загрузка...

трусы женские
загрузка...
Реферати » Реферати з управлінським наукам » Розробка асортименту продукції для ресторану індійської кухні з урахуванням національних традицій Індії

Розробка асортименту продукції для ресторану індійської кухні з урахуванням національних традицій Індії

Введення.
Тема цього курсового проекту «індійська кухня» . У ньому вивчаються традиції індійської кулінарії, розробляється меню для ресторану індійської кухні з урахуванням кулінарних традицій цієї країни. Слід зазначити, що в індії субтропічний клімат, відповідно дуже велика вологість і висока температура. Це дуже впливає на кухню. У такому кліматі дуже велика небезпека зараження інфекційними захворюваннями, тому в індійській кухні так активно застосовують прянощі, які надають бактерицидний ефект, і в той же час завдяки своєму клімату Індія дуже родюча країна, тут ростуть і фрукти тропіків, і плоди більш північних районів. Але в той же час в Індії досить велика щільність населення, і більшої його частини різноманітність просто недоступно, тому в основному кулінарні шедеври творяться тільки завдяки прянощам, але в цьому відношенні індійська кухня одна з найкращих.
1.Особенності національної індійської кухні (відмінності, продуктовий набір, спеції, прянощі, приправи, традиції застілля).
Індійська кухня. Насамперед, заворожують її надзвичайні аромати: адже жодна страва в Індії не готується без прянощів. З них і складається знаменита суміш «каррі» . Індійські господині відміряють в ступку певну кількість коріандру, кардамону, шафрану, гвоздики, імбиру, кориці, мускатного горіха, різного виду перцю й кмину, гірчичних зерен і часнику, мости всього, що росте в Індії ароматичного і пекучого, а потім довго розтирають цю суміш , перетворюючи її в тонкий порошок.
З цієї запашної приправою вариться і гаситься безліч індійських страв з риби, м'яса і овочів - для кожної страви існує свій склад каррі.
З індійськими стравами найцікавіше знайомитися прямо на вулиці під час свята, коли споруджується довгий стіл і на тарілочках з бананового листя розкладено частування.
3
Корови в Індії захищені не тільки индуистскими законами, а й парламентськими. Вбивство корови в індуїзмі більший гріх, ніж вбивство людини, так як вважається, що в корову вселилися всі індійські боги. Вживання в їжу яловичини індусу абсолютно заборонено. Всі продукти, які дає корова, вважаються священними, тому в Індії з'їсти трохи коров'ячого масла або молока - значить, очиститися від гріхів. Доїти корову чоловіки вважають своєю почесним обов'язком, ніколи не дозволяючи робити це жінкам. Останнім часом в містах стали створювати пансіони для престарілих корів.
За пишним столом не звучать тости, так як з напоїв прийнято подавати гостям тільки міцний і солодкий чай. Чай в Індії - предмет національної гордості і улюблений щоденний напій, який п'ють по-кілька разів на день з молоком, цукром або прянощами. Але в кращі сорти чаю, типу «дарджилінг» , вважають за краще нічого не додавати, щоб насолодитися справжнім смаком і ароматом. У спеку п'ють охолоджений чай з льодом і лимоном. Багато п'ють натуральних соків, існують так само напої з йогурту і молока, в них додають різні прянощі, спеції, але вони зовсім не обов'язково солодкі, наприклад Намкін - ласси солоний напій з йогурту, молочні напої готують як холодні, так і гарячі. Але найпоширенішим напоєм в Індії вважається німб-панч, готують його з соку лимона і води. У штаті Пенджаб готують напій Панджі з квашеної моркви і гірчичного насіння.
Є деяка подібність між індійським чаюванням і нашим: до чаю на столі з'являються різні солодощі. Індійські солодощі роблять з молочних продуктів, свіжих фруктів, злаків, нутовой борошна і горіхів. Замість цукрового сиропу краще вживати нерафінований цукор або мед. Цікаво, очищений цукор з'явився в Індії тільки в період правління Великих Моголів, до цього використовували гур (неочищений тростинний цукор) і Джаггер (пальмовий цукор). І той і інший є чудовими замінниками рафінованого цукру.
З усіх індійських солодощів найсмачніші - молочні. Існує безліч традиційних способів приготування солодких страв на основі молока. Кхир і бурфи виходять в результаті уварювання молока на сильному вогні. Снадеш і расгулла робляться з панира. Згустивши йогурт, можна отримати дивовижний молочний десерт - шрікханд, а підсмаживши кульки з сухого молока у фритюрі і просочивши їх густим сиропом, отримують одну з найсмачніших солодощів - гулаб-Джамуни.
Інші солодощі, до яких відносяться Дварака - бурфи, луглу і ладду, готують з підсмаженої нутовой борошна і сухофруктів. Їх можна приготувати у великій кількості і зберігати кілька днів. Крім того, однією з традиційних індійський солодощів є халава, яка не має нічого спільного з турецькою, - індійську халаву готують на основі свіжих фруктів, горіхів моркви і манної крупи.
Приготування їжі в Індії вимагає досить складної підготовки. Жінки по-кілька годин товчуть, рубають, просівають і відміряють. Крім того, вони вираховують, яка їжа сьогодні корисна, яка заборонена, що краще готувати в цей час року і навіть у який фаз перебуває Місяць. У повний місяць всяка
4
їжа хороша, а от у темні фази місяця в багатьох районах Індії витримується суворий піст. Пост, в індійському розумінні, це не просто відмова від м'ясних страв - індійці і без того в більшості своїй вегетаріанці - а перехід на інші продукти. Тим, хто любить рис, доводиться задовольнятися плодами сагової пальми, любителі хліба випікають його з іншої муки, наприклад, з борошна «водяного каштана» . Іноді під забороною бувають і прянощі. Горіхи, банани, картопля замінюють все інше. Стіл під час посту залишається таким же калорійним, хоча і складається з «альтернативних» продуктів. Безліч тонкощів повинна знати індійська господиня. Береться до уваги і склад їдців, і їх вік, і здоров'я. У спеку вважається корисним йогурт, для поліпшення обміну речовин - часник, при запаленнях і застудах - імбир і кукурудза. Важливий порядок подачі страв, вірніше, їх розміщення на круглому металевому підносі - тхали, на якому в маленьких чашечках катори обід буде поданий кожному індивідуально. А кількість їдців в індійських сім'ях не маленьке: в Індії всі брати зі своїми сім'ями живуть в одному будинку з батьками (правда, і господинь декілька). Якщо вас запросять в Індії до столу, швидше за все, сам стіл вам знайти не вдасться. Сім'я сідає, схрестивши ноги по-турецьки, прямо на застелений килимом або циновками підлогу біля розкладеної білій скатертині. Перед їжею вам потрібно буде гарненько вимити руки, так як ви з подивом виявите, що рис, овочі та інші страви, щедро политі соусом, можна їсти, не користуючись ні виделкою,

Сторінки: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
загрузка...
ur.co.ua

енциклопедія  з сиру  аджапсандалі  ананаси  узвар