загрузка...

трусы женские
загрузка...
Реферати » Реферати по технології » Екологічні проблеми на харчових виробництвах

Екологічні проблеми на харчових виробництвах

дивитися на реферати схожі на" Екологічні проблеми на харчових виробництвах "

Міністерство освіти Російської Федерації

Далекосхідна Державна Академія

Економіки та Управління

кафедра хімії, біохімії і прикладної екології

Реферат на тему:

Екологічні проблеми на харчових виробництвах

Виконала: Лаврова Ю.А.

441-С

Перевірила: Полагіна М.В.

Владивосток

2002

Зміст:

введення ........................... ................................................... .3
1. Проблеми безпеки харчових продуктів ........................... ... 4
1.1Обеспечение безпеки харчових продуктів ......................... 4
2. Негативний вплив підприємств ................................. .7 харчової промисловості на об'єкти навколишнього середовища
1.3 Зберігання відходів ............ ................................................... 7
2. Високоефективні процеси жиропереработки - рішення екологічних проблем галузі ....................................... ....... ... .9
3. Утилізація відходів харчових виробництв і охорона навколишнього середовища ...................................................... ..11
4. Система забезпечення безпеки харчових виробництв ......... .... 13
Висновок ............................................................ ............... 17
Список літератури ............................................................... ... 18

Введення

На всіх стадіях свого розвитку людина була тісно пов'язаний з навколишнім світом. Але з тих пір як з'явилося високоіндустріальное суспільство, небезпечне втручання людини в природу різко посилилося, розширився обсяг цього втручання, вона стала різноманітніше і він загрожує стати глобальною небезпекою для людства. Витрата невідновних видів сировини підвищується, все більше орних земель вибуває з економіки, так як на них будуються міста і заводи. Людині доводиться все більше втручатися в господарство біосфери - тієї частини нашої планети, в якій існує життя. Біосфера
Землі в даний час піддається наростаючому антропогенному впливу. При цьому можна виділити декілька найбільш істотних процесів, кожний з яких не поліпшує екологічну ситуацію на планеті.
Найбільш масштабним і значним є хімічне забруднення середовища невластивими їй речовинами хімічної природи. Серед них - газоподібні і аерозольні забруднювачі промислово-побутового походження.
Прогресує і накопичення вуглекислого газу в атмосфері. Подальший розвиток цього процесу буде підсилювати небажану тенденцію убік підвищення середньорічної температури на планеті. Тривожить у екологів і забруднення Світового океану нафтою і нафтопродуктами, що досягло вже 1/5 його загальної поверхні. Нафтове забруднення таких розмірів може викликати істотні порушення газо-і водообміну між гідросферою і атмосферою. Не викликає сумнівів і значення хімічного забруднення грунту пестицидами і її підвищена кислотність, що веде до розпаду екосистеми. В цілому, всі розглянуті фактори, яким можна приписати забруднює ефект, роблять помітний вплив на процеси, що відбуваються в біосфері.

У багатьох країнах ведеться пошук найбільш економічних і високоефективних способів очистки стічних вод та інших забруднювачів навколишнього середовища (води, грунту, повітря). У це поєднання класичних методів очищення з новими методами, з використанням мікроорганізмів.

В даний час в значній мірі переглянуті раніше сформовані підходи до виробництва і якістю своєї харчової продукції. Важливо, що з етапу збільшення випуску продукції для задоволення зростаючих потреб людини ми переходимо до етапу збільшення якості своєї продукції при все зростаючих вимогах до екологічної чистоти виробничих процесів. Впроваджуються ефективні технологічні процеси, розробляються принципово нові підходи до організації безвідходних або маловідходних енерго-і ресурсозберігаючих технологій.

1. Проблеми безпеки харчових продуктів

1.1Обеспечение безпеки харчових продуктів

Харчування - один з найважливіших факторів зв'язку людини з зовнішнім середовищем.
Забезпечення безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів - один з основних напрямків, що визначають здоров'я населення і збереження його генофонду.

З продуктами харчування в організм людини надходить 40-50% шкідливих речовин, з водою 20-40%.

Інтенсивний розвиток сільського господарства і промисловості призвело до збільшення шкідливих для людини викидів в зовнішнє середовище рідких і газоподібних технічних відхід. В даний час в сільському господарстві використовують сотні різних пестицидів хімічного і біологічного походження. Багато хто з них потрапляють в продовольчу сировину, а потім і в продукти харчування. Таким чином, добившись збільшення кількості продовольства, ми значно програли в його якості.

За даними Національної академії наук США 90% фунгіцидів, 60% гербіцидів і 30% інсектицидів здатні провокувати ракові захворювання.
З 400 пестицидів, які у світовому сільському господарстві, 262 є різною мірою мутагенними.

Академія наук США подало уряду доповідь, в якому рекомендував не субсидіювати господарство, використовують хімічні засіб захисту, і підтримувати ті проекти, які сприяють розвитку екологічно безпечного сільського господарства. Подібні проекти пов'язані насамперед із створенням нових технологій обробітку грунту.

Результати обстеження в нашій країні свідчать про високий рівень забрудненості продуктів харчування токсичними хімічними сполуками, біологічними агентами і мікроорганізмами, що пов'язано головним чином з техногенним забрудненням навколишнього, середовища, з низькою агротехнічної культурою і порушенням агрохімічних технологій.

Харчові продукти мають здатність акумулювати з навколишнього середовища все екологічно шкідливі речовини і концентрують їх у великих кількостях.

