загрузка...

трусы женские
загрузка...
Реферати » Реферати з фізкультури і спорту » Хімія травлення раціонального харчування

Хімія травлення раціонального харчування

Tallinna Teeninduskool

Реферат

Хімія травлення раціонального харчування.

Виконавець: М.

Вронська.

РУКОВАДИТЕЛЯ: І. П. Гофмеклер.

Таллінн 2004

Основи раціонального харчування.
Знаючи біохімію травлення, можна перейти до основ раціонального харчування.
Що таке раціональне харчування? По суті, це дотримання трьох основних принципів:

1.Равновесіе між надходить з їжею енергією і енергією, що витрачається людиною під час жизнидеятельности, інакше кажучи, балланс енергії.

2.Удовлетвореніе потреби організму людини в певній кількості і співвідношення харчових речовин.

3.Соблюденіе режиму харчування (певний час прийому їжі і опрделенние кількість їжі при кожному прийомі).

Дотримуючись ці принципи, необхідно мати на увазі дві обов'язкові умови: 1. Раціональна кулінарна обробка продуктів, максимально сохраняющюя харчові речовини; 2. Дотримання санітарно-гігієнічних правил приготування та зберігання їжі;

Перший принцип раціонального харчування-балланс енергії.

Вся необхідна організму людини енергія надходить з їжі. Процес засвоєння та використання в організмі їжі чимось схожий з горінням.
Дійсно, велика чать продуктів, у тому числі вуглеводи і жири, перетворюється в тепло (енергію), вуглекислий газ і воду. Тільки білок дає в організмі ряд недоокислених продуктів, що виділяються з сечею (сечовина).
Тому спочатку калорійність (т.е.способность виділяти енергію) визначали в спеціальному приладі-калориметр, в якому легко учітиваетсявиделеніе тепла. Виявилося, що в калориметр при згоряння в атмосфері кисню 1 г вуглеводів виділяється в середньому 4,3 ккал. 1г жирів-9, 45, 1г білків-5,65 ккал. (1 ккал = 4,184 до Дж.) Однак згодом з'ясувалося, що частина харчових речовин в організмі не засвоюється (наприклад, білки в середньому засвоюються-на 94, вуглеводи-на 95,6%) і в тому чи іншому аїді видаляється з каловой масою . Крім того, як зазначено вище, білки згоряють в організмі не повністю.

Енергетична цінність деяких харчових продуктів.
| Подуктів | Енергетична | Продукт | Енергетична |
| | цінність, ккал | | цінність, ккал |
| Хліб житній | 170 | Молоко | 59 |
| Хліб пшеничний | 240 | Масло вершкове | 749 |
| Тістечка | 320-540 | Сир російський | 371 |
| Цукор | 379 | Тріска відварна | 78 |
| Картопля | 82 | Борщ | 270 |
| відвареної | | | |
| Яблука | 39 | Котлети яловичі | 220 |
| Яловичина відварна | 254 | Сік виноградний | 54 |
| Сосиски | 220-230 | Масло | 899 |
| | | соняшникова | |
| яйця | 63 | | |

В Нині вважається, що 1 г білкової їжі дає 4 ккал, 1 г жирів - 9, а 1 г вуглеводів - 4 ккал.

Таким чином, знаючи хімічний склад їжі, легко підрахувати, скільки енергетичного матеріалу отримує чоловік на добу. У нашій країні випущені спеціальні таблиці хімічного складу основних харчових продуктів, за якими можна розрахувати калорійність будь-якої страви, будь-якого меню, будь-якої дієти. Для прикладу наведемо калорійність, або, як кажуть тепер, енергетичну цінність деяких продуктів (зазвичай вона виражається в кілокалоріях на 100 г їстівної частини продукту). Закон збереження енергії є абсолютним, але діє і в живому організмі, у тому числі і в клітинах людського тіла. Тому нормальне харчування передбачає приблизний балланс надходження енергії відповідно з витратою на забезпечення нормальної життєдіяльності.

При короткочасному недоліку калорійної їжі організм частково витрачає запасні речовини, головним чином вуглеводи (глікоген) і жир.
При короткочасному надлишку їжі її засвоюваність і утилізація зменшуються, збільшуються калові маси і виділення сечі. При тривалому недоліку енергетично цінного їжі організмом витрачаються не тільки резервні вуглеводи і жири, але і білки, що в першу чергу веде до зменшення маси скелетних м'язів. У результаті відбувається загальне ослаблення організму.

Як бачимо, необхідна «золота середина«. Як її знайти? Ми вже знаємо, скільки енергії отримуємо з їжею. Тепер треба розібратися, як вона витрачається.

