загрузка...

трусы женские
загрузка...
Реферати » Реферати з товарознавства » Товарознавча характеристика якості горілки

Товарознавча характеристика якості горілки

Зміст
Введення стор.3
1.Спирт етиловий, споживча цінність стор.5 горілки, хімічний склад.
2.Классіфікація і асортимент стр.15
3.Технологія горілки стор.19
4.Показатели якості горілки стор.25
5.Новое в асортименті стор.29
Висновок стор.33
Список використаних джерел стор.34
Програми стор.3
Введення
Хоча суперечки про те, де саме з'явилася горілка, не вщухають донині, "патентом" на цей винахід володіє Росія. Причому сьогодні про це заявляють як вітчизняні історики і виробники сорокаградусної, так і авторитетні зарубіжні видання. Наприклад, у знаменитій "Британської енциклопедії" говориться, що вперше горілка почала проводитися в Росії в XIV столітті, і навіть назва цього напою походить від російського слова "вода". Уже в XV столітті в Московській державі виникає промислове виробництво "хлібного вина" (так в ту пору називали горілку). Спочатку для приготування напою застосовувалися спирти різного походження, проте пізніше основною сировиною для їх виробництва сталі зернові культури - в основному жито й пшениця. До речі, донині, фахівці вважають, що це найкраще сировину для виробництва спирту. Патент на горілку, як суміш спирту і води щодо ваг 40% і 60%, був узятий російським урядом в 1894 році, на основі якого незабаром почав випускатися сорт горілки "Московська особлива". На думку деяких істориків, велику роль у цьому відіграла докторська дисертація Д.І. Менделєєва "З'єднання спирту з водою", в якій показується нелінійність залежності щільності спиртоводного розчину від градусности розчину і хибність змішування обсягів спирту та води. У ході досліджень учений з'ясував, що при з'єднання спирту з водою спирт "стискає" суміш (тому з 1 літра води і 1 літра спирту ніколи не вийде 2 літри рідини). Найбільше стиснення суміші відбувається при взаємному розчиненні у ваговому співвідношенні 54,12% води і 45,88% безводного спирту, що в перерахунку на об'ємні частки і становить 40% об. Дослідження Менделєєва виявилося "почута" російським урядом, яке використовувало його в запатентованому рецепті горілки, яка повинна була мати фортеця 40% об. Горілка є дуже відомим і популярним продуктом, особливо в нашій країні. У Росії споживання горілки перевищує 15 літрів на рік на людину. У відповідності зі стандартами ЮНЕСКО, це гранично висока цифра, перевищення якої несе загрозу здоров'ю та розвитку особистості. Для порівняння, у Фінляндії, країні, громадяни якої також дуже люблять випити, на рік на людину припадає 9 літрів чистого алкоголю. Тим часом європейський рівень гранично допустимої кількості споживання горілки може і не поширюватися на громадян Росії. Як з'ясували вчені з Російського університету дружби народів, у росіян є так званий "азіатський" ген, який дозволяє випити горілки в 10 разів більше, ніж зможе будь-який європеєць.
1.Спирт етиловий, споживча цінність горілки, хімічний склад. 1.1 Спирт етиловий
Основною сировиною при виробництві горілки є етиловий спирт, з його споживчих властивостей багато в чому залежить якість горілки. Тому необхідно загострити увагу на його властивості та особливості.
Етиловий спирт (етанол) С2Н5ОН - безбарвна рідина, що легко випаровується. Спирт, що містить 4-5% води, називають ректифікатом, а що містить тільки частки відсотка води - абсолютним спиртом. Такий спирт одержують хімічною обробкою в присутності водоотнимающих засобів (наприклад, свіжопрокаленого СаО).
Етиловий спирт - великотоннажний продукт хімічної промисловості. Одержують його різними способами. Один з них - спиртове шумування речовин, що містять цукристі речовини, у присутності ферментів (наприклад, зимази - ферменту дріжджів): зимаза
C6H12O6-зимаза C2H6OH + 2CO2
Такий спирт називають харчовим або винним спиртом.
Етиловий спирт можна одержувати з целюлози, що попередньо гідролізують. Утвориться при цьому глюкозу піддають надалі спиртовому бродінню. Отриманий спирт називають гідролізним.
Як відомо, для одержання етилового спирту існують і синтетичні способи, такі, як сіркокислі або пряма гідратація етилену:
H2C == CH2 + H2 кат. H3C-CH2OH
Собівартість спирту, отриманого таким способом, набагато дешевше, ніж приготовленого з харчових продуктів.
Етиловий спирт широко використовують у різних областях промисловості і насамперед у хімічній. З нього отримують синтетичний каучук, оцтову кислоту, барвники, есенції, фотоплівку, порох, пластмаси. Спирт є гарним розчинником і антисептиком. Тому він знаходить застосування в медицині, парфумерії. У великих кількостях етиловий спирт йде для одержання спирто-горілчаних виробів.
