загрузка...

трусы женские
загрузка...
Реферати » Реферати з кулінарії » Бісквітне тісто

Бісквітне тісто

ЗМІСТ

ПЕРЕДМОВА 2
СВЯТКОВИЙ СТІЛ 6
БІСКВІТНЕ ТІСТО 7
КОНДИТЕРСЬКІ ВИРОБИ ІЗ БІСКВІТНОГО ТЕСТУ 10
ВИСНОВОК 14
ЛІТЕРАТУРА 16

ПЕРЕДМОВА

Їжа - одна з головних основ здоров'я людини, його працездатності, життєрадісності і довголіття. Але це досягається тільки при правильному харчуванні, при своєчасному постачанні нашого організма всіма необхідними йому різноманітними речовинами в потрібній кількості і співвідношенні.

Зазвичай практично це правило дотримується далеко не в повній мірі з ряду причин, зокрема в силу того, що наші знання в області харчування зараз ще не дуже здійснені, оскільки їх наукове основне формування почалося порівняно недавно . Навіть у XX столітті, на його початку, суть живлення трактувалася вельми спрощено. У цей час в біології ще панував механізм, який розглядав живий організм як якусь дуже складно побудовану машину. На їжу дивилися лише як на пальне, яке ми підкидаємо в топку нашого організму для покриття його енергетичних витрат. Тому вважалося, що цінність їжі цілком може бути виражена просто кількістю містяться в ній калорій. І зараз при складанні того чи іншого харчового раціону ми враховуємо його калорійність.
Але якщо рівнятися тільки на неї, то це нічого, крім шкоди, не принесе.

Зараз в біології ясно усвідомлено, що в протилежність машині з її що не змінюється в процесі роботи, в живому тілі постійно змінюються всі частини всіх органів, тканин і клітин. У організмі протягом всього його життя відбувається розпад, розклад білків і інших речовин протоплазми. Проте на місце кожної молекули, що розпалася, зараз же стає нова частинка білка, що утворилася в живому тілі з речовин, що надійшли в організм із зовнішнього середовища (зокрема, з речовин страви).
Таким чином, живе тіло зберігає до певної міри постійним свій зовнішній вигляд і хімічний склад, весь час змінюючись матеріально сприймає із зовнішнього середовища нові частинки речовини і віддаючи середовищу продукти свого розпаду.

Для такого роду постійної творчої роботи організму, для його обміну речовин потрібні не тільки багаті енергією хімічні з'єднання, але і певний якісний склад цих сполук. Так, вже давно було відмічено, що, якщо в їжі не вистачає білки, організм тварини або людини буде вичерпуватися і це зрештою приведе його до загибелі, навіть за наявності рясного постачання цукром і жирами, які такі багаті калоріями. У цих умовах організм буде позбавлений можливості відновлювати свої білки, складові матеріальну основу життя. Надалі виявилося, що не всі білки їжі рівноцінні між собою в відношенні їх здатності підтримувати бездефіцитний білковий обмін. Справа в тому, що для побудови білків крові, мозку, м'язів і т. д. необхідний набір 20 різних амінокислот
- тієї хімічної речовини, з якої будується молекула білка.

Деякі сорти цієї речовини людський організм може синтезувати сам, але інші він обов'язково повинен отримати ззовні, з білками їжі.
Тому такі амінокислоти отримали назву «незамінних» .

Різноманітні білки рослин і тварин не обов'язково вміщують в собі повний набір амінокислот. Нерідко ті або інші амінокислоти відсутні в даному білку, і якщо вони є незамінними, то такий білок виявляється неповноцінним в харчовому відношенні. Один він не зможе забезпечити синтез білків в людському організмі, так як для цього не вистачатиме
«незамінних» амінокислот, надмірний же зміст інших амінокислот справі не допоможе. Ці амінокислоти просто руйнуватимуться, окислюватися разом з іншими безазотними речовинами їжі.

Однак для правильного обміну речовин необхідний не тільки певний набір амінокислот (як основного будівельного матеріалу протоплазми живої клітини), але і ряд специфічних, інший раз дуже складних речовин, які сам людський організм так будувати не може і тому він обов'язково повинен їх отримувати з їжею. Іноді потрібна зовсім нікчемна кількість того чи іншого з цих речовин, але без нього порушується обмін і людина захворює. Наприклад такі хвороби, як цинга, рахіт, пелагра і т, д., обумовлені відсутністю або недостатністю певних речовин в їжі.
На основі вивчення цих хвороб виникло вчення про вітаміни в речовинах, навіть мала кількість яких запобігає або виліковує вказані хвороби, відновлюючи правильний обмін речовин.

За останній час і в цій області відбулися істотні зрушення в наших уявленнях. Виявилося, що вітаміни не тільки захищають нас від захворювань, викликаних порушенням обміну речовин, але і, присутні в наших тканинах в оптимальних кількостях, підвищують інтенсивність обміну, інтенсивність життєдіяльності. Це в свою чергу створює підвищену працездатність людського організму і обумовлює його високу опірність до всякого роду несприятливим діям - перш за все до бактерійних і вірусних інфекцій, до шкідливого радіаційного впливу, до неприємних побічних явищ, що виникають при широкому лікуванні та застосуванні антибіотиків, і т. д.

