загрузка...

трусы женские
загрузка...

Банкет-фуршет

-----------------------

План роботи

I Банкет і його особливості.

II Прийом замовлення.

III Підготовка залу до обслуговування.

IV Асортимент страв і напоїв.

V Обслуговування банкету.

VI Техніка безпеки при роботі офіціанта.

VII Використана література.

Міністерство освіти РФ

Письмова екзаменаційна робота

На тему: «Банкет - фуршет»

учня:
Гр. 120
«Офіціант - бармен»
Исхакова А.Ю.

Петропавловськ - Камчатський

1999

Банкет-фуршет.

Назва слова «банкет-фуршет» походить від французького слова «а ля фуршет» , що означає «на вилку» . Основним столовим приладом під час їжі на банкеті є вилка закусочна.

Приводом для проведення банкету-фуршету, який зазвичай носить офіційний характер, бувають ділові переговори, підписання торгових угод. Але банкет-фуршет організують і при проведенні різних ювілеїв, сімейних урочистостей та інших святкових заходів.

Під час проведення банкету-фуршету гості їдять і п'ють, стоячи біля столів, до яких не ставлять стільці.

На банкеті гостям надається вільний вибір місця в залі. Гості самі вибирають страви й напої, розставлені на столі, їдять і п'ють стоячи за фуршетним столом або біля нього. У будь-який час вони можуть піти з бенкету, не чекаючи його закінчення.

Прийом замовлення:
1.Уточняется дата, години проведення. Кількість гостей, їх склад.
2.Нужно чи вивішувати державний прапор.
3.Почетние гості.
4.Нужен чи мікрофон.
5. Музична програма.
6. Які напої-під час аперитиву.

Розстановка меблів:

Столи для банкету-фуршету повинні бути трохи вище звичайних (90 - 100 см). Ширина столів 1,5 м. При розрахунку довжини і кількості столів передбачається норма: 15-20 см на одного гостя. Довжина столу для зручності обслуговування не повинна перевищувати 10 м. При відсутності спеціальних фуршетних столів складають звичайні прямокутні столи з розсувними кришками

. Форма їх розстановки різноманітна і залежить від площі і архітектурних особливостей залу. Звичайно столи ставлять у формі букв Т, П, Ш.

Відстань між столами, а також столів від стін повинні забезпечувати вільне пересування гостей і бути не менше 1,5 м.

Накривають фуршетні столи спеціальними банкетними скатертинами, низько спускаючи крайку. Кути скатертини з торців акуратно забирають всередину. Нижня кромка скатертини повинна бути на одному рівні від підлоги.

Крім основних фуршетних столів, у залі в стін ставлять підсобні столи для запасних тарілок, приладів, чарок, серветок, а також невеликі прямокутні столи для сигарет, сірників і попільничок.
Сервірування фуршетного столу:

При сервіровки столу враховують особливість обслуговування. Практикою встановлено, що для такого бенкету на кожного гостя варто мати три чарки різних видів, у тому числі один фужер.

Предмети сервірування, напої, фрукти і закуски заздалегідь ставлять на стіл.
Починають сервіровку столу з розставляння скляного або кришталевого посуду.
Як правило, стіл сервірують з двох сторін.

При розміщенні скла в два ряди на кінці столу ставлять фужери у вигляді трикутника по 10 - 15 штук вершиною до торця. Кінці столу на відстані 15 -
20 см. повинні бути вільними.

Вази з квітами і фруктами, пляшки з напоями ставлять по осі столу між рядами чарок. Пляшки з пивом, мінеральної та фруктової водою, квасом
- близько груп фужерів. Пляшки зі спиртними напоями розставляють з однаковими інтервалами, етикетками в одну і іншу сторони до гостей.

При розміщенні скла » змійкою» по осі столу ставлять фужери групами по 5 - 7 шт. на відстані 80-100 см. Від фужерів під кутом 45 градусів до країв столу по одній лінії розташовують, чергуючи по одній або по три, чарки-лафітние, Рейнвейн, горілчані.

При розміщенні скла «ялинкою» по осі столу також групами ставлять фужери, а потім від кожної з них у вигляді незамкнутого трикутника розподіляють групами або по одній різні чарки.

