загрузка...

трусы женские
загрузка...
Реферати » Реферати по технології » Макаронні вироби

Макаронні вироби

План:

1. Вступна частина

2. Класифікація та асортимент

3. Правила прийому товару за кількістю та якістю

4. Розміщення і викладка товарів

5. Правила зберігання і упаковка товарів

6. Устаткування торгового залу

7. Правила роботи та обов'язки торгових працівників

8. Правила проведення інвентаризації

9. Документальне оформлення торгових операцій.
10. Список використаної літератури.

1. Асортимент та сировина макаронних виробів.

Макаронні вироби виробляють з пшеничного борошна, багатої клейковиною, в основному вищого і першого сортів. За формою розрізняють чотири типи макаронних виробів:

- трубчасті, власне макарони;

- Ріжки, коротко обрізані макарони;

- Пір'я, косо обрізані короткі прямі макарони;

- Ниткоподібні, вермішель, стрічкові-локшина, фігурні вироби-різні дрібні фігурки.

Макарони можуть мати довжину: 15, 22, 30 і 40 см.

Ріжки 1-5 см.

Пір'я 10-15 см.

Макарони бувають з гладкою або гофрованою поверхнею, і в залежності від діаметра, випускаються під назвами: соломка (діаметром до
4 мм), аматорські (більше 7 мм).

Вермішель по товщині ниток випускають таких найменувань: павутинка (діаметром до 0,8 мм), тонка (діаметром до 1,2 мм), звичайна (до 1,5 мм), аматорська (до 3 мм).

Вермішель тонка і павутинка бувають згорнутими в бантики і мотки, вагою кожна не більше 30 грам.

По довжині вермішель ділитися на довгу - не менше 20 см, і коротку - не менше 1,5 см.

Локшина - залежно від ширини полоскі-стрічки підрозділяється на:

А) узкую-шириною до 3 мм, довжиною не менше 105 см.

Б) шірокую-шириною від 3 до 7 мм, довжиною не менше 2 см.

В) гофровану-такої ж довжини і ширини, як широка.

Г) длінную-(пряма і гнута), шириною до 7 мм, довжиною не менше 20 см, а так5же у вигляді бантиків вагою до 50 грам.

2.Номенклатура і товарний асортимент

Сутність планування, формування та управління асортиментом у тому, щоб товаровиробник своєчасно пропонував певну сукупність товарів, які, відповідаючи в цілому профілю його виробничої діяльності, найбільш повно задовольняли вимогам певних категорій покупців. Набір товарів, пропонованих підприємством-виробником на ринку, називають асортиментом.

Номенклатура, або товарний асортимент, - це вся сукупність виробів, випущених підприємством. Вона включає різні види товарів. Вид товару (автомобіль, трактор, металообробний верстат) ділиться на асортиментні групи (типи) відповідно до функціональними особливостями, якістю, ціною. Кожна група складається з асортиментних позицій (різновидів або марок), які утворюють нижчу щабель класифікації. Наприклад, підприємство виробляє холодильники і пральні машини. Холодильники представлені одно-, двох-і трьох камерними моделями і морозильними камерами. Останні мають кілька марок, відрізняються обсягом і деякими технічними

даними.

Товарний асортимент характеризується широтою (кількістю асортиментних груп), глибиною (кількістю позицій у кожній асортиментній групі) і сопоставимостью (співвідношенням між запропонованими асортиментними групами з погляду спільності споживачів, кінцевого використання, каналів розподілу і цін) .
Формування асортименту - проблема конкретних товарів, їх окремих серій, визначення співвідношень між «старими» і «новими» товарами, товарами одиничного і серійного виробництва, «наукомісткими» і «звичайними» товарами, упредметненими товарами і або ліцензіями і «ноу-хау» . При формуванні асортименту виникають проблеми цін, якості, гарантій, сервісу, чи збирається виробник відігравати роль лідера в створенні принципово нових видів продуктів чи змушений слідувати за іншими виготовлювачами.

Структура асортименту

Досягнення відповідності між структурно-асортиментним пропозицією товарів підприємством і попитом на них пов'язано з визначенням і прогнозуванням структури асортименту. Прогноз структури асортименту на довгостроковий період, в якому були б враховані такі важливі для споживача ознаки товару, як естетичні характеристики, точні розміри, конкретна ціна, малоймовірний. Справа не в деталізації асортименту по споживчим властивостям (наприклад, по кольорах, розмірам виробів, співвідношенню цін), а, приміром, в оптимальному розмаїтті асортименту за певними ознаками (типи телевізорів, набори предметів кухонного вжитку, доцільні градації цін і т.д .) з розрахунком на конкретні групи (сегменти) споживачів. Прогнозується лише тенденція розвитку асортименту (а більш точно - асортиментна структура попиту і товарної пропозиції). Так, можна визначити, яка різноманітність телевізорів буде відповідати вимогам різних груп споживачів, але нереально дати прогноз потреби у конкретних моделях з набором конкретних властивостей) на перспективу. Зазначені прогнози, враховуючи вплив чинника взаємозамінності товарів, необхідно розглядати у взаємозв'язку.

