загрузка...

трусы женские
загрузка...
Реферати » Реферати з товарознавства » Cубтропіческіе плоди

Cубтропіческіе плоди

ОГЛАВЛЕНИЕ

ОГЛАВЛЕНИЕ 2
ВСТУП 3
Цитрусові 3
ВИДИ ПЛОДОВ 3
Апельсини 3
Мандарини 4
Лимони 5
Лайми 5
Грейпфрути 5
ІНШІ Цитрусові 6
Цитрон 6
Кумквати 6
Берегомет 6
ТОВАРНА ОБРОБКА Цитрусові 6
ВИМОГИ ДО ЯКОСТІ Цитрусові 7
НОРМИ ЯКОСТІ ДЛЯ Цитрусові 8
Клас «Екстра» 8
Клас I 9
Клас II 9
ВИМОГИ ДО Цитрусові 10
За розмірами (калібру) 10
ВИМОГИ ДО ЯКОСТІ Цитрусові 10
При їх поставці 10
УПАКОВКА Цитрусові 11
МАРКИРОВКА Цитрусові 12
ХВОРОБИ Цитрусові 13
ЕКСПЕРТИЗА Цитрусові 15
ТРАНСПОРТУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ Цитрусові 15
субтропічних ПЛОДИ 16
Гранати 17
Інжир 17
Фейхоа 18
Хурма 19
Унаби 19
Маслини 20
ЗБЕРІГАННЯ СУБТРОПІЧНИХ ПЛОДОВ І ОЦІНКА ЇХ ЯКОСТІ 20
СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ 22
ВСТУП
Залежно від внутрішньої будови і виробничих ознак плоди підрозділяють на наступні групи: зерняткові, кісточкові, ягоди, горіхоплідні, тропічні і субтропічні.
Ці плоди об'єднують в окрему групу, що характеризується певними вимогами до кліматичних умов вирощування. До них відносяться цитрусові плоди (мандарини, апельсини, лимони, грейпфрути, цитрон, лайм і т. Д.) І власне субтропічні плоди: гранати, інжир, хурма, унаби, маслини, фейхоа та ін.


Цитрусові
Цитрусові плоди вирощують у всіх субтропічних і тропічних регіонах. Основними країнами-експортерами цих плодів є Бразилія, США, Аргентина, Іспанія, Мексика, Італія, Єгипет, Ізраїль, Марокко, Туреччина, Куба, Південна Африка.
Термін «цитрусові» відноситься до апельсинів, солодким або гірким (помаранча), мандаринам (включаючи танжерини і сатсума), Клементині, вилкингов, гібридам цитрусових, лимонам і лайм, грейпфрут (включаючи помело), ??Цитрон , кумкват, бергамоту, маленьким зеленим апельсинів і лимонів.
Цитрусові плоди по ботанічним ознаками відносяться до виду ягід, мають особливе будова: м'якоть складається з часточок (сегментів), які включають безліч витягнутих клітин і покриті зверху плівкою. Усередині часточок розвиваються насіння, але зустрічаються і бессемянние сорти. М'якоть покрита шкіркою різної товщини, що складається з двох шарів: нижнього, прилеглого до м'якоті шару білого кольору (альбедо) і верхнього, покривного пофарбованого шару, що містить безліч залозок з ефірними маслами (флаведо). Верхній шар шкірки (флаведо) покритий тонким шаром природного воску.
ВИДИ ПЛОДОВ
Апельсини
(Citrus sinensis)
Апельсини займають у світовому виробництві цитрусових перший місце (близько 40 млн тонн на рік). За смаковими і поживними властивостями апельсин - один з кращих плодів, приємний і освіжаючий смак якого обумовлений гармонійним поєднанням в ньому цукрів і кислот. Зміст вітамінів (С, В-каротину, В "В" РР) становить в апельсині більш 60 мг на 100 г продукту.
Все помологические сорти апельсинів можна об'єднати в дві групи:
* корольки і полукоролькі (червоні і напівчервоних);
* Інші (помаранчеві).
Корольки (червоні апельсини) представляють собою плоди, у яких шкірка (майже до половини поверхні), м'якоть і сік сильно пігментовані каротином.
У полукорольков (напівчервоних апельсинів) пігментація виражена слабше і виявляється тільки в м'якоті і соку. Відомі такі помологические сорти корольків і полукорольков: Sanguinelli (Сангінеллі), Washington sanguines (Вашингтон сангінс), Мого (Моро).
Серед апельсинів зі звичайною (помаранчевої) забарвленням найбільш відомі сорти: Navel (Навів), Valencia (Валенсія), Salustiana (Салюстіана), Shamouti (Шамуті), Navelin (Кавелін), Navelat (Навелат) . Найбільшу питому вагу в експорті припадає на сорти Навів і Валенсія.
Особливостями помологических сортів є: забарвлення шкірки (жовта, оранжева, червонувато-оранжева); забарвлення м'якоті (світло-жовта, оранжева, темно-червона); форма (куляста, овальна); структура шкірки (гладка, шорстка) та її товщина; смак м'якоті (кисло-солодкий, кислий); вміст соку в м'якоті.
Різновидом апельсинів є гіркі апельсини (Seville orange) - це плоди виду Citrus aurantium. Їх використовують переважно для консервування.
Мандарини
(Citrus reticulata)
Загальне світове виробництво цих плодів становить близько 8 млн тонн на рік.
Мандарини мають чудовими смаковими якостями, мають ніжну і дуже соковиту м'якоть, легко отделяющуюся шкірку. Від апельсинів мандарини відрізняються меншим розміром, сплюсненої формою, легкоотделяемой шкіркою, більш чітким поділом на сегменти, більш солодким смаком і вираженим ароматом.
Мандарини, що поставляються на експорт, підрозділяють на різновиди і гібриди.
Різновиди мандаринів
Різновидами мандаринів є: власне мандарини, сатсума (або уншиу), монреали, клементини, танжерини.
Сатсума або уншиу - вид мандаринів, мають бледнооранжевую забарвлення шкірки, плоди великі, соковиті, сладкокислие, без насіння.
До цієї ж групи (блідо-помаранчевих плодів) належать й мандарини юцу (yuzu).
До групи яскраво-жовтогарячих мандаринів належать власне мандарини, а також танжерини, клементини і монреали.
Гібриди мандаринів
В даний час культивуються численні гібриди мандаринів, отриманих схрещуванням апельсинів (або грейпфрутів) з мандаринами або внутрішньовидових схрещуванням.
Найбільш часто імпортуються наступні гібриди:
* ортанікі (гібрид апельсина і танжерина);
* Темпл (гібрид мандарина і гіркого апельсина);
* Міннеоли (гібрид танжерина і грейпфрута);
* Еллендалі (гібрид танжерина і апельсина);
* Вілкінги (внутрішньовидова гібрид).
З інших гібридів слід відзначити: тангори, вугілля, танжело, топази.
Лимони
(Citrus limon)
Плоди містять велику кількість органічних кислот, вітаміну С, пектинових речовин. У шкірці лимона знаходяться ефірні масла, що зумовлюють специфічний аромат плодів.
Ознаками помологических сортів лимонів є: форма і розмір плоду; товщина шкірки; стан шкірки і його забарвлення; соковитість, смак і аромат м'якоті і шкірки; наявність насіння. Основні помологические сорти: Eureka, Primafiori, Verna.
Країни-виробники експортують лимони практично цілий рік. Терміни дозрівання значно впливають на форму, будова і споживчі властивості плодів.

Лайми
(Citrus aurantifolia)
Лайми всіх помологических сортів являють собою дрібні, майже круглі або овальні плоди з тонкою, щільно прилягає шкіркою зеленого або зеленувато-жовтуватого кольору, з дуже кислою соковитою м'якоттю зеленого кольору і сильно вираженим цитрусовим ароматом. Щорічне світове виробництво лаймов становить 6 млн тонн.
Грейпфрути
(Citrus grandis і Citrus paradisi)
Грейпфрути представляють собою природний гібрид між помело (pummelo, pomelo, shaddock, pampelmuse або Citrus maxima) і апельсином.
Плоди грейпфрута, як правило, крупніше апельсина і мають форму кулі, іноді злегка приплющену. М'якоть плодів жовта або рожева, кисла на смак.
Щорічно в світі виробляють до 4 млн тонн грейпфрутів, основними сортами яких є: White Marsh (має жовтувато-білу м'якоть); Ruby Red, Marsh Вові, Sunrise, Star Ruby ~ (має рожеву м'якоть).
ІНШІ Цитрусові
Цитрон
(Citrus medica).
Чи схожі на великі лимони з дуже товстої шишкуватої шкіркою. М'якоть цитронов дуже запашна, але кисла. З цедри цих плодів готують цукати, які застосовують при випічці тортів і у виробництві кондитерських виробів.
Кумквати
(Fortunella japonica F. hindsii і F. margarita)
Карликовий апельсин. Це плоди розміром з велику маслину, круглі або довгасті, без сплющивания, з гладкою шкіркою. М'якоті мало, і вона має кислуватий смак. Шкірка (цедра) кумкватов солодка, і її вживають в їжу (у сирому вигляді або у вигляді пюре) або в кондитерському виробництві.
Берегомет
(Citrus aurantium var. Bergagnia).
Це різновид апельсинів. Плоди мають грушевидн, блідо-жовте забарвлення, злегка кислуватий смак. Бергамот використовують для виробництва ефірної олії, яка прйменяется, наприклад, для ароматизації чаю (Ерл'Грей)
ТОВАРНА ОБРОБКА Цитрусові
Цитрусові повинні збиратися на такій стадії розвитку і дозрівання, щоб вони повністю відповідали вимогам свого сорти (або його різновиду). Ступінь їх дозрівання повинна бути такою, щоб вони витримували транспортування і наступне зберігання. Крім того, з урахуванням спеціальних характеристик, передбачених для кожного товарного класу, а також беручи до уваги час збирання врожаю, регіон проростання і тривалість транспортування, забарвлення плодів повинна бути нормальною для того помологічного сорту, до якого вони належать.
На відміну від інших фруктів, забарвлення шкірки у цитрусових неповністю формується в момент збирання. Щоб досягти властивою сорту забарвлення, плоди повинні бути не тільки добре розвиненими, а й дозрілими. Для визначення правильного часу збирання врожаю цитрусових доцільно встановити (і ввести в норми якості) мінімальну величину співвідношення цукрів і кислот (чи розчинної сухої речовини і кислот). Оскільки в даний час в нормах якості не встановлено мінімальні значення цих показників, в окремих країнах-виробниках застосовуються власні критерії. Так, наприклад, співвідношення цукор (або розчинне суху речовину): кислота для апельсинів з США (Флорида) становить 8,5: 1, а для апельсинів з Іспанії - 5,5: 1. Це співвідношення для мандаринів з Іспанії - 7,0: 1, з ПАР - 7,5: 1.
Цитрусові, які відповідають перерахованим вище критеріям дозрівання, але мають зелене забарвлення, можуть бути піддані операції видалення зеленого забарвлення. Така обробка допускається тільки в тому випадку, коли не змінюються інші природні органолептичні характеристики. Видалення зеленого забарвлення (або повне дозрівання) цитрусових за допомогою етилену і (або)

Сторінки: 1 2 3 4 5
загрузка...
ur.co.ua

енциклопедія  з сиру  аджапсандалі  ананаси  узвар