загрузка...

трусы женские
загрузка...
Реферати » Реферати з кулінарії » Африканська національна кухня

Африканська національна кухня

Североафриканская кухня: Туніс, Марокко, Алжир.
"Туніс - це жінка, Алжир - воїн, Марокко - лев!" - Так споконвіку кажуть в Магрибі.
Фінікійці і елліни познайомили північноафриканські народи з пшеницею, показали способи обробітку винограду, олив, інжиру. Римляни усередині насаджували на півночі Африки землеробство і скотарство.
Традиційно присмачені квітковими настоянками і порошками страви
Північної Африки захоплювали і вражали уяву гостей. Як пише
Геродот, ця кухня "була чудова настільки, що кожен, хто покуштував місцевих страв, не в змозі був по своїй волі розлучитися з хлібосольними господарями". Іслам зробив марокканську кухню витонченою і церемоній, виключивши з неї свинину і навчивши є тільки свіже м'ясо тварин, убитих особливим способом при обов'язковому згадці імені Аллаха. Іслам регламентує і самий хід трапези, перетворюючи її в тонке насолоду (згадайте бенкети султанів!).
Уміння насолоджуватися життям за столом не покидає марокканців навіть під час мусульманського посту - рамадана. З світанку до заходу в рамадан не можна ні пити, ні їсти, ні палити. Весь цей час віддано ... приготування того бенкету, який почнеться із заходом сонця. Ну, наприклад, гайін ель гхальмі.
Лопатку або баранячий окіст нарізають невеликими шматочками, як для гуляшу. У глибокій важкій каструлі розігрівають рослинне масло і обсмажують в ньому м'ясо. Додають розтертий часник, дрібно нарізану цибулю, сіль, чорний мелений перець, лавр, гвоздику, зелень петрушки, шафран, імбир, дрібно нарізані помідори або томат-пасту і тушкують кілька хвилин, помішуючи. Потім вливають воду, прикривають кришкою і тушкують, перемішуючи, приблизно годину, поки м'ясо не стане м'яким. Нарізаний часточками цибулю підсмажують на олії до золотистого кольору; родзинки замочують на півгодини в теплій воді, мигдаль підсмажують на олії і все це разом кладуть у каструлю з м'ясом. Розмішавши, ставлять каструлю в гарячу духовку на 15 хвилин
(страва повинна стати зверху сухим).
Подають на стіл у каструлі, прикрасивши страву половинками крутих яєць.
Подати до цього можна кус-кус - візитну картку марокканської кухні. Без нього немислима жодна трапеза. Язик не повернеться назвати це блюдо кашею, тому що кус-кус - пишне і ароматне хмара, покуштувавши яке, будь-яка людина виявиться на сьомому небі.
Саме це блюдо готує наречена для свого заручення: якщо кус-кус не сподобається майбутнім свекрам - не бути весілля.
Спосіб приготування кус - кус: 100 грамів манної або дрібної кукурудзяної крупи висипають на велику тацю, збризкують половиною склянки солоної води і розтирають розкритою долонею колоподібними рухами, поки крупа не зіб'ється в грудочки. Грудочки злегка присипають борошном і продовжують розтирати, щоб вони досягли величини просяного зернятка. Висипають крупу в сито, а сито щільно вставляють в підходить за розміром каструлю з киплячою водою. Каструлю накривають кришкою і прикривають рушником або серветкою. Головне - щоб у сито не проникало холодне повітря, а кипляча вода ні в якому разі не стосувалася круп'яних кульок. Кус-кус варять на пару 1 годину. Перед подачею його обережно перемішують з маслом. Подають гарячим з м'ясними стравами.
У прибережних районах Марокко вам обов'язково подадуть морепродукти.
Знавці запевняють, що зимові устриці в Марокко смачніше, ніж де б то не було. При цьому раковину від перших з'їденої вами устриці загорнутий в золоту фольгу і подарують вам на пам'ять. У великих містах Марокко - свій "фаст-фуд" незрівнянного смаку: авзет, тобто фарширована булка. Курку нарізають дрібними шматочками, підсмажують в олії, змішують з мигдалем, зеленню петрушки і спеціями. Підсохлий батон розрізають уздовж по горизонталі і, вийнявши м'якоть, змішують її з м'ясом, лимонним соком, бульйоном і соусом
(дуже підійде грузинський ткемалі). Фаршем заповнюють нижню половину батона, накривають верхньою половиною, поливають бульйоном і соусом і дають рідини вбратися. Куди там невиразним гамбургерів до витонченого авзет!

Запити все це можна кави. Причому незвичайним, густим і ароматним,

який не можна прийняти всередину інакше, як запиваючи його холодною водою, інакше серце не витримає. Під величезними зірками на терасі вуличного кафе за чашкою такої кави починаєш вірити, що й справді перемістився в казковий
Магриб, а з срібною лампи ось-ось вигляне джин.