Прогноз і планування

Прогноз тенденції розвитку асортименту повинен показувати таку траєкторію розвитку процесу, що дозволить забезпечити досягнення планованого відповідності товарного пропозиції підприємства мінливою в перспективі асортиментної структурі попиту на ринку.
Отже, суть проблеми формування асортименту складається в плануванні фактично усіх видів діяльності, спрямованих на відбір продуктів для майбутнього виробництва та реалізації на ринку і на приведення характеристик цих продуктів у відповідність з вимогами споживачів. Формування на основі планування асортименту продукції - безперервний процес, що триває протягом усього життєвого циклу продукту, починаючи з моменту зародження задуму про створенні і закінчуючи вилученням з товарної програми.

Система формування асортименту включає наступні основні моменти:
1. Визначення поточних і перспективних потреб покупців, аналіз способів використання продукції і особливостей купівельної поведінки на відповідних ринках.
2. Оцінка існуючих аналогів конкурентів по тим же напрямкам.
3. Критична оцінка випущених підприємством виробів на тому самому асортименті, що у в.п. 1 і 2, але вже з позиції покупця.
4. Вирішення питань, які продукти слід додати в асортимент, а які вилучити з нього через зміни в рівні конкурентоспроможності; чи варто диверсифікувати продукцію за рахунок інших напрямків виробництва підприємства, виходять за рамки його сформованого профілю.
5. Розгляд пропозицій про створення нових продуктів, удосконалення існуючих, а також про нові способи й області застосування товарів.
6. Розробка специфікацій нових або поліпшених продуктів відповідно до вимог покупців.
7. Вивчення можливостей виробництва нових або вдосконалених продуктів, включаючи питання цін, собівартості і рентабельності.
8. Проведення випробувань (тестування) продуктів з урахуванням потенційних споживачів з метою з'ясування їхньої прийнятності за основними показниками.
9. Розробка спеціальних рекомендацій для виробничих

підрозділів підприємства щодо якості, фасону, ціни,

найменування, упаковки, сервісу і т .буд. відповідно до результатів

проведених випробувань, підтверджують прийнятність

характеристик виробу чи визначили необхідність їхньої зміни.
10. Оцінка і перегляд всього асортименту.
Планування та управління асортиментом - невід'ємна частина маркетингу.
Навіть добре продумані плани збуту і реклами не зможуть нейтралізувати наслідки помилок, допущених раніше при плануванні асортименту.

Управління асортиментом

Управління асортиментом передбачає координацію взаємозалежних видів діяльності - науково-технічної та проектної, комплексного дослідження ринку, організації збуту, сервісу, реклами, стимулювання попиту. Складність вирішення даної задачі полягає в складності об'єднання всіх цих елементів для досягнення кінцевої мети оптимізації асортименту з урахуванням поставлених стратегічних ринкових цілей підприємством. Якщо цього досягти не вдається, то може вийти, що в асортимент почнуть включатися вироби, розроблені скоріше для зручності виробничих підрозділів підприємства, ніж для споживача.

З точки зору концепції маркетингу - це прямо суперечить тому, що необхідно дійсно робити. Завдання планування і формування асортименту полягають, перш за все, в тому, щоб підготувати
«споживчу» специфікацію на виріб, передати її проектному
(конструкторському) відділу, а потім простежити, щоб дослідний зразок був випробуваний, при необхідності модифікований і до рівня вимог споживачів. Інакше кажучи, у формуванні асортименту вирішальне слово має належати керівникам служби маркетингу підприємства, які повинні вирішувати питання про те, коли більш доцільно вкласти кошти в модифікацію виробу, а не нести додаткові зростаючі витрати на реклами й реалізації застарілої товару або знижувати ціну на нього. Саме керівник служби маркетингу підприємства повинен вирішувати, чи настав час ввести в асортимент нові продукти замість існуючих чи доповнення до них.

Формування асортименту, як свідчить практика, може здійснюватися різними методами, в залежності від масштабів збуту, специфіки готової продукції, цілей і завдань, які виробником. Разом з тим їх об'єднує те, що управління асортиментом зазвичай підпорядковане керівнику служби маркетингу,

У певних випадках доцільно створення постійного органу під головуванням генерального директора (його заступника), в який у якості постійних членів включалися б керівники провідних служб і відділів підприємства. Його головне завдання - прийняття принципових рішень щодо асортименту, включаючи: вилучення нерентабельних видів продукції, її окремих моделей, типорозмірів; визначення необхідності досліджень і розробок для створення нових і модифікації існуючих виробів; затвердження планів і програм розробки нових або вдосконалення вже випущених продуктів; виділення фінансових коштів на затверджені програми та плани

Насущний питання для підприємства-виготовлювача - чи потрібно розробляти стандартний товар, придатний всім відібраних ринків, чи пристосовувати його до специфічним вимогам і особливостям кожного окремого сегменту, створюючи для цьому певна кількість модифікацій базового вироби. І в тому, і в іншому випадках є свої плюси і мінуси.

Так, хоча створення стандартного товару, єдиного для всіх ринків, дуже заманливо, але це нерідко практично нездійсненне. У той же час політика диференціації не відшкодовується економічно там, де умови ринку дозволяють здійснювати часткову або повну стандартизацію
(універсалізацію) вироби.

До вигодам що така стандартизації товару слід віднести: зниження витрат на виробництво, розподіл, збут і обслуговування;

Сторінки: 1 2 3 4 5 6
загрузка...
ur.co.ua

енциклопедія  з сиру  аджапсандалі  ананаси  узвар