В.

Найважливіші вітаміни, їх джерела та значення.
Вітамін - А (ретинол)
Багаті джерела - Риб'ячий жир, печінка, рослинні масла, морква, помідори, жовті фрукти. Організм може виробляти вітамін А з каротеноїдів (жовтих пігментів фруктів).
Значення - Необхідний для нормального функціонування сітківки ока.
Відсутність веде до втрати зору при слабкому освітленні, а також до захворювання шкіри і слизових оболонок тіла. У дітей при нестачі вітаміну
А спостерігається порушення розвитку.

Вітамін - В1 (тіамін)
Багаті джерела - Дріжджі, проросла пшениця, горіхи, бобові, молоко,
Оброблена пшениця і полірований рис, містять не більше 30% тіаміну від його загальної кількості в цілісному зерні, але білий хліб часто збагачується вітамінами.
Значення - Важливий для окислення глюкози в організмі з метою виділення енергії. Необхідний для росту, а також для діяльності нервових клітин і м'язів.

Сторінки: 1 2