Після розстановки фужерів і чарок на фуршетний стіл ставлять стопками (по 6-8 шт.) Закусочні і за ними десертні тарілки. Стопки закусочних тарілок розміщують на відстані 2 см. Від краю столу і 0:7-1 м.от торця.
Стопки тарілок по обидва боки розташовують симетрично через кожні 1,5
-2м., За винятком сервіровки столу «змійкою» .

Потім стіл сервірують приладами. Їх розташовують групами: вилки-в такій же кількості, що і тарілки, ножів повинно бути в 2 рази менше. Ножі закусочні розташовують праворуч від стопок закусочних тарілок, лезом до тарілок, а вилки можна класти як зліва, так і справа (поруч з ножами), на ребро, зубцями до тарілок

Способи розстановки напоїв на столі при обслуговуванні бенкету
-фуршету залежать від розставляння скляного посуду. Всі напої попередньо охолоджують. Виняток становлять червоні столові вина, коньяки. Їх подають кімнатної температури або злегка підігрітими.

Після того як розставлені фрукти, квіти і напої, але не раніше ніж за
0,5 ч. до початку бенкету, на столі розміщають закуски, соуси, хліб .

З спецій на столі обов'язково повинні бути сіль і перець. Їх розміщують по всьому столу в лінію на рівні переднього краю закусочних тарілок, з рівними інтервалами.
Закінчивши підготовку стола, офіціанти повинні ще раз уважно перевірити розміщення всього необхідного.
До приходу гостей у залі залишається частина офіціантів, а інші за вказівкою

метрдотеля займаються підготовкою аперитиву (якщо обговорено в рахунку (, запасу посуду, приладів, серветок і т . д.

Меню банкету-фуршету складається в основному з закусок, асортимент яких значно ширше, ніж меню інших банкетів. Іноді в меню банкету
-фуршету включають другі гарячі страви, наприклад сідло баранчика, порося чи індичка, смажена цілком, та інші, які подають як гарячу закуску, так як м'ясо попередньо нарізають невеликими скибочками, потім знову надають форму тушки. Їдять це блюдо, використовуючи закусочну тарілку і закусочні прилади.

Все закуски готують (нарізають) невеликими порціями, щоб їх зручно було їсти стоячи за допомогою однієї вилки.

З напоїв на банкет-фуршет подають мінеральні, фруктові води, пиво, міцні алкогольні напої. По закінченню банкету можна подати каву.

Для обслуговування банкету-фуршету виходять з норми: 18-20 гостей на одного офіціанта. Офіціанти в залі, стоячи біля столів, наливають напої, розкладають страви, закуски. У зв'язку з тим що не всі запрошені відразу можуть підійти до столу, основна увага офіціанти повинні приділяти гостям, що стоять осторонь або у додаткових столів, пропонуючи їм напої і закуски.

На протязі всього обслуговування офіціанти стежать за порядком на столі, забирають використаний посуд, пляшки, поповнюють предмети сервіровки, своєчасно звільняють або замінюють попільнички.

Для забезпечення безпечної роботи офіціантів в підприємствах громадського харчування передбачені наступні основні вимоги праці і техніки безпеки: суворо дотримуватися встановлені нормативи ширини проходів між столами в залах, розміру площі у роздавальної; не допускати експлуатації підлог у залі з нерівностями, вибитими і хитними плитками, загнутими краями синтетичних покриттів; містити підлоги в чистоті. При виявленні пролитого жиру, рідини, розбитих предметів офіціант повинен зажадати негайного усунення цих недоліків або сам усунути їх; ставити на піднос блюда тільки в один ряд; використовувати тарілку або піднос для перенесення приладів (ножів, вилок).
Не можна носити прилади в руках, вістрям вперед; бути обережним при перенесенні страв по сходах; ставити посуд з гарячими стравами на підставку, площа якої повинна бути більше дна установлюваної посуду; не проходити по залу з підносом під час танців; під час роботи дотримуватися порядок і черговість отримання готових страв з кухні; не використовувати посуд з тріщинами;

Пляшки з напоями і банки з консервованою продукцією розкривати тільки за допомогою спеціальних приладів (ключ, штопор); не носити взуття зі стертими підборами, набійками та ін; забороняється звільняти від пилу і чистити необесточение електроосвітлювальні прилади; перед використанням перевіряти справність пересувних візків
(стійкість, робота коліс, надійність полиць для установки посуду та страв).

