Реферати » Реферати по біології » Вуглеводи, жири і білки - джерела енергії для людини і тварин

Вуглеводи, жири і білки - джерела енергії для людини і тварин

шестичленним кільцем,? - і?-глюкофураноз з п'ятичленних кільцем, а також у вигляді відкритої форми з вільною альдегидной групою . ? - І?-Форми Відрізняються простраственним розташуванням полуацетального гідроксиду.

Недолік глюкози викликає ацидоз і кетоз. Надлишок - діабет. Норма вмісту в крові - 0,1%.

3. Властивості дисахаридов

Основним представником дисахаридів є сахароза. Молекула сахарози складається із залишків молекули D-глюкози і D-фруктози. Хімічна формула - C12H22O11. Сахароза - один з головних вуглеводів в організмі людини, безбарвна кристалічна речовина. При температурі вище 200є C розкладається з утворенням так званих карамелей. Сахароза не розчинна у неполярних органічних розчинниках, в абсолютному метанолі і етанолі, помірно розчинна у атілацетате, аніліні, у водних розчинах метанолу і етанолу. Добре розчинна у воді. Сахароза не володіє редуцентнимі властивостями, тому вона стійка до дії лугів, але гідралізуется під впливом кислот і ферментів сахараз з утворенням D-глюкози і D-фруктози. З лужним металами утворює сахарат. Сахароза є одним з основних дисахаридов. Вона гідролізується HCl шлункового соку і сахараза слизовою оболонкою тонкої кишки людини.

Сахароза входить до складу цукру (99,75%), використовуваного для додання їжі солодкого смаку. Сахарозу також називають буряковим цукром.

Інший представник дисахаридів - лактоза (молочний цукор). Вона складається із залишків гелактози і глюкози. Лактоза - важлива складова частина молока ссавців і людини. Утворюється в процесі лактації в молочній залозі з глюкози і є для новонароджених її джерелом. Лактоза полегшує всмоктування кальцію їх кишечника. Вміст лактози в жіночому молоці - 7 г / 100 мл. У молоці корів і кіз - 4,5 г / 100 мл.

4.Свойства полісахаридів

Основним джерелом полісахаридів є крохмаль. Крохмаль - основний резервний полісахарид рослин. Утворюється в клітинних органелах зеленого листя в результаті процесу фотосинтезу. Крохмаль є основною частиною найважливіших продуктів харчування. Кінцеві продукти ферментативного розщеплення
- глюкозо - один-фосфат - являє собою найважливіші субстрати як енергетичного обміну, так і синтетичних процесів. Хімічна формула крохмалю - (C6H10O5) n. Перетравлювання крохмалю в травному тракті здійснюється за допомогою?-Амілази Слини, дісахаарідаз і глюкоамилаз щеточной облямівки слизової оболонки тонкої кишки. Глюкоза, що є кінцевим продуктом розпаду харчового крохмалю, всмоктується в тонкій кишці.
Калорійність крохмалю - 4,2 ккал / г.

Целюлоза. Хімічна формула целюлози (C6H10O5) n, така ж як і у крохмалю. Ланцюги целюлози побудовані в основному з елементарних ланок ангідро-D-глюкози, з'єднаних між собою 1,4-?-глюкозіднимі Зв'язками.
Целюлоза, що міститься в їжі, є одним з основних баластних речовин, або харчових волокон, що грають надзвичайно важливу роль у нормальному харчуванні і травленні. Ці волокна не перетравлюються в шлунково-кишковому тракті, але сприяють його нормальному функціонуванню. Вони адсорбують на собі деякі токсини, перешкоджають їх всмоктуванню в кишечник.

5. Вуглеводний обмін

Вуглеводний обмін являє собою сукупність процесів перетворень вуглеводів в організмі людини і тварин.

Процес перетворень вуглеводів починається з перетравлення їх у ротовій порожнині, де відбувається часткове розщеплення крохмалю під дією ферменту слини - амілази. В основному вуглеводи перетравлюються і всмоктуються в тонкому кишечнику і потім з потоком крові розносяться в тканини і органи, а основна частина їх, головним чином глюкоза, накопичується в печінці у вигляді глікогену. Глюкоза з кров'ю надходить в ті органи і тканини, де виникає потреба в ній, причому швидкість проникнення глюкози в клітини визначається проникністю клітинних оболонок. В клітини печінки глюкоза проникає вільно, в клітини м'язової тканини проникнення глюкози пов'язано з витратою енергії; під час м'язової роботи проникність клітинної стінки значно зростає. У клітинах глюкоза зазнає процес перетворень на молекулярному рівні в процесі біологічного окислення з накопиченням енергії.

Пр окисленні глюкози в пентозном (аеробному) циклі утворюється відновлений нікотинамід-аденіннуклеотідфосфат, необхідний для відновлювальних синтезів. Крім того проміжні продукти цього циклу є матеріалом для синтезу багатьох важливих сполук.

Регуляція вуглеводного обміну в основному здійснюється гормонами і центральною нервовою системою. Про стан вуглеводного обміну можна судити за змістом цукру в крові (в нормі 70-120 мг%). При цукрової навантаженні ця величина зростає, але потім швидко досягає норми. Порушення вуглеводного обміну виникають при різних захворюваннях. Так, при нестачі інсуліну настає цукровий діабет, а зниження активності одного з ферментів вуглеводного обміну - м'язової фосфорилази - веде до м'язової дистрофії.

