загрузка...

трусы женские
загрузка...
Реферати » Реферати з кулінарії » Організація банкету на 50 осіб з нагоди дня народження

Організація банкету на 50 осіб з нагоди дня народження

Міністерство Вищої Освіти Російської Федерації

Сочинський Державний Університет Туризму і Курортного Справи

Інститут Туристського Бізнесу

Кафедра Готельного і Ресторанного Бізнесу

Курсова робота

Організація банкету на 50 осіб з нагоди дня народження.

Виконала: студентка групи 99-СТ-1

Харлампіді Є.К.

Науковий керівник:

Юдіна Т.А.

Сочі - 2002

Зміст.


Введение........................................................................................3

Глава I. Організація банкету з нагоди дня народження ........................... ... 4

1. Характеристика проведеного заходу ............... ......... ... 4

2. Склад учасників заходу .................................... .. ... 5

1.3. Вибір підприємства громадського харчування, подача заявки на проведення банкету ...................................................... ... 6
Глава II. Підготовка підприємства до банкету ........................................ ... ..8

2.1. Складання меню ....................................................... ... .8

2.2. Складання калькуляції блюд, визначення наценочной категорії ............................................................... .. ... 10

2.3. Оформлення торгового залу .......................................... ..... 16

2.4. Сервіровка столів ................................................... .. ... ..18

2.5. Розрахунок офіціантів ....... .............................................. ... ..21
Глава III. Проведення банкету ......................................................... .. ... 22

3.1. Зустріч гостей. Вітання іменинника
...................... ... .23

3.2. Обслуговування офіціантами ........................................ ... ..25

3.3. Музична програма ................................................ ..27
Заключение.....................................................................................28
Список літератури ..................................................................... ... ... .30

Приложения....................................................................................31

Введення.

Тема даної курсової роботи - «Організація і технологія обслуговування
Дня народження (банкет на 50 посадочних місць)» . В ході роботи я спробую описати, як можна організувати і провести подібний банкет. Отже, основна мета, що стоїть переді мною - докладне вивчення технології організації та проведення банкету, а також застосування цих знань при розрахунку реального банкета.

Очевидно, що подібного роду знання і досвід допомагають багато в чому в реальному житті. Для досягнення поставленої мети переді мною ставиться ряд задач, пов'язаним з поетапним вивченням процесу організації банкета.

В даний час громадське харчування розвивається по різних напрямках. З'являється велика кількість ресторанів з національною кухнею, з'являються нові види підприємств громадського харчування (паби, суші-бари), в наші дні підприємства громадського харчування оснащуються автоматизованими системами ведення рахунків, з'являються нові професії
(сомельє, хостесс ) і, врешті-решт, сучасне підприємство громадського харчування стає місцем красивого, приємного проведення часу.

Саме тому, актуальність обраної теми очевидна. Так повелося, що
День народження є таким собі «первопраздніком» , і, не дивлячись ні на що, святкується за всіх часів усіма народами. На мій погляд, це найголовніший для людини свято, саме тому люди прагнуть відсвяткувати його так, щоб це запам'яталося надовго, і так продовжується з року в рік. А яке свято не супроводжується застіллям. Безумовно, кожен хоче здивувати своїх гостей розмаїттям закусок, страв, напоїв, і в той же час перетворити подію в деяке торжество, створивши святкову атмосферу. У той же час, не завжди можна знайти час на створення подібного свята. Тому багато хто вдається до послуг підприємств громадського харчування, які в даний час здійснюють як функції безпосередньо стосуються організації харчування, так і функції пов'язані з організацією дозвілля.

В нашу епоху при різноманітності підприємств громадського харчування можна підібрати місце відповідне і побажанням замовників, і їх бюджету, і тематиці проведеного заходу.

Глава I. Організація банкету з нагоди дня народження.

1.1. Характеристика проведеного заходу.

Так уже повелося, що люди завжди розділяють День народження та інші свята.

Дійсно, практично завжди біля витоків свята знаходиться подія, що поклала початок чому-небудь. У тому числі і людського життя. І в цьому сенсі День народження, на мій погляд, є таким собі
«первопраздніком» , бо за його образом і подобою організовані, мабуть, все інші людські свята. Так що День народження - це не просто свято, а свято початку, свято торжества життя.

Останнім часом все більше людей відзначають свій День народження в ресторані, на честь якого організується банкет.

Банкет - це урочистий званий сніданок, обід або вечерю, що влаштовується на честь якої-небудь особи, події чи торжества.

Банкет за столом з частковим обслуговуванням офіціантами носить неофіційний характер. Зазвичай подібний банкет організуються на честь якого-небудь події, в тому числі, дня народження.

Розміщення гостей за столом зазвичай довільне, але для почесних гостей і організаторів банкету відводяться місця в центрі столу, а при влаштуванні банкету на велику кількість учасників з декількома столами - окремий центральний стіл.

Банкет за столом з частковим обслуговуванням продовжується 2-3 години.
Проведення його в ресторані дозволяє звільнитися від багатьох турбот - пошуків достатнього приміщення для прийому великої кількості гостей, необхідних меблів, столової білизни, столових посуду і приладів, від закупівлі необхідних продуктів, приготування з них різних закусок і блюд, обслуговування гостей і, нарешті, від прибирання посуду і приміщення після банкета. Тим більше ресторан може організувати якісне обслуговування і задовольнити бажання замовника.