Використана література:

Довідник молодого офіціанта

(Г.П.Станковіч, К.Г.Дунцова).


 
Подібні реферати:
Банкети
БАНКЕТ-ФУРШЕТ Приводом для проведення банкету-фуршету, який зазвичай носить офіційний характер, бувають ділові переговори , підписання торгових угод.
Банкет за столом з частковим обслуговуванням офіціантами
Банкет за столом з частковим обслуговуванням офіціантами Банкет з частковим обслуговуванням офіціантами носить неофіційний характер - і є найбільш поширеним. "Його проводять з нагоди сімейних тор
Групова подача супів
Кожне свято має починатися з ретельного планування і з визначення того, як розсадити гостей і скільки має їх бути. Щоб забезпечити всім гостям необхідну свободу рухів, слід дотримуватися некіт
Банкет з нагоди прийому високого гостя з повним обслуговуванням офіціантами н ...
Громадське харчування являє собою галузь народного господарства, основу якої складають підприємства, що характеризуються єдністю форм організації виробництва та обслуговування споживачів і розрізняються
Організація банкету на 50 осіб з нагоди дня народження
Очевидно, що подібного роду знання і досвід допомагають багато в чому в реальному житті. Для досягнення поставленої мети переді мною ставиться ряд завдань, пов'язаних з поетапним вивченням процесу організації банкета.
сервірування столів
Банкети Банкети можна проводити як вдома, так і в ресторані.
Курсова з харчування
В даний час спостерігається зростання кількості підприємств громадського харчування, надають послуги населенню в харчуванні та проведенні дозвілля. Існує різноманітні типи підприємств, що займаються такого р
Технологія приготування страв (екзаменаційна робота)
Мій робочий день починається з роздягальні. У роздягальні я знімаю верхній одяг, приймаю душ, переодягаюся в спецодяг. Спецодяг складається з халата, ковпака і фартуха. Вони виготовлені з бавовняної бел
Святкова сервіровка столу
1492 великий князь Іоанн Васильович Третій остаточно затвердив постанову Московського собору вважати за початок як церковного, так і цивільного року - 1 вересня, коли збиралася данина, мита, ра
Меню
План Введення 1 лютому. Основи складання меню 3 1.1
Звіт з переддипломної практиці в Нічному клубі Пан
До складу виробничих приміщень входять; гарячий цех, холодний цех, цех доробки напівфабрикатів, овочевий цех, мийна кухонного посуду, мийна столового посуду, сервізна столового посуду.
Спиртні напої
Вже з давніх часів неодмінним атрибутом святкового столу були алкогольні напої. Були епохи і країни, де алкоголем зловживали в такій мірі, що це виходило за рамки пристойності. Так, наприклад, в с
Скляний посуд
Це прості склянки високої міцності масового виготовлення. Більшість з них з товстими стінками, які легко запотівають. Розливні стакани призначені для самих різних напоїв. Вони повинні відповідним
Холодні закуски
Мистецтво приготування їжі - кулінарія, куховарську справу - одна з найдавніших професій. Зрозуміло, в доісторичні часи приготування їжі носило примітивний характер. Люди інстинктивно вибирали ті чи
Страви з запечених овочів
Правильне харчування - найважливіший фактор здоров'я, воно позитивно позначається на працездатності людини та її життєдіяльності і значною мірою визначає тривалість життя , затримуючи наступ ст
Китайська кухня
Китайське кулінарне мистецтво склалося мінімум 3000 років тому і з тих пір дуже мало змінилося. Сучасну людину відлякує вже сама надзвичайна старовину і архаїчність цієї кухні, а її прийоми, требу
Страви з круп
План 1. Введення. 2
Страви та кондитерського виробу
ПЛАН. Розділ I. Вступ. Етапи розвитку громадського харчування. 2 Розділ II
Кулінарія
ПЛАН. Розділ I. Вступ. Етапи розвитку громадського харчування. Розділ II
загрузка...
ur.co.ua

енциклопедія  з сиру  аджапсандалі  ананаси  узвар