Етиловий спирт - сильний наркотик. Потрапляючи в організм, він швидко всмоктується в кров і приводить організм у збуджений стан, при якому людині важко контролювати свою поведінку. Вживання спирту часто є основною причиною важких шляхово-транспортних аварій, нещасних випадків на виробництві і побутових злочинах. Спирт викликає важкі захворювання нервової і серцево-судинної систем, а також шлунково-кишкового тракту. Спирт небезпечний у будь-якій концентрації (горілка, настойки, вино, пиво і т.д.).
Етиловий спирт, застосовуваний для технічних цілей, спеціально забруднюють дурно пахучими речовинами. Такий спирт називають денатуратом (для цього спирт підфарбовують, щоб відрізнити його від чистого спирту).
Спирт етиловий ректифікований є прозорою, безбарвною рідиною без сторонніх запахів і присмаків, питома вага безводного спирту при 20 ° С - 0,78927 г / см?, Температура кипіння при 760 мм рт. ст. - 78,35 ° С, замерзання - 117 ° С.
Етиловий спирт гігроскопічний: він добре вбирає вологу з повітря, рослинних і тваринних тканин, внаслідок чого вони руйнуються. Спирт і його міцні похідні горять блідо-блакитним коптить полум'ям, пари його в суміші з повітрям у межах концентрації 2,8-13,7% вибухонебезпечні.
Вміст етилового спирту (міцність) виражається в об'ємних відсотках. Під об'ємним відсотком розуміють кількість дм? (Л) спирту в 100 дм? (Л) водно-спиртового розчину при 20 ° С, виражене у відсотках.
Залежно від ступеня очищення та фортеці етиловий ректіфікованнийспірт виробляється (об'ємна частка етанолу,% об., Не менше):
- 1-го сорту (для виробництва алкогольних не використовується) - 96,0.
- Вищої очищення - 96,2.
- «Базис» - 96,0.
- «Екстра» - 96,3.
- «Люкс» - 96,3.
- «Альфа» - 96,3.
Спирти «Люкс» , «Екстра» і «Базис» виробляються з різних видів зерна і суміші зерна та картоплі (кількість крохмалю картоплі в суміші не перевищує 35% при виробленні спирту «Люкс» і 60% - при виробленні спирту «Екстра» і «Базис» ).
Спирт «Альфа» виробляють з пшениці жита або суміші пшениці і рису.
Спирт вищого очищення виробляють різних сировинних композицій (сумішей):
* зерно, картопля або суміш зерна та картоплі;
* Суміш зерна, картоплі, цукрових буряків та меляси, цукру-сирцю та іншого цукрово - і крахмалевмісної сировини (за винятком плодово-ягідного) в різних співвідношеннях;
* Меляса;
* Головна фракція етилового спирту, отримана при виробленні спирту з харчової сировини.
Етиловий питної 95%-ний спирт є (відповідно ГОСТ Р 51723-2001) суміш етилового ректифікованого спирту вищої очистки з зм'якшеної водою, піддану фільтруванню.
Технологія спирту. Отримують етиловий спирт трьома способами:
ферментативним (або біохімічним), і хімічним (або синтетичним), що в загальному вигляді виражається рівняннями:
С6Н12О6 = 2С2Н5ОН +2 СО2 + 118 кДж. С2Н4 + Н2О = С2Н5ОН
У першому випадку відбувається зброджування цукру під дією ферментів дріжджів. У другому випадку виробляють технічний спирт з рослинної сировини з високим вмістом клітковини негідролізуемого ферментами дріжджової клітини (деревної тирси, соломи, торфу, моху і т. п.) і з сульфітних лугів (відходів целюлозно-паперового виробництва), що містять до 1,5% цукру, - хімічним способом, впливаючи на сировину мінеральними кислотами, сировину осахарівается і піддається подальшого спиртовому бродінню.
У третьому випадку отримують технічний синтетичний спирт шляхом приєднання до етилену води в присутності каталізатора.
Спирт етиловий ректифікований харчової отримують тільки з харчової сировини. Основною сировиною для виробництва спирту є картопля, зерно, патока:
Виробництво спирту етилового ректифікованого складається з наступних етапів:
* підготовчого - очищення сировини від домішок, приготування солоду;
* Основного - разваривание крохмалистої сировини, оцукрювання крохмалю, зброджування осахаренной маси, перегонка бражки та отримання сирого спирту;
* Завершального-ректифікація (повторна перегонка з метою
очищення етилового спирту від домішок).
Підготовка сировини. Кращим видом рослинної сировини для виробництва спирту є картопля. Для переробки на спирт застосовують високоврожайні технічні сорти картоплі, що володіють високою крахмалистостью, стійкі при зберіганні. Зерно застосовується в якості сировини і для

Сторінки: 1 2 3 4 5 6
загрузка...
ur.co.ua

енциклопедія  з сиру  аджапсандалі  ананаси  узвар