загрузка...

трусы женские
загрузка...
Реферати » Реферати з кулінарії » Курсова з харчування

Курсова з харчування

Міністерство освіти Російської Федерації

Сочинська ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

ТУРИЗМУ І КУРОРТНОГО СПРАВИ

ІНСТИТУТ ТУРИЗМУ І ГОТЕЛЬНОГО БІЗНЕСУ

Курсова робота

з дисципліни: «Організація і технологія обслуговування в громадському харчуванні» на тему: «Організація та технологія обслуговування весілля (банкет на 50 посадочних місць)»

Виконала: студентка гр. 99 ст-1

Платонова Н. А.

Перевірила: викладач

Юдіна Т.А.

СОЧІ 2002

Зміст:


Введення .......................................................................................................c.3

Глава 1. Традиції та звичаї святкування весіль ............................................. c.5

1. Весільні звичаї і традиції в старовину .................................................. c.5
1.2. Сучасний весільний обряд ................................................................ c.7
Глава 2. Організація весільного банкету ............... ........................................ c.10
Глава 3. Калькуляція меню ................................................... ........................ c.12
Глава 4. Культура обслуговування при організації весільного банкету
............ c.21
4.1. Вимоги до офіціантів, які обслуговують банкет ................................ c.21
4.2. Розстановка і сервірування столів ......................................................... c.22
4.3. Обслуговування учасників банкету під час його проведення
.................. c.24
4.4. Музична програма ..................................................................... c.26

Висновок .............................. .................................................................. c.27


Список літератури .......................................... .......................................... с.29

Приложения............................................................................................... с.30

ВСТУП

В даний час спостерігається зростання кількості підприємств громадського харчування, надають послуги населенню в харчуванні та проведенні дозвілля. Існує різноманітні типи підприємств, що займаються такого роду діяльністю. Деякі надають тільки послуги з харчування, інші доповнюють їх послугами з організації дозвілля споживачів. Традиційно, до підприємств, надають і ті, й інші послуги відносяться ресторани і в деяких випадках кафе.

У сучасному світі, де людина весь свій час проводить в русі, у справах, намагаючись наздогнати постійно розвиваються навколишнім світом, йому просто не залишається часу на нормальне і раціональне харчування. В наше життя міцно увійшли різноманітні напівфабрикати, які, однак, не відрізняються корисними для людського організму властивостями, але які не займають багато часу для свого приготування. Однак разом з розвиваються світом, розвивається і вдосконалюється людина, яка тепер має доступ практично до всіх наявних знань, у тому числі й у сфері правильного і раціонального харчування. І він вже не задовольняється тим, що може запропонувати йому індустрія «швидкого харчування» . А те, що він хоче отримати при значній економії свого часу, він отримує на висококласних підприємствах харчування, що відрізняються високою якістю не тільки продукції, що виготовляється, а й технології обслуговування.

У теж час, століття, в якому ми живемо, надає нам широкі можливості влаштуватися в житті відповідним чином і отримувати відповідні доходи. Сучасна людина здатний платити за те, що він хоче отримати. І це знайшло відображення в організації роботи підприємств харчування, які тепер орієнтуються не просто на задоволення потреби в їжі, а й потреби у проведенні дозвілля.

У зв'язку з цим, можна відзначити актуальність даної роботи, яка присвячена організації та раціонального проведення на підприємстві харчування одного із самих чудових подій у житті людини - її весілля.

Метою курсової роботи є організація весільного банкету на підприємстві громадського харчування відповідно до типу підприємства, його класом, набором послуг, що надаються. І відповідно до цього ставиться ряд таких завдань, як організація замовлення на банкет, безпосередньо сам пристрій і проведення бенкету, складання меню і калькуляція вартості банкету.

ГЛАВА 1. ТРАДИЦІЇ І ЗВИЧАЇ СВЯТКУВАННЯ ВЕСІЛЬ

1. Весільні звичаї і традиції в старовину.

З усіх обрядів, які зараз побутують, весілля - найбагатший і насичений символічними образами давній народний звичай.
Практично немає такої людини, який обійшовся б без нехай самого скромного весільного обряду, коли вступає в шлюб. Як ні в одному іншому, живі у весільних ритуалах і по сьогодні традиції народу, його звичаї. У всіх слов'янських народів процес весільного обряду дуже схожий: тут і «сватання» , і «оглядини» , і «заручини» , і
«запрошення» , «дівич-вечір» і «мальчишник» , «прибуття нареченого за нареченою » ,« викуп нареченої » ,« офіційний акт одруження » ,
« вінчання » і, звичайно ж, саме весільне гуляння. І хоча час і нове життя змінили сенс весільних звичаїв, більшість сучасних весільних святкувань несе в собі багато традицій, які мали місце ще за старих часів на Русі

Як же відбувався весільний процес багато років тому?

Украинские одружувалися досить рано, бували випадки, коли нареченому було років 12 або 13. Цим батьки поспішали видалити хлопця чи дівчину від спокус холостий життя, так як за тодішніми поняттями недозволеним любовні зв'язки вважалися непрощенним гріхом і ставилися нарівні з тяжкими злочинами. Рідко траплялося, щоб російська залишався неодруженим, хіба тільки через хворобу чи обіцянки вступити до монастиря. При одруження наречений і наречена часто не знали один одного і знаходилися під сильним впливом своїх батьків.

У старих часів шлюб відбувався так: батьки вирішували одружити свого сина, радилися з найближчими родичами, обирали сімейство, з яким не соромно було завести споріднену зв'язку, і посилали сватів до батьків нареченої. Якщо її батьки давали згоду, то потім мали місце «оглядини» нареченої. Після огляду відбувався змову, перша частина шлюбного свята чи вступ до торжества. Сговорний день призначався батьками нареченої, до яких приїжджали батьки нареченого, сам наречений і його близькі родичі. Після всіх промов писалася рядна запис, де позначалося час проведення весілля, придане нареченої.
Терміни були різні, залежно від обставин: іноді весілля відбувалися і через тиждень після змови, і іноді і через декілька місяців. Посаг завжди було важливою умовою російської весілля. Від нареченого нічого не було потрібно. Звичайно придане доставлялося в будинок молодят після весілля. Весь процес змови носив зміцнюючий характер для майбутнього шлюбного союзу.

Починаючи з змови до весілля, як би не був тривалий термін, наречений не бачить своєї нареченої. У день одруження у жениха і нареченої здійснюються всі необхідні приготування, частиною яких було спорядження весільних чинів. Головний чин з боку нареченого був тисяцький. У його обов'язки входило супроводжувати і стерегти усюди нареченого. Потім йшли посаджені батьки і матері. З обох сторін вибиралися старші і менші дружки і дві свахи з заміжніх жінок.

Напередодні весілля у жениха збиралися його гості, у нареченої - її, влаштовувалися бенкети. У посадських і у селян велося в звичаї, що наречений у той час посилав нареченій в подарунок шапку, пару чобіт, скриньку з рум'янами, персні, гребінцем, милом і дзеркальцем. Деякі посилали жіночих робіт: ножиці, нитки, голки, а разом з тим, ласощі з родзинок і фіг і різку. Це було символічним знаком того, що якщо молода дружина буде старанно працювати, то її буду годувати ілаком, а якщо лінуватися, то сікти різками.

Вінчання відбувалося переважно ввечері. Вранці, в день урочистості, іноді напередодні, сваха нареченої відправлялася в будинок жениха готувати шлюбне ложе. Вона і ще чоловік п'ятдесят, простувати за нею, приносять різні речі для шлюбного ложа і шлюбної кімнати, який обирався сінник. Його соответствующе прикрашали і вносили постіль, яка готувалася на ліжку або на широкій лаві. Біля ліжка ставили діжки або відкриті бочки з пшеницею, житом, вівсом і ячменем, що означало достаток, якого бажали нареченим в їхньому новому домоведення. Тим часом і у молодого, і у нареченої пекли весільні хліба або короваї і готували стіл.

Коли наближався час вінчання, наречену одягали в найкраще плаття і навішували на неї якомога більше прикрас. У цей час у парадно прибраній кімнаті ставили столи, накривали їх скатертинами, заставляється уксусніцамі, Солониця і перечницю, прибирали місце для нареченого і нареченої на підвищенні, що називалося рундуком. У кімнаті, призначеної для торжества, по всіх кутках ставили іконки.

У той же час наречений у будинку своїх батьків збирався зі своїми гостями їхати за нареченою. У числі його гостей перебував священик, який повинен був вінчати.

Після того, як в будинку нареченої все було готове, і сама вона була одягнена, її вели в урочистий зал. Туди ж несли короваї і шлюбні свічки. Наречену садовили на місце, решта її гості теж сідали і посилали дружку до нареченого, який сповіщав його про те, що пора йти до нареченої. Наречений отримував батьківське благословення і церемоніальним ходою досягав двору нареченої. Зустрічали його батьки нареченої. Він проходив в зал і займав місце поруч з нареченою.

Коли таким чином сідали, починали розносити страви і ставити їх на столи. Після появи на столі перших страв священикчитав «Отче наш» . Після нетривалого застілля, наречену чесали і переховували покривалом. Після цього молоді вирушали до церкви. Після вінчання наречену розкривали, і священик читав нареченим повчання. Потім він брав жінку за руку, вручав чоловікові і наказував їм поцілуватися.

Потім підходили весільні гості і вітали повінчалися. Водночас дружка розрізав коровай, і священик посилав його батькам обох сімейств як символ їхньої майбутньої родинного зв'язку. При виході з церкви сваха обсипала молодят хмелем, насінням льону та конопель, бажаючи щастя. На значних весіллях існував звичай кидати навколишнім монети. З церкви всі відправлялися в будинок чоловіка, звідки

Сторінки: 1 2 3 4 5 6 7
загрузка...
ur.co.ua

енциклопедія  з сиру  аджапсандалі  ананаси  узвар