загрузка...

трусы женские
загрузка...
Реферати » Реферати з ботаніки і сільському господарству » Технологія виробництва самогону

Технологія виробництва самогону

Зміст:

Введення 3
1 . Технологія виробництва самогону в домашніх умовах 4
2. Вибір і підготовка вихідної сировини 6
2.1 Пророщування зерна 7
2.2 Підготовка розчину з пророщеного зерна 7
3. Бродіння 9
4. Перегонка 11
5. Очищення самогону 12
6. Додання самогону ароматичних, смакових і квіткових якостей 14
6.1 Ароматичні речовини 14
6.2 Сушка заготовленого сировини 16

6.2.1 Важливі моменти сушки 16
6.3 Приготування рослинних відварів і настоїв 17
6.4 Осучаснення смакових якостей самогону 17
6.5 Подкрашивание 18
6.6 Підсолоджування самогону 19
7. Устаткування для виробництва самогону в домашніх умовах 19

Введення

Здавна на Русі запасалися всілякими напоями з соків лісових і садових плодів і ягід, рідше овочів. Наші предки знали толк в них. А то ж які всі заготовки могли бути вжиті в один-два присісти, фруктові і ягідні соки піддавали сбраживанию. Так поступово люди навчилися виготовляти всілякі вина для домашнього вжитку. Як правило, питво це не відрізнялося спиртової фортецею в сучасному розумінні.
Поряд з чаєм, квасом, сбитнем або пуншем ними прикрашали стіл для приватних бесід, пригощалися в разі сімейних і родових урочистостей.

Поступово потреби людини в алкогольних напоях кілька трансформувалися. Людина поступово освоїв технологію перегонки
"слабких" спиртовмісних сумішей. З появою "міцного" пиття - горілки, кріплених на спирту настоянок і наливок, коньяку інтерес до домашніх винам помалу знизився, за винятком південних районів, де культивували виноград, та розводили на великих "площах фруктові сади.

Самогон - традиційний російський міцний напій, що набув широкого поширення в Росії починаючи з XV століття, і по праву вважається унікальним напоєм землі російської. Оригінальність і різноманітність рецептів, широкий діапазон смакових якостей готового самогону вигідно відрізняє його від закордонних "побратимів": шотландського і американського віскі, англійської бренді, грузинської чачі і китайської саке.

Самогоноваріння на Русі має багату історію. Рецепти отримання самогону століттями вдосконалювалися в сім'ях винокурів, які як найбільшу цінність передавали свої "фірмові секрети" з покоління в покоління.

Примітно, що аж до 70-х років минулого сторіччя головним, принципом винокурів або, по-нинішньому, самогонників було - гнати якомога повільніше, використовуючи для перегонки не більше 45% обсягу наявної браги.
Принцип "краще менше, та краще" в самогоноваріння був характерний не тільки для першого перегону, коли виходив простий самогон, але і для другого і третього. Все це призводило до значних втрат сировини, і було можливо лише в умовах нетоварного виробництва, яке існувало в
Росії в період кріпосного права. Винокур навряд чи замислювався про рентабельність своєї справи - головною його турботою була якість напою, для досягнення якого він не шкодував ні вихідних продуктів, ні часу.
Так, наприклад, з 28 літрів браги отримували тільки один літр простого, але
"доброго" самогону, який при вторинної перегонці і розведенні давав
0,55 літра горілки найвищої якості. І якщо російській поміщикові доводилося вибирати, то він завжди віддавав перевагу рідну горілочку заморським міцним напоям, в тому числі і знаменитим французьким коньякам.

Процес виготовлення якісного самогону, наливок і лікерів на його основі досить складний. Різноманіття хімічних компонентів, що беруть участь у всіх етапах приготування самогону, починаючи з вибору вихідної сировини і закінчуючи перегонкою і очищенням готового продукту, вимагає ретельного підходу і найсуворішого дотримання технології. Враховуючи, що протягом великого періоду часу література з питань "винокуріння" перебувала під забороною, як не відповідає "соціалістичного способу життя" багато рецепти приготування самогону безповоротно загублені і забуті, втрачено багатовіковий досвід приготування якісних напоїв на основі самогону в домашніх умовах. Тому, при написанні даної курсової роботи особлива увага приділялася окремих питань приготування якісного самогону за рахунок правильного використання накопиченого досвіду на всіх етапах складного технологічного процесу самогоноваріння. Слід пам'ятати, що багато початківці "винокури", не володіючи достатнім досвідом, не знаючи технології домашнього приготування, стають жертвами своєї "кухні" - підривають здоров'я, отруюються.

1. Технологія виробництва самогону в домашніх умовах

Приготування самогону - складний технологічний процес взаємодії багатьох компонентів, що вимагає дотримання температурного режиму на окремих етапах. Можна виділити п'ять основних етапів даного процесу. Вони показані на наступній сторінці.
Треба пам'ятати, що каламутний самогон з "поганим" запахом і смаком - результат недбалого ставлення до технологічним вимогам, які висуваються на всіх без винятку етапах приготування.