Також при проведенні банкета підприємством громадського харчування може бути організована розважальна програма, що містить ігри, конкурси.

1.2. Склад учасників заходу.

Банкет з приводу святкування 35 - річного ювілею організується в ресторані "Дружба".

На банкеті, присвяченому Дню народження беруть участь друзі і родичі іменинника. Віковий склад учасників неоднорідний - 30 - 55 років. Тим не менш, це дружна компанія, яка любить збиратися разом. На банкет вирішено запросити п'ятдесят людей, четверо з яких - почесні гості.

В якості організатора банкету виступає сам ювіляр. При цьому він враховує національний склад запрошених їм осіб, серед яких росіяни й греки. Тому вирішено включити в меню як блюда національних російської і грецької кухні, так і нейтральні блюда, що задовольняють смаки обох національностей.

Більшість учасників заходу проживають в Дагомисі, тому для зручності запрошених вирішено провести банкет в одному з ресторанів безпосередньо в Дагомисі.

На проведення банкету іменинник розраховує витратити 25 тисяч рублів.

1.3. Вибір підприємства громадського харчування, подача заявки на проведення банкету.

Отже, святкування ювілею проходитиме в ресторані «Дружба» , що знаходиться в Дагомисі по вулиці Фестивальній.

Даний ресторан відноситься по рівню обслуговування до «першого» класу.

В ресторані використані оригінальні декоративні елементи при оформленні залів і приміщень для споживачів, у тому числі колони, облицьовані дрібної плиткою з дзеркальною поверхнею.

Підприємство має торговельний залом на 60 посадочних місць.

Меблі в ресторані використана стандартна, відповідна інтер'єру приміщень.

Основний вид меблів ресторану - це чотирьох-, шестимісні столи прямокутної і круглої форми, виконані з металу і дерева.

Підприємство оснащене системою вентиляції. Потужним музичним обладнанням, сценою, танцмайданчиком.

Ресторан має наступну посуд і прилади:
> металевий посуд і прилади з нержавіючої сталі;
> Фарфоровий і фаянсовий посуд;
> Скляний посуд;

Серед столового білизни:
> скатертини білі і кольорові (червоні), серветки індивідуального користування

(полотняні);
> Рушники та ручники для обслуговуючого персоналу (полотняні)

Меню і прейскурант, надруковані друкарським способом.

Ресторан пропонує споживачам різноманітний асортимент фірмових страв, виробів і напоїв складного приготування; широкий асортимент кондитерських виробів промислового виробництва, фруктів, винно-горілчаних, тютюнових виробів, фруктових і мінеральних вод.

Обслуговування споживачів здійснюється офіціантами і метрдотелями.

Отже, вибравши місце проведення банкета доцільно подати в ресторан заявку на його проведення.

Організація будь-якого банкету включає прийом і оформлення замовлення, підготовку бенкету до обслуговування та обслуговування. Організація і чітка робота з підготовки до обслуговування бенкету залежать від того, наскільки докладно і своєчасно обумовлені і узгоджені всі деталі проведення банкета між замовником і виконавцем (адміністрацією ресторану).

Замовлення на обслуговування торжества приймає директор, метрдотель або адміністратор. При оформленні замовлення з замовником узгоджуються дата обслуговування торжества, кількість учасників, вид обслуговування, привід для влаштування бенкету, місце проведення, час початку та закінчення обслуговування, зразкове меню і попередня вартість замовлення.

При прийомі замовлення з упорядником обговорюються прийоми розстановки столів, розміщення гостей, оформлення залу. Уточнюється також, чи буде поданий гостям аперитив, чи потрібні квіти для прикраси столу, музика під час банкету, місце для танців. Працівник, який приймає замовлення, знайомить замовника з правилами роботи підприємства, порядком обслуговування, а також з порядком відшкодування можливих збитків з вини замовника і гостей.

Після узгодження меню замовник вносить 50% вартості замовлення, касир виписує прибутковий касовий ордер і квитанцію до нього, яка вручається замовнику. Замовлення реєструється в спеціальній Книзі обліку замовлень.

Надалі, не пізніше, ніж за два дні до початку торжества, метрдотель складає із замовником і оформляє Замовлення-рахунок (см. Додаток
1, 2).

Замовлення-рахунок виписується в п'яти примірниках, затверджується керівником підприємства і передається в касу.

Глава II. Підготовка підприємства до банкету.

2.1. Складання меню.

Меню - це перелік страв, закусок, кулінарних виробів, напоїв розташованих в певному порядку.

Меню банкету складається за бажанням замовників і обмовляється заздалегідь. Воно залежить від:

> традицій;

> Фінансової можливості замовника;

> Можливостей підприємства.

Меню складається завідувачем виробництвом, метрдотелем і передається калькулятору для визначення продажних цін блюд. Стверджується меню директором підприємства.

Меню складають залежно від характеру банкету. Характерні риси даного банкету:
> урочистість події,
> різна національна приналежність учасників (росіяни, греки).

Виходячи з цього, меню банкета повинне включати себе святкові страви, як російської, так і грецької кухні. Багато страв шановані обома національними групами.

Меню для святкування Дня народження складається заздалегідь за 10 - 12 днів до торжества відповідно до побажань замовника.

В

Сторінки: 1 2 3 4 5 6
загрузка...
ur.co.ua

енциклопедія  з сиру  аджапсандалі  ананаси  узвар