загрузка...

трусы женские
загрузка...
Реферати » Реферати з кулінарії » Харчова цінність овочів

Харчова цінність овочів

Харчова цінність овочів

Зміст:

1. Введення .

2. Хімічний склад їстівних овочів і рослин.

3. Харчова та лікувальна цінність овочів.

4. Пряно-смакові рослини.

5. Бобові рослини.

6. Висновок.

7. Література.

Введення

У XX столітті в харчуванні людей відбулися істотні зміни. У харчовому раціоні стали переважати рафіновані продукти, різко зросло споживання продуктів тваринного походження і знизилася частка овочів і фруктів. Приєдналася гіподинамія довершила картину: від переїдання і малорухомості людина стала хворіти важко і часто.

А тим часом наші прадіди, ніколи не знали багатьох сьогоднішніх хвороб, їли просто. У допетровські часи, наприклад, на Русі вживали в основному кваси з травами, різні натуральні продукти. Відвари з картоплі ніколи не виливалися, а використовувалися в їжу. М'ясо їли не часто, а то й взагалі тільки по великих святах. Не було в ті часи ні сучасного пассерования, ні смаження. У чавунах в російській печі могла бути тільки варіння або припускання продуктів (тобто варіння у власному соку).
Виняток становили сковороди, на яких смажилися млинці. Але млинці були святковою їжею.

За Петра I російська кухня починає перетворюватися, відчуваючи великий вплив німецької, голландської і французької кулінарії. До звичайних м'ясних і овочевих страв додавалося таку кількість рідкісних і дорогих приправ, що страви набували абсолютно незнайомий смак. Треба сказати, що ці гострі приправи не сприяють здоров'ю.

Повсякденне їжа повинна бути простою і здоровою, переважно молочно-рослинною. Адже продукти рослинного походження є основним джерелом вітамінів, мінеральних і пектинових речовин, клітковини, органічних кислот, каталізаторів, стимуляторів органів травлення, кровообігу, сечовидільної системи. Багато рослин мають цілющі властивості і з успіхом використовуються в лікувальному харчуванні.

Наші діди і прадіди, окрім дарів полів і садів, завжди вживали в їжу дикорослі рослини (кропиву, щавель, м'яту, лободу, снить, ромашку, квіти липи, листя дуба), бадилля овочів (буряка , редиски, капусти, гарбуза).
Вся ця зелень не тільки покращує зовнішній вигляд і аромат страв, надаючи їм своєрідний смак, а й, головне, з'являється ранньою весною, коли зрілих овочів ще мало, а організм гостро потребує біологічно активних речовинах.

Ми ж сьогодні не тільки різко скоротили обсяг рослинних продуктів, але й не завжди правильно їмо ті з них, які використовуємо в їжу.
Наприклад, на заводах ретельно очищають рис, щоб він був білим і приємним для ока. Витрачають на це великі гроші. А в очистках від рису, так само, як і у висівках зерна, залишаються самі корисні вітаміни та мікроелементи. Такий рис нагадує молоко, де вершки знімають як баласт, засмічувати продукт.

Чому так корисні висівки? А тому, що при перемелюванні зерна зародки залишаються саме в них, у висівках, і тому чим тонше помел, тим бідніше мука. Сьогодні на зернопереробних підприємствах встановлюють нову апаратуру, яка залишає зародки в борошні, а не викидає їх у відходи.

Відходи! Як багато буває їх у кожній домашній господині. Рідко хто не викидає в сміття бадилля молодий буряків, редиски, моркви, гарбуза, баклажанів ... » А в цих« відходи » ціла комора біологічно активних речовин.

У їстівних рослинах, за рідкісним винятком, все буває корисно - не тільки плід або ягода, а й листя, і корінь. Наприклад, в листі смородини не менш вітаміну С, ніж в ягоді, і досвідчені господині при засолюванні або заквасці овочів завжди кладуть у банки листя смородини, суниці, деякі дикорослі трави.

Дуже небагато використовують в їжу кульбабу, лободу, снить, подорожник, конюшина луговий, навіть кропиву. Тим часом вже в 10 країнах є спеціальні плантації кульбаби. А лобода і снить в блокаду врятували багатьох ленінградців від голоду.

А що ми знаємо про листя ягідників? Їх взагалі ніхто ніколи в їжу не вживав. Хіба тільки виноградне листя у Закавказзі і Молдові використовуються для приготування голубців. А про листя плодових, цитрусових і декоративних дерев ніхто і не чув, що їх можна вживати в їжу.
Наука тільки тепер звернула увагу на ці багатющі харчові ресурси, на жаль, зовсім що не використовуються людиною.

Людство взагалі дуже марнотратно підходило до Природи, беручи у неї тільки те, що не вимагало особливих зусиль, і, викидаючи все, що не зуміло оцінити. Всі наші рослини були колись дикорослими, і людина окультурив всього-не більше одного відсотка! А інші? У природі все доцільно. Якщо в процесі еволюції дикорослі вистояли, значить, є в них та сила, якої часом не вистачає людині.