III. Жири

1. Властивості ліпідів

Ліпіди являють собою різнорідну групу біоорганічних сполук, загальною властивістю яких є їх нерозчинність у воді і хороша розчинність в неполярних розчинниках. До ліпідів належать речовини з різним хімічним будовою. Велика їх частина є складними ефірами спиртів і жирних кислот. Останні можуть бути як насиченими, так і ненасиченими. Найбільш часто до складу ліпідів входимо пальмітііновая, стереатіновая, олеїнова, лінолівая і ліноленова кислоти.
Спиртами звичайно є гліцерин і сфінгоцін, а також неторие інші речовини. До складу молекул складних ліпідів можуть входити й інші компоненти.

При приєднанні залишку ортофосфорної кислоти утворюються фосфоліпіди.
Стероїди складають зовсім особливу групу ліпідів. Вони побудовані на основі високомолекулярного спирту - холестеролу. В організмі ліпіди виконують такі функції: 1) будівельну, 2) гормональну,
3) енергетичну, 4) запасаючу, 5) захисну, 6) участь у метаболізмі.

2. Властивості жирів

Жири - органічні сполуки, що представляють собою складні ефіри трехатомного спирту гліцерину та вищих або середніх жирних кислот.
Срдержітся у всіх тварин і рослинних тканинах. Загальну формулу жирів можна записати так:

О

? CH2 - O - C - R

О

? CH - O - C - R1

О

? ' CH2 - O - C - R2

Всі природні жири - суміш гліцеридів, не тільки симетричних, тобто з трьома однаковими залишками жирних кислот, але і змішаних. Симетричні гліцериди зустрічаються частіше в рослинних оліях. Тваринні жири відрізняються досить різноманітним складом жирних кислот. Жирні кислоти, що входять до складу триглициридов, визначають їх властивості. Тригліцириди здатні вступати в усі хімічні реакції, властиві ефірів. Найбільше значення має реакція омилення, в результаті якої з тригліцириди утворюється гліцерин і жирні кислоти.

O

CH2-OCR

O CH2OH

CH-OCR + 3 H2O = CHOH + 3 R COOH

O CH2OH жирна кислота

CH2-OCR гліцерин

тригліцириди

Обмилення відбувається як при гідролізі, так і при дії кислот або лугів.

Жири - поживна речовина, є обов'язковою складовою частиною збалансованого харчового раціону людини. Вони - важливе джерело енергії, який можна розглядати як природний харчової концентрат великий енергетичної цінності, здатний у невеликому обсязі забезпечити організм енергією. Середня потреба жирів для людини - 80-100 г на добу. Один грам жирів при окисленні дає 9,3 ккал. Жири також є розчинниками вітамінів A, D і E. Забезпеченість організму в цих вітамінах залежить від надходження жирів у складі їжі. З жирами в організм вводиться комплекс біологічно активних речовин, які відіграють найважливішу роль в нормальному жировому обміні.

3. Жировий обмін.

Жировий обмін являє собою сукупність процесів перетворень жирів в організмі. Зазвичай розрізняють три стадії жирового обміну: 1) розщеплення і всмоктування жирів в шлунково-кишковому тракті; 2) перетворення всосавшихся жирів в тканинах організму; 3) виділення продуктів жирового обміну з організму. Основна частина харчових Хирів піддається переварюванню в верхніх відділах кишечника за участю ферменту ліпази, який виділяється підшлунковою залозою і слизовою оболонкою шлунка. В результаті розщеплення утворюється суміш жирних кислот, ді-і моногліцеридів.

Процесу розщеплення і всмоктування жирів та інших ліпідів сприяє виділення в кишечник жовчних кислот, завдяки яким жири переходять в емульгованих стан. Частина жирів всмоктується в кишечнику в нерасщепленном вигляді. Всосавшиеся жирні кислоти частково використовуються в слизовій оболонці кишечника для ресинтезу тригліцеридів і фосфоліпідів, а частково переходять в кров системи ворітної вени або в лімфатичні судини.

Кількість нейтральних жирів і жирних кислот в крові не постійно і залежить від надходження жирів з їжею і від швидкості відкладення жиру в жирових депо. У тканинах жири розщеплюються під дією різних ліпаз, а що утворилися жирні кислоти входять до складу інших сполук
(фосфоліпіди, ефіри холестерину і т.д.) або окислюються до кінцевих продуктів. Окислення жирних кислот відбувається кількома шляхами. Частина жирних кислот при окисленні в печінці дає ацетоуксусную і?-оксімасляную Кислоти, а також ацетон. При важкому цукровому діабеті кількість ацетонових тіл в крові різко збільшується. Синтез жирів в тканинах відбувається з продуктів жирового обміну, а також із продуктів вуглеводного і білкового обміну.

Порушення жирового обміну зазвичай поділяють на такі групи: 1) порушення всмоктування жиру, його відкладення і освіти в жировій тканині; 2) надмірне накопичення жиру в органах і тканинах, що не відносяться до жирової тканини; 3) порушення проміжного жирового обміну; 4) порушення переходу жирів із крові в тканини і їх виділення.

IV. Білки

1. Властивості амінокислот

Особливо важливе місце серед низькомолекулярних природних органічних сполук належить амінокислотам. Вони є похідними карбонових кислот, де один з атомів водню в вуглеводневому радикалі кислоти заміщений на аміногрупу, распологайся, як правило, по сусідству з карбоксильною групою. Багато амінокислоти

Сторінки: 1 2 3 4

енциклопедія  з сиру  аджапсандалі  ананаси  узвар