Проте з їжею далеко не завжди може поступати оптимальна кількість вітамінів не тільки зважаючи на різкі сезонні коливання у вмісті вітамінів в таких продуктах, як овочі, фрукти, масло, молоко і т. д., але і внаслідок все зростаючого споживання рафінованих продуктів, бідних вітамінами або абсолютно не сприймають їх (цукор, білий хліб, макарони, кондитерські вироби і т. д.). Тому все більш ясною стає необхідність рішучого підвищення змісту вітамінів в харчовому раціоні, наприклад шляхом раціональної вітамінізації харчових продуктів масового споживання.

Сказане відноситься не тільки до власне вітамінам, але і до ряду інших органічних речовин і неорганічних солей їжі. Так, вельми важливе значення для зміцнення кровоносних судин мають дубильні речовини, якими порівняно бідний харчовий раціон (вони є в чаї, деяких фруктах і виноградних винах).

Велике значення мають також різноманітні органічні кислоти і мінеральний склад харчових продуктів, зокрема вмісту в них мікроелементів і т. д.

Сучасні досягнення науки про живлення далеко ще повною мірою враховуються у виробництві харчових продуктів і взагалі при організації правильного харчування. Так, до самого останнього часу основну цінність молока бачили в його жирі, а до знежиреної його частини, до так званого обрату, багатій білком, ставилися дещо зневажливо. Тим часом білок молока один з найбільш «повноцінних» в харчовому відношенні білків. Крім того, в сироватці міститься комплекс найважливіших вітамінів і чудове поєднання необхідних неорганічних елементів. Тому потрібно прагнути можливо значніше підвищити в нашому живленні вживання таких продуктів, як сир, сир.

Істотні зрушення відбулися і в наших уявленнях про порівняну цінність різних жирів. Широко поширена думка про те, що кращий жир-це тваринний (у першу чергу-молочний), поставили під серйозний сумнів. Справа в тому, що тваринні жири в порівнянні з рослинними бідні ненасиченими жирними кислотами (наприклад, лінолевої), які організм людини не здатний синтезувати, хоч і потребує їх. З іншого боку, в тваринних жирах міститься відносно багато холестерину.

Подібне поєднання, якщо і не є безпосередньою причиною розвитку склеротичних змін в стінках судин, то в усякому разі привертає до цього. Тому необхідно серйозно подумати не тільки про збільшення питомої ваги рослинних жирів в балансі харчування, а й про ту форму, в якій ці жири поступають споживачу, про те, щоб при заводській обробці повністю зберегти їх цінні якості.

Те ж, наприклад, можна сказати і про фабричну переробку, сподіваючись, при якій втрачається та або інша кількість дубильних речовин, так дістають нам в харчуванні, про втрату вітамінів при консервації плодів і овочів.

Виробництво харчових продуктів в промислових умовах повинне бути організоване так, щоб підвищити харчову цінність початкової сировини, сконцентрувати їх, відкинувши все непотрібне. Разом з тим слід ясно віддавати собі звіт в тому, що цінність харчових продуктів залежить не тільки від вмісту в них необхідних людині речовин, але і від того, наскільки ці речовини будуть фактично засвоєні нашим організмом. Це складне питання, пов'язаний не тільки з травленням, але і з низкою інших фізіологічних явищ, ще не може вважатися повною мірою дозволеним.
Але вже і зараз можна з упевненістю сказати, що хороша тільки та їжа, яка споживається із задоволенням, з апетитом. Це важлива обставина необхідно завжди враховувати як у виробництві харчових продуктів, так і при повсякденному харчуванні.

СВЯТКОВИЙ СТІЛ


Зустріч сім'ї, близьких, друзів за святковим столом - одна з відмінних традицій нашого привітного і гостинного народу. Звична картина передсвяткових днів: веселе пожвавлення на вулицях і в магазинах, жінки і чоловіки з величезними сумками, в яких неважко виявити і кращі вироби гастронома і кондитерського мистецтва, і яскраві шийки пляшок з вином.

І хоча клопіт, пов'язаний з підготовкою святкового столу, приємний, вони все ж стомлюючі, особливо для тих з нас, хто неодмінно хоче побалувати близьких якими делікатесами, блиснути своїм кулінарним мистецтвом і хлібосольством. І нерідко, приготувавши рясний обід або вечерю, витративши на це багато і багато часу, до моменту загальної трапези господиня так втомлюється, що не може брати участь в загальному святкуванні, не в змозі бути задушевним.

Адже привітність і гарний настрій - краще пригощання. Ніхто за дружнім столом і не відмітить відсутності якого-небудь делікатесу, але всі без виключення побачать, яка стомлена

Сторінки: 1 2 3
загрузка...
ur.co.ua

енциклопедія  з сиру  аджапсандалі  ананаси  узвар