"Мета виправдовує засоби" - універсальна формула, застосовна до будь-якої життєвої ситуації, включаючи процес приготування якісного самогону, потрібно тільки врахувати, що поняття "кошти" виходить за рамки матеріальних затрат і має на увазі також комплекс заходів по дотриманню технології приготування на всіх стадіях. Тому, я вважаю за необхідне більш детально висвітлити ключові моменти на кожному етапі технологічного процесу приготування самогону.

Етапи виробництва самогону в домашніх умовах

2. Вибір і підготовка вихідної сировини

Життєвий досвід показав, що основним критерієм при виборі сировини є його доступність, тобто мінімізація витрат на його придбання. Найбільш часто в якості сировини використовують цукор, але при цьому слёдует пам'ятати, що цукор не тільки цінне, а, найчастіше, і дефіцитний поживний продукт, в той час, як в залежності від географічного розташування регіону доступнішими можуть бути інші види сировини: крохмаль, різне зерно, цукрові буряки, картопля та ін. Для порівняння при виборі вихідної сировини нижче наводиться таблицю виходу спирту та горілки з 1 кг різних видів сировини. Вибір виду вихідної сировини визначає багато в чому якість готового продукту. Так, наприклад, самогон з цукрового буряка і вичавок не годиться для приготування тонких високоякісних сортів самогону, зате він краще за багатьох інших підходить для простих, гострих і різких напоїв, що відрізняються порівняно низькою собівартістю. Самогон з картоплі виходить кілька кращої якості, але потребує доопрацювання (подвійна перегонка, додаткове очищення). За відповідної, обробці самогон з плодів і ягід наближається до високоякісної категорії, і застосуємо для якісних напоїв. Для приготування міцних напоїв високої якості рекомендується використовувати самогон, отриманий з крохмального сировини (пшениці або іншого зерна). Процес, приготування крохмального сировини можна розділити на два етапи: пророщування зерна і підготовка розчину з пророщеного сировини. Враховуючи, що якість кінцевого продукту та економне витрачання сировини багато в чому залежить від дотримання заданих параметрів на кожному з етапів, наводиться докладний опис процесу приготування крохмального сировини.

Таблиця I

| вид сировини | вихід спирту, л / кг | вихід горілки *, л / кг |
| Крохмаль | 0,72 | 1,52 |
| Рис | 0,59 | 1,25 |
| Цукор | 0,51 | 1,10 |
| Гречка | 0,47 | 1.00 |
| Пшениця | 0,43 | 0,92 |
| Овес | 0 , 36 | 0,90 |
| Жито | 0,41 | 0,88 |
| Пшоно | 0.41 | 0,88 |
| Горох-| 0,40 | 0,86 |
| Ячмінь | 0,34 | 0,72 |
| Картопля | 0, 11-0,18 | 0,35 |
| Виноград | 0,9-0,14 | 0,25 |
| Цукрові буряки | 0,08-0,12 | 0,21 |
| Груші | 0,07 | 0.165 |
| Яблука | 0,06 | 0,14 |
| Вишня | 0,05 | 0,121 |
| * - під горілкою | | |
| розуміється 40%-й | | |
| спиртовий розчин | | |

2.1 Пророщування зерна

Інакше цей етап називають ще приготуванням солоду. Хороший солод - основа високої якості самогону. Періоди пророщування зерна для різних культур, такі: 7-8 днів для пшениці 5-6 днів для жита, 9-10 днів для ячменю, 8-9 днів для вівса і 4-5 днів для проса. При пророщування в зерні утворюються активні ферменти, які значно прискорюють осахаривание крохмалю. При необхідності солод слід підсушити, однак після підсушування активність ферментів падає на 20% і відповідно збільшуються терміни пророщування.

Приготування солоду складається з ряду обов'язкових операцій, які включають сортування зерна, замочування, рощення, очищення від паростків і сушку. Можна простежити ці операції на прикладі ячменю.

Зерно піддають просівання через велике і дрібне сито, потім його миють
2-3 рази в гарячій воді при температурі 50-55 ° С. Зерно замочується у чистій дерев'яній або емальованому посуді, залитій водою наполовину.
Спливли зерна і сміття видаляються. Зерно краще висипати в воду потроху - так легше буде видаляти накопичився сміття. Воду слід міняти кожні 7-8 годин. Коли виявиться, що лушпиння легко відділяється від м'якоті, шкірка зерна надтріснутим і позначається паросток, а саме зерно при згинанні не тріскається, замочування треба закінчувати і переходити до ращению солоду. Для цього в темному приміщенні на деку розсипаються зерна шаром до 3 см і накриваються вологою тканиною. У приміщенні повинна підтримуватися температура не вище 17,5 "С і вологість не нижче 40%. Перші 5 днів зерно через кожні
6:00 провітрюють, перевертають,

Сторінки : 1 2 3 4 5 6 7
загрузка...
ur.co.ua

енциклопедія  з сиру  аджапсандалі  ананаси  узвар