Західноафриканське кухня: Сенегал.
Сенегал знаходиться на самій західній частині Африки. Це колишня французька колонія. Головний національний символ Сенегалу - баобаб. Баобаби охороняються законом, і їх вирубка, а також лазіння по ним без спеціального дозволу влади, заборонені. Однак закон цей дотримується не завжди.
Місцеве населення повсюдно використовує баобаб в господарських цілях. Так, видовбані стовбури використовують під сховища і житла. З кори, плодів і листя отримують лікарські препарати. Кора баобаба також йде на виробництво одягу, кошиків, капелюхів, циновок, мотузок, канатів і мереж.
Причому рослина здатна відновлювати зрізану кору. Листя готують і їдять зеленими, а також заготовляють і додають у соуси як загусник. Плоди, що нагадують дуже великі плоди шипшини, багаті вітаміном С, кальцієм, залізом. Їх називають "pain de singe" ("лікуючі опіки") або "мавпячий хліб". У сенегальській кухні плоди смажать, подрібнюють і використовують як замінник кави, а також вимочують у воді для отримання освіжаючого напою або додають в нгалах. Сік баобаба рубінового кольору вважається делікатесом серед туристів.
Страви сенегальській кухні подаються на спеціальних дошках з видовбані в них поглибленнями.
У Сенегалі ви зможете спробувати знамените Маффі (maffe). Маффі - традиційне блюдо жителів Сенегалу і Гамбії. Зустрічається в різних варіантах і являє собою різновид африканської арахісової юшки або рагу. У приготуванні Маффі може бути використана баранина, м'ясо ягняти, а також риба (свіжа або сушена); існує також вегетаріанське Маффі. Маффі за класичним рецептом готується з соусом з кокосового молока і запікається у спеціальній ямі, викладеної листям саговая дерева.
Африканський суп з риби Сaidou вариться в глиняному горщику, запечатаному зверху коржем з кукурудзяного борошна, виходить гострий, ситний і дуже смачний. Існує легенда про те, що саме цим супом в минулому столітті французькі колонізатори лікувалися від тропічної лихоманки.
Ясса (yassa) - одне з найвідоміших страв африканської кухні, присутнє в меню сенегальських ресторанів по всьому світу. Куряча Ясса поширена в сенегальському районі Casamance. Для того щоб м'ясо птиці було ніжним, його маринують протягом ночі. До складу маринаду обов'язково входять рослинне масло (в основному арахісове), лимонний сік, цибулю і гірчиця. Для приготування рибної Ясси використовують той же маринад, що і для попереднього страви, при цьому в Африці рибу так "маринують", що треба бути іхтіологом, щоб визначити її видову приналежність. Насправді, радять використовувати будь-яку рибу, що не розповзається при смаженні на грилі, наприклад, теляпію або лосося.
Класичне святкове блюдо - пряний рис з рибою - існує в безлічі варіацій. Готується по великих святах для великої компанії.
Можна сказати, що в Сенегалі новий рецепт приготування риби з рисом винаходять мало не кожен день. Спосіб приготування цієї страви залежить від кулінарних уподобань і асортименту продуктів на ринку. Зовсім не обов'язково строго слідувати розкладці - виберіть для своєї страви те, що вам подобається. Необхідною умовою є наявність рису, помідорів, цибулі та інших овочів, а також риби, приготовленої зазначеним способом. Для більшого бенкету вибирають різні овочі. У французькій мові слово riz
(rice) вимовляється як "ree", що співзвучно іншому французькому слову, обозначающему "ключ". Даний рецепт може бути використаний як базовий, куди можна додавати або виключати з нього що завгодно, виключаючи рис і рибу.
Процес приготування страви включає три етапи:
- приготування фаршированої риби та цибулі;
- Приготування овочів для смаження риби;
- Приготування рису на овочевому відварі.
У Сенегалі для приготування страви зазвичай використовують подрібнений рис. Можна використовувати короткозерний рис, який слід замочити у воді, після висушити, а потім перетерти в руках або за допомогою пляшки. Для сервіровки страви використовуються овочі, рис, включаючи той, що пристав до дна каструлі, а також отримані в процесі приготування підливи.
Ще одне західноафриканське блюдо нгалах - десертне блюдо (лах) типу каші, популярне в Сенегалі. Виглядає воно як підсолоджена каша, така ж, як інші африканські круп'яні базові страви, подібні фу-фу. Крупи зазвичай змішуються з молоком або водою і далі використовують для приготування каш і спиртних напоїв. Основний інгредієнт, що входить до складу Нгалаха - karaw або araw, різновид кус-кус. У той час як Сaakiri роблять на основі йогурту або вершків, нгалах заправляють арахісовим маслом і плодами баобаба
(bouye).
І звичайно, кілька слів про кус-кус в цій частині Африки. У Сенегалі кус-кус готується в спеціальному посуді кускусіре, де в нижній частині гаситься м'ясо з овочами, а крупа кус-кус готується у верхній частині на пару. Отвори у верхній частині кускусіра повинні бути досить дрібними. Якщо отвори занадто великі, на дно посуду укладають тонку ткати.
Південноафриканська кухня: ПАР.

Південноафриканська кулінарія є безцінною скарбницею. Строката палітра етнічних ресторанів в країні відповідає її культурному різноманіттю. У багатьох будинках braaivleis (традиційні м'ясні страви) являє собою змішання елементів традиційної африканської, малайзійської, індійської і старобурской кухні. У передчутті кебаба і

Сторінки: 1 2
загрузка...
ur.co.ua

енциклопедія  з сиру  аджапсандалі  ананаси  узвар