З навколишнього середовища 70% отрут потрапляє в організм людини з їжею рослинного і тваринного походження. З 1986 р рівень радіонуклідів в продуктах харчування збільшився в 5-20 разів у порівнянні з 60-ми роками. За останні 5 років забруднення продуктів харчування нітратами та продуктами їх розпаду зросла в 5 разів.

Навіть при дотриманні всіх норм внесення з грунт пестицидів ми не гарантовані від отримання неякісних продуктів, так як в культури потрапляють не тільки залишкові кількості препаратів, а й продукти їх метаболітів, що володіють більш високою концентрацією і токсичністю. У плодах і овочах забруднення нітратами перевищує добову дозу до 8 разів. До
10% проб харчових продуктів містять важкі метали і половина з них - в дозах перевищують ГДК. За окремим видом продуктів цей показник ще вищий. Так, в 52% досліджених зразків вершкового масло містилися токсичні речовини (мідь, залізо, цинк свинець і ін.) Вище ГДК.

В південних районах європейської частини Росії а різних зернових культурах ГДК афлотоксинів, що виділяються мікроорганізмами, перевищувалися в 20-
70 разів. Зміст афлотоксинів в яблучних вичавках в 1,5-2 рази перевищує
ГДК, а при їх зберіганні збільшується в 3 рази.

Погіршення якості тваринницького і рослинного сировини з екологічних причин змінює технологічні характеристики сировини для переробних галузей. Внаслідок цього різко знижується вихід готової продукції, збільшуються відходи сировини, зменшуються терміни його зберігання. Так, за останні роки знизилися цукристість цукрових буряків, олійність соняшнику, крахмалистость картоплі, вміст білка і жиру в молоці, вміст сухих речовин в овочах. Крім того, в результаті екологічних впливів, змінюють генетику, багато плодові дерева та овочеві культури починають продукувати плоди і бульби неправильної форми, які не підлягають механізованої миття та чищення, тривалому зберіганню. До 50% виробленого картоплі не відповідає стандарту.

Через високого вмісту шкідливих речовин, що потрапили в заготавливаемое молоко з навколишнього середовища, від 20 до 50% його непридатне для виробництва продуктів дитячого харчування.

Говорячи про безпеку продуктів харчування, необхідно в першу чергу ставити питання про екологічно чистому сировину для їх виробництва. Цю проблему треба вирішувати як на державному рівні, так і в регіонах.

Донедавна обмеження щодо вмісту шкідливих речовин пред'являлися тільки до кінцевого продукту - харчовим продуктам - і не поширювалися на сировину, з якої вони виробляються. Необхідно докорінно змінити підхід до сертифікації сільськогосподарської продукції. Це глобальне завдання і її рішення зажадає значного часу. В даний час проводиться робота Держстандартом Росії та сертифікаційним центром ЕкрНІВА по створенню сертифікації фермерських господарств та інших підприємств на базі прийнятих у світовому екологічному сільському господарстві правил і процедур.

Моніторинг, або система постійних спостережень за чистотою і рівнем забруднення продовольчої сировини і харчових продуктів чужорідними речовинами, вимагає створення нормативної та методичної бази, підготовки висококваліфікованих кадрів фахівців-аналітиків.

Одним із кроків по вирішенню нормативної бази з'явився єдиний документ
держсанепіднагляду і Держстандарту (1989 г.) «Медико-біологічні вимоги і санітарні норми якості продовольчої сировини і харчових продуктів » .

Держсанепіднагляду розроблені методи виявлення, ідентифікації та кількісного визначення хімічних контамінатов.

Разом з тим належить ще велика робота з розробки нормативно технічної документації на сировину і продукцію, приведенню її у відповідність з міжнародними вимогами безпеки, створення системи стандартів, що регламентують методи і засоби контролю показників безпеки. Цю роботу проводить Департамент з продовольства Мін-сільгосппродукц РФ.

Екологічно безпечні продукти харчування - це продукція, отримана з екологічно безпечного сировини за технологіями, виключає утворення і накопичення в продуктах потенційно небезпечних для здоров'я людини хімічних і біологічних речовин й відповідальна медико-біологічним вимогам і санітарним нормам якості продуктового сировини і харчових продуктів. Безпека харчових продуктів гарантується встановленням і дотриманням регламентованого рівня вмісту будь-яких забруднювачів.
Центральне ланка системи забезпечення безпеки харчових продуктів - організація контролю і моніторингу за їх забрудненням.

Цілі моніторингу:
- визначення вихідного рівня забрудненості харчових продуктів токсикантами і вивчення варіантності цих рівнів у часі;
- Визначення та підтвердження ефективності заходів щодо зниження рівня забруднення харчових продуктів чужорідними речовинами;
- Забезпечення постійного контролю ступеня забруднення харчової продукції, не допускаючи перевищення встановлених ГДК.

Удосконалення форм системи відомчого (сільськогосподарського і промислового), державного, громадського контролю якості та безпеки сировини і харчових продуктів, їх сертифікація дозволять підвищити якість харчових продуктів, наблизивши їх рівень до вимог світових стандартів.

Один з напрямків діяльності щодо створення безпечних продуктів харчування - розробка нових наукомістких технологій виробництва здорових продуктів.

1.2 Негативний вплив підприємств харчової промисловості на об'єкти навколишнього середовища

За ступенем інтенсивності негативного впливу підприємств харчової промисловості на об'єкти навколишнього

Сторінки: 1 2 3 4
загрузка...
ur.co.ua

енциклопедія  з сиру  аджапсандалі  ананаси  узвар