Фахівці встановили, що є три групи енерговитрат в організмі: по-перше, так званий основний обмін, по-друге, специфічна динамічна дія їжі і, в-третіх, м'язова діяльність. Оскільки надалі нам прийдеться неодноразово стикатися з цими поняттями, обьясню їх.
Основний обмін. Основний обмін-мінімальну кількість енергії, необхідне людині для підтримки життя в стані повного спокою. Такий обмін зазвичай буває під час сну в комфортних умовах. Він розраховується зазвичай на «стандартного» чоловіка (возвраст-30 років, маса тіла-65 кг) або
«стандартну» жінку (вік-30 років, маса тіла-55 кг), зайнятих легкою фізичною роботою. Основний обмін у стандартного чоловіки в середньому дорівнює
1600ккал, у жінки-1400ккал. Він залежить від віку (у маленьких дітей він на еденицу маси в 1,3-1,5 рази вище, ніж у дорослих), від загальної маси тіла (тому часто основний обмін рассчітиваетсяна 1 кг маси тіла, прінемая, що в 1:00 расходуется1 ккал ), від зовнішніх умов проживання та індівідіальних особливостей людини. у людей, постійно зазнають фізичні нагрускі, основний обмін звичайно помітно (до 30%) вище.
Специфічна динамічна дія їжі. Вчені виявили, що на перетравлення їжі, навіть без якої б то не було м'язової активності, витрачається енергія. При цьому найбільший витрата викликає перетравлювання білків, які при їх надходженні в травний тракт на певний період збільшують основний обмін (до 30-40%). При прийомі жирів основний обмін підвищується на 4-14%, вуглеводів-на 4-7%. Навіть чай і кава викликає невелике (до 8%) підвищення основного обміну. Вважається, що при смешенном харчуванні і одночасно при оптимальній кількості споживаних харчових речовин основний обмін збільшується в середньому на10-15%.
Витрата енергії на м'язову діяльність. Фізична діяльність робить досить істотний вплив на велечину обміну енергії. Що ж до розумової роботи, то при ній витрати енергії збільшуються в набагато меншому ступені. Ще в 1937 році відомий радянський учений М. Н.
Шатерников експериментально показав, що при читанні книги «про себе» в положенні сидячи основний обмін збільшується всього на 16%. При фізичному навантаженні збільшення основного обміну може збільшуватися в кілька разів.
Рекомендується запам'ятати нижче розташовану таблицю тим, хто, стежачи за своєю вагою, все ж любить добре поїсти. Наприклад, якщо дуже хочеться додатково до звичайного сніданку з'їсти тістечко масою 100 г і калорійністю 400 ккал і ні грам не погладшати, достатньо пробігти
«підтюпцем» 3-4 км або зробити кілька сотень присідань (з перервами , звичайно).


| Тип діяльності. | Витрата енергії, | Тип діяльності | Витрата енергії |
| | ккалч | | ккалч |
| Сон | 50 | Робота стоячи | 160-170 |
| Відпочинок лежачи без | 65 | Спокійна ходьба | 190 |
| сну | | | |
| Читання вголос | 90 | Швидка ходьба | 300 |
| Діловодства | 100 | Біг «підтюпцем» | 360 |
| Робота сидячи | 110 | Ходьа на лижах | 420 |
| Домашня робота | 120-240 | веслування | 150-360 |
| типу миття | | | |
| посуду, прасування, | | | |
| прибирання | | | |
| | | Плавання | 180-400 |
| | | Їзда на | 210-540 |
| | | велосипеді | |
| | | Катання на | 180 - 600 |
| | | ковзанах | |


Витрата енергії при різних видах діяльності.


Якщо маса людини більше стандартної, то витрата пропорційно збільшується, якщо менше-зменшується.

Ми досі говорили про енерговитрати поза роботою. А на роботі? Там вони перебувають у прямій завісеіості від її характкра. Максемальние енерготрари спостерігаються у шахтарів, металургів, грусчіков, землекопав, косарів, мінімальні-у лудей розумової праці, операторів.

Якщо узагальнити всі види витрати енергії (на основний обмін, специфічна динамічна дія їжі, м'язову діяльність на роботі вдома), то виявиться, що у чоловіків-робітників фізичної праці, які не потребують значних енерговитрат (наприклад, у працівників у сфері обслуговування), середньодобовий енергетичний обмін дорівнює 2750-3000 ккал
, у жінок тієї ж групи-2350-2550 ккал. Для людей розумової праці (службовці, оператори) енерговитрати будуть дещо нижче: 2550-2800 ккал для чоловіків і 2200-2400ккал для жінок. Однак у чоловіків, зайнятих важкою фізичною роботою (вантажники, лісоруби і т. д.), енерговитрати вище-3900-
4300ккал. Отже, і харчування їх має забезпечувати компенсацію цих витрат, тобто має бути більш калорійним.

У дітей до 18 років і літніх людей старше 60 років енерговитрати знижені: у першому-за меншої маси тіла, у других - через загальне зниження інтенсивності обмінних процесів і фізичної діяльності.

Розрахунки показують, що при постійному підвищенні добової калорійності їжі над енерговитратами на 300 ккал (це приблизно 110 добової калорійності, тобто 100-грамова здобна булочка) збільшується накопичення резервного жиру на 15-30 г в день, що складає на рік 5,4-10,8 кг.

Вище ми обговорювали тільки одну сторону харчування-енергетичну, тобто про те, що для забезпечення нормальної життєдіяльності людини потрібно створити відносна рівновага між енергією, яку людина отримує з їжею, і енергією, яку він витрачає. Але це зовсім не означає, що «харчова» енергія може бути отримана будь-яким шляхом, наприклад, тільки за рахунок жиру або тільки за рахунок вуглеводів або білків, хоча арифметично сума калорій може бути однією і тією ж.

Виявляється, що організму небайдуже, яким чином і за рахунок яких груп речовин

Сторінки: 1 2 3 4 5
загрузка...

енциклопедія  з сиру  аджапсандалі  ананаси  узвар