Не можна ні на хвилину забувати, що від стану природного комори залежить і вирішення основної проблеми людства - продовольчої.
Населення Землі збільшується, з кожним днем ??потрібно все більше харчових ресурсів. По-старому - знімаючи з продуктів пінки і викидаючи все інше
- тепер не проживеш.

Мета даної роботи - показати, що рослинні продукти можна використовувати повністю. Вона знайомить з харчовою цінністю овочів і рослин пропонованих споживачам в торговельній мережі.

Овочі є найважливішими постачальниками вітамінів С, Р, деяких вітамінів групи В, провітаміну А - каротину, мінеральних солей (особливо солей калію), ряду мікроелементів, вуглеводів - цукрів, фітонцидів, що сприяють знищенню хвороботворних мікробів, і, нарешті, баластних речовин, необхідних для нормального функціонування кишечника.

Чудовим властивістю овочів є їх здатність значно збільшувати секрецію травних соків і посилювати їх ферментну активність.

М'ясні і рибні страви краще засвоюються організмом, якщо їх вживають з овочами. Овочеві страви посилюють секрецію травних залоз і тим самим підготовляють травний тракт до перетравлювання білкової і жирної їжі. Тому обід корисно починати з овочевих закусок: вінегретів і салатів, а потім вже переходити до супів, борщів і пр.

Овочі не тільки постачальники важливих харчових речовин і вітамінів, вони є і динамічними регуляторами травлення, підвищують здатність засвоєння харчових речовин, а стало бути, і харчову цінність більшості продуктів. Овочі вельми цінні і необхідні організму щодня в усі пори року.

У більшості районів СНД споживання овочів і фруктів різко коливається і залежить від пори року. Як правило, їх досить у другій половині літа та восени і дещо не вистачає в кінці зими і ранньою весною.
До того ж харчова цінність овочів і фруктів врожаю попереднього року у весняні місяці значно знижена. Недолік в харчуванні овочів взимку і ранньою весною є однією з причин зниження загальної опірності організму простудним і інфекційних захворювань Денна норма споживання овочів, крім картоплі, повинна становити для дорослої людини в усі пори року від 300 до 400 грамів. Ця кількість ні в якому разі не можна зменшувати в зимові та весняні місяці.

Вирощування ранніх овочів, розвиток приміського тепличного господарства, а також удосконалення методів зберігання і консервування забезпечують можливість їх споживання цілий рік. Кращим способом консервування овочів та фруктів, найбільш досконалим для збереження їх харчової цінності і смакових властивостей, є заморожування. Швидкозаморожені фрукти та помідори дуже корисні. Відрадно, що за останній час все більше і більше з'являється їх на прилавках наших магазинів. На жаль, ми ще недостатньо використовуємо величезну різноманітність овочів і фруктів, які дарує нам природа. Досить сказати, що з безлічі різновидів капусти найбільш поширена в нашій країні білокачанна. Але вона зовсім не є найкориснішою: значно багатша вітаміном С кольорова, брюссельська, кольрабі та інші види капусти. У весняний період незаслужено мало використовуються в нашому харчуванні різноманітні овочі: зелений лук, салат, шпинат, ревінь та ін Особливо корисний в цей час року зелена цибуля, в 100 грамах якого міститься близько 30 міліграмів вітаміну С і 2 міліграма каротину - провітаміну А, що значною мірою допомагає задовольнити денну потребу дорослої людини у вітаміні С.

Багато хто, особливо дівчата, намагаються зовсім не їсти цибулю, так як їх бентежить його специфічний запах. Запах цибулі з рота в суспільстві вважається непристойним, а ось до запаху тютюну проявляється терпимість, хоча всі знають, що куріння руйнує здоров'я і суперечить основним принципам сучасної гігієни. Здорова ж звичка є багатий вітамінами і фітонцидами зелена цибуля вважається некультурно. Відкинемо забобони і невпинно будемо нагадувати, що навесні зелена цибуля вельми корисний. При цьому не слід забувати, що при деяких хворобах шлунково-кишкового тракту цибулю, як і ряд інших овочів, протипоказаний. Якщо вам все ж неприємний запах цибулі, намагайтеся використовувати його в дрібно нарізаному вигляді, посипайте їм перші і другі страви. З'ївши цибуля, прополощіть рот теплою водою, а ще краще додайте у воду трохи зубного еліксиру. До речі, ще один практичний рада: якщо ви хочете зменшити подразнюючу дію на очі летючих речовин, що звільняються при нарізуванні цибулі, змочуйте ніж, яким ріжете цибуля, холодною водою. Цілком задовільним джерелом вітаміну С в зимово-весняний період може служити і правильно приготована квашена капуста, в 100 грамах якій міститься близько 20 міліграмів вітаміну С. А ось що користуються великою популярністю свіжі

Сторінки: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
загрузка...
ur.co.ua

енциклопедія  з сиру  аджапсандалі  